Redovito jesti fermentiranu hranu korisno je za promicanje probave, jačanje imunološkog sustava, sprečavanje najčešćih poremećaja koji utječu na probavni sustav i osiguravanje ispravnog funkcioniranja cijelog organizma.
Znanost to kaže, a nutricionisti i stručnjaci iz cijelog svijeta to podržavaju već godinama. Ali što je to fermentirana hrana, kako se unosi u svakodnevnu prehranu i koje se koristi od nje mogu jamčiti tijelu opće dobro ?
Jogurt, kiseli kupus, miso, čaj od kombuče, pivski kvasac, mlijeko, povrće ... u našu prehranu se mogu redovito unositi fermentirana hrana i pića , a svaki je u stanju povećati dnevni unos probiotičkih proizvoda za dobrobit 'crijevo. To su namirnice koje se također mogu držati izvan hladnjaka, lako se probavljaju i pomažu u prirodnom funkcioniranju obrane tijela.
Fermentacija
Osim što je jednostavna i neposredna metoda konzerviranja hrane , fermentacija također može pomoći probavi , jer je njihova djelomična " probava" već uključena u proces fermentacije hrane .
U prošlosti, kada hladnjaci ili moderni pasterizacija tehnike ne postoji, da se sačuva hranu je fermentirani: to je značilo jer remete kisika i ostavljajući ga namočiti po dodavanjem soli (mliječne fermentacije), ocat (octena fermentacija) ili razvija svoje fermente alkoholičar.
Upravo je mliječna fermentacija najzanimljivija s gledišta zdravlja.
Fermentirana hrana: svojstva
Kao posljedica procesa lakto-fermentacije, koji hrani hranu oduzima zrak, a zahvaljujući djelovanju soli ugljikohidrati prisutni u hrani pretvaraju se u mliječnu kiselinu čija kiselost može ubiti patogene bakterije i stvoriti ih prirodno mliječni fermenti, takozvane dobre bakterije, poznatiji kao probiotici .
Među najpoznatijim fermentiranim namirnicama i da možda ne svi znaju kako se podvrgnuti ovom procesu, su jogurt, sirovi mliječni sir, kiseli kupus, kiseli krastavci, masline, čokolada (fermentirana kakao zrnca), kefir, kruh s kiselim tijestom i među tim Orijentalni, trebali bismo spomenuti miso, nuoc-mam (riba fermentirana u slanoj vodi) i kimchi.
Fermentirana hrana: blagodati
Hipokrat je 400. godine prije Krista već rekao: loša probava je izvor svega zla. Stoga ne oklijevajmo ni trenutak da slijedimo njegov savjet i da vidimo zašto je bio u pravu.
Fermentacija je vrijedan saveznik za naše zdravlje, čak i ako nije jedini razlog jesti fermentiranu, a fermentirana hrana ima nekoliko prednosti.
- Olakšavaju probavu : mliječni fermenti povećavaju razinu vitamina i enzima koji su prisutni u hrani i olakšavaju probavu hrane, što je zapravo 'unaprijed probavljeno'.
- Ojačati imunološki sustav : održavanjem netaknutih vitamina i minerala u hrani i olakšavanjem apsorpcije u crijevima oni povećavaju imunološki sustav i pomažu u borbi protiv upalnih bolesti.
- Oni povećavaju trajanje . Fermentirana hrana se duže zadržava
- Oni pomažu u gubitku kilograma . Veća probavljivost omogućuje manje napora.
- Bogat je probioticima. Neophodni su za naše crijevo jer pomažu prisutnim dobrim bakterijama, razmnožavaju se i djeluju. Pomažu u apsorpciji vitamina B skupine , koji je našem tijelu ključan za niz vrlo važnih procesa, uključujući one povezane s probavom, funkcijama jetre i mozga.
Gluten ili lecitini kojima su mahunarke bogate, na primjer, ako su izvana već djelomično rascjepkane, u hrani, probava olakšava i brže.
Slično tome, mliječna fermentacija smanjuje razinu složenih šećera i laktoze prisutnih u sirevima , mliječnim proizvodima i drugim mliječnim proizvodima. Sve na potpuno prirodan način.
Lijepa prednost za one koji su netolerantni!
Osobito jogurt , kao i različiti pripravci, tzv. Probiotici ili kefir , mogu obogatiti našu bakterijsku floru, potrebnu za ravnotežu cijelog organizma.
