Jagodni puding od grožđa ili "sugolo"
Kako napraviti puding od grožđa kod kuće i u svako doba godine, ili sugolo, koje možete pronaći na jesen u supermarketu.
U početku je to bila jabuka, ali grožđe je pomno slijedilo. Biblijski citati koji se odnose na slatku gomilu rasipaju se, počevši od prvog mamurluka u povijesti do peciva posutog grožđicama u pjesmi pjesama.
Kasnije je stigao pjesnik Phaedrus , objašnjavajući da su ga čak i lisice voljele do te mjere da skaču kroz obruče da bi ga pojele i da bog Bacchus bez grožđa ne ide nikamo.
Već više od osam tisuća godina vinova loza bila je kamen temeljac naše kulture . Simbol plodnosti i snage, zdravlja i dugovječnosti, vjerojatno je bio i prvi "genetski modificirani organizam" u povijesti koji ga je učinio otpornim na bolesti i teške klimatske uvjete.
Bilo da se radi o „stolnom“ ili „vinskom“, grožđe je toliko dobro da se koristi za ampeloterapiju - detoksikacijski tretman zasnovan na ogromnim smoothieima cijelih grozdova grožđa - ili za kozmetičke kupke u ekskluzivnim kozmetičkim tretmanima. farma.
Čak i u kuhinji možemo iskoristiti bezbrojne prednosti : vrlo slatko u desertima, svježe ili sultana, može se dodati gotovo bilo gdje, u muesli, kao i salatama, mesu ili siru. Grožđe se rado kombinira s ostalim sezonskim voćem - orasima, smokvama i šipakima - ali i s povrćem poput komorača i celera koje je - u kombinaciji s grožđem ružičaste ili jagode - sastojci modernih centrifugiranih i koktela bogatih minerala i vitamina.
Ako za svoje recepte trebate sok od grožđa ili morate - kao što je to slučaj s grožđim pudingom koji u mom dijelu Italije nazivamo „sugolo“ - pazite da ga iscijedite i odmah upotrijebite jer počinje odmah fermentirati; ako želite svježi sok cijele zime, umjesto toga, stavite ga u malim porcijama u zamrzivač.
Sastojci
Da biste napravili puding od jagode od grožđa ili "sugolo", nabavite:
- 500 g mošta od grožđa
- 50 g brašna 00
- 250 g šećera
način
- Koristite crni must grožđe ili jagode grožđa.
- Operite i ljuskajte, a zatim iscijedite.
- Procijedite sok kroz sito, izvažite naprijed naznačenu količinu i stavite kuhati u lonac oko 10 minuta, presvlačeći nečistoće koje se izdižu na površinu.
- Brašno pomiješajte s moštom, dodajući ga malo po malo, tako da se ne formiraju grudice.
- Dodajte šećer i ostavite da ponovo prokuha.
- Pustite da pirja, često miješajući da se ne lijepi za lonac, dok ne dobije konzistenciju gustog pudinga.
- 8 ili 10 kalupa za puding premažite vodom ili smjesu izlijte u što više pojedinačnih zdjela.
- Ostavite da se umak ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga u hladnjaku nekoliko sati prije konzumiranja.
(Priča i recept preuzeti su iz "U kuhinji sa štiklama", Guido Tommasi Editore)