Postoje studije koje potvrđuju koliko je, na primjer, važno ne pranje se previše često i agresivnim deterdžentima, upravo kako se ne bi promijenila flora našeg reproduktivnog sustava, kose i prirodni lipidni film kože koji je održava hidratiziranom i sigurnom. Slično tome, dobra crijevna mikrobiota (crijevna flora sastavljena od dobrih bakterija) čini vas zdravijima, a promjene su u izvoru mnogih bolesti.
Jer fermentirana hrana je dobra za vas
U fermentirana hrana su dobri i potrebni uglavnom zbog probiotika . Oni pomažu našem crijevu u probavi , zaustavljaju probleme povezane s netolerancijama , sprečavajući nuspojave poput proljeva i razdražljivog crijeva , slabosti i umora.
Poboljšavaju kvalitetu našeg imunološkog sustava, daju nam nalet energije i pomažu u prevenciji i borbi protiv bolesti i bolesti, posebno usnog i gastrointestinalnog sustava, poput raka i karijesa.
Jogurt, pivo , kiseli kruh, kiseli kupus i čak fermentirana riba - puno se koristi u Japanu - samo su neke od namirnica koje se mogu nabiti kako bi se napunili vojnici naše obrane i stvorili ravnotežu koja tada utječe na cijelo tijelo jer regulira i upravlja cijelim našim imunološkim sustavom.
Prevencija koja se odražava iznutra, čak i na našoj koži , a koja se odmah čini zdravijom i svježijom.
Hrana bogata probioticima može biti odličan saveznik protiv sve one rafinirane i hrane bogate šećerom koju unosimo svakodnevno.
Što su fermentirana hrana: recepti
Ako niste upoznati s ovom vrstom proizvoda, donosimo vam kratki popis najukusnijih i najegzotičnijih fermentiranih namirnica. Zaustavimo se na najjednostavnijim pićima i fermentiranim namirnicama kako bismo se integrirali u svakodnevnu prehranu s nekoliko praktičnih prijedloga koje ćemo usvojiti u kuhinji.
Nekoliko jednostavnih načina jesti fermentiranu hranu bez uznemiriti naše navike za stolom, s 5 jednostavnih prijedloga prirodne kuhinje .
Općenito, recept za pripremu fermentiranog povrća je sljedeći: operite, po potrebi ogulite i nasjeckajte povrće: sve će biti u redu, od mrkve, kupusa, luka i celera. Za 1 kg povrća osigurajte 10 g grube soli sirove i 1 l vode .
Provjerite da voda ne sadrži klor, ili je prokuhajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
Izmutite povrće da biste uklonili sok, stavite ih u steriliziranu staklenku, dobro zatvorite i protresite nekoliko puta dnevno: nakon 3 tjedna možete pokušati s okusom (čak i ako konzerviranje može trajati godinu dana).
Da biste jeli fermentirano povrće, prvo ih ocijedite, a zatim ih začinite paprom ili drugim začinima, ali bez dodavanja soli ili octa. Prije posluživanja možete popratiti s malo svježeg vrhnja.
Također je moguće fermentirati voće, poput jabuka i šljiva, poznati su japanski umeboshi .
Repa
Na primjer, fermentirana cikla je izvrstan lijek za izradu smoothija i milkshakesa.
Dodajte nekoliko kriški omiljenom voću i povrću za miješanje ili se odlučite za mrvicu soka kako biste pojačali unos proteina kako bi podržali „dobre“ crijevne bakterije.
Kiseli kupus
Kupus fermentira solju razvija karakterističan okus octa, a to je jednostavno za napraviti kod kuće. Samo povrće sitno nasjeckajte i ostavite da odstoji 2-3 tjedna, naizmjenično slojeve soli.
Ono što je važno jest da nema kisika, zato dobro pritisnite između sloja i sloja i koristite vodonepropusnu posudu za čuvanje u hladnjaku, ne više od 10 ° -15 °. 
Kombucha
Kombucha čaj je orijentalni napitak od davnina smatra lijek za zdravlje bubrega, želuca i slezene.
Umjesto s uobičajenim smoothiejem ili sokovnikom, možete eksperimentirati s kombukom u soku s dodatkom malo naribanog korijena đumbira, muškatnog oraščića i javorovog sirupa, vode i prirodnog šećera.
Pojačanje vitamina i eliksir života za vaše crijevo. 
Mišo
Mišo je prirodni fermentirani začin napravljen od soje, žitarica i morske soli naširoko koristi već stoljećima u Japanu i Kini. Izgled je ljuta i ukusna smeđa pasta koja može zamijeniti biljni orah ili najčešće začine kako bi poboljšala okus mnogih pripravaka na povrću ili mesu.
Slično kao sir, koristi se i za domaću juhu koja se također nalazi u japanskim restoranima ovdje u Italiji. Ali ovaj je bok svestran kao i tofu.
Možemo ga izrezati na male komade ili trakice za oblačenje salata. Uz lijepo jelo od morskih algi, učinit će vam puno vitamina i minerala iz skupine B.
Čak se i klasični domaći povrtni juha može na jednostavan i ukusan način "obogatiti" probioticima dodavanjem par žlica miso paste . Obogaćuje okus, regulira crijevne funkcije i jača imunološku obranu.
kimchi
Kimchi također dolazi iz Azije , vrlo začinjeno tipično korejsko jelo koje se temelji na fermentiranom povrću, kao i osnovna hrana koja se široko koristi u pripremi mnogih drugih tradicionalnih korejskih recepata.
Kimchi se pravi pola od povrća (kupus, rotkvice, krastavci i proljetni luk), a pola od začina (đumbir, čili, češnjak), vode i soli.
Proces fermentacije povrća u kombinaciji sa svojstvima začina omogućuje tijelu izvrsnu opskrbu laktobacilima , korisnim za dobrobit crijevne flore. Može se jesti sam, sa svježim povrćem ili uz dobru porciju riže.
Kefir
Zatvaramo s kefirom , fermentiranim napitkom na bazi mlijeka i vode bogatim mliječnim fermentima i aktivnim probioticima. Pripremati ga kod kuće, čak i počevši od biljnog mlijeka, nije teško, ali ako ga radije kupite spremnog, možete ga držati u hladnjaku nekoliko dana i razrijediti u žitaricama jogurta, smoothieja ili doručka.
Fermentirana hrana: kontraindikacije
Fermentirana hrana mora biti dio uravnotežene prehrane: ne možete misliti da jedete samo te namirnice, a ne samo iz razloga ukusa.
To su korisne namirnice za naše zdravlje i ravnotežu crijeva, ali treba ih uzimati u malim dozama, jer u slučaju zlouporabe mogu postati laksativi, a neke, poput mlijeka, sadrže puno šećera.
Neke namirnice mogu razviti mrlje, to su kvasci, koje možete ukloniti žlicom. Može se dogoditi da bakterije izumiru, a time i zdravstveni učinak nestane.
Zašto je fermentirana hrana ponekad loša?
Fermentacija vam može pomoći da jedete povrće koje se ne cijeni sirovo zbog teksture ili okusa, ali kao opće pravilo dobro je ne fermentirati već fermentiranu hranu i jesti je u malim količinama, izbjegavajući kuhanje radi očuvanja 'dobrih' bakterija.
Fermentirana hrana i Botox
Ljubitelji domaće proizvodnje moraju znati da kućna fermentacija koja se sastoji od čuvanja hrane u vodi i krupne morske soli (30 gr / l vode) u zatvorenoj staklenoj posudi, mora poštivati higijenska pravila (staklenke i posuđe očistiti) i fermentaciju (mora se provesti na sobnoj temperaturi, a zatim čuvati u hladnjaku).
Fermentirana hrana se u stvari može pokvariti . Potrebno je obratiti pažnju na vrijeme i načine skladištenja, a posebnu pozornost obratiti na mogući razvoj botulinum toksina. U stvarnosti, ako fermentacija započne, kiselost (pH 3 ili 4) razvije se toliko visoka da blokira razmnožavanje opasnih bakterija, uključujući botulin .
U kućnim pripravcima, savjet za pokretanje fermentacije je protresti staklenku, okrenuti je naopako jedan ili više puta dnevno, ali samo prije nego što fermentacija započne, tako da preparat oksigenira, ili možete preliti tekućinu u drugu posudu i vratiti je u staklenku. ,
Sva povrća (osim krumpira ) mogu se lako pripremiti na ovaj način, ali važno je da sami ne fermentirate meso ili ribu, jer mogu biti izvor trovanja hranom. I iz istog razloga, nemojte jesti fermentirano povrće koje loše miriše.
Druge podatke
Evo još zanimljivih članaka o hrani i zdravoj i prirodnoj prehrani: