Otkrijmo zajedno recept za pripremu artičoka alla giudia prema rimskoj židovskoj tradiciji. Jedan od klasika naše kuhinje, s pričom za ispričati ...
5 od 1 glasa
Artichokes alla giudia , što je dobro! Evo tradicionalnog rimskog jela koje dolazi iz židovske kuhinje . Artičoke se otvaraju kako bi „cvjetale“ i pržene u obilnom ulju i zapravo su prilog. U srcu povijesnog središta Rima, gdje se nalazi drevni židovski geto, brojni restorani proglašavaju ga svojim glavnim jelom i to je jedno od tipičnih jela rimske kuhinje. Priprema 35 minuta Kuhanje 20 minuta Ukupno vrijeme 55 minuta Serviranje 6 osoba Kalorije 171kcal
Sastojci
- 12 velikih artičoka sorte zvane Mammole Romane, okrugle i bez trnja
- 1 limun
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- crni papar
instrukcije
- Artičoke dobro operite i uklonite tvrđe vanjske listove. Savjet: jednom rukom polako zakrenite artičoku, a drugom držite oštar nagibni nož i odrežite vanjske listove uklanjanjem vanjske kože. Spirale sve dok artičoka ne oblikuje poput kuglice .
- Očistite stabljiku uklanjanjem vanjskog dijela i ostavite samo 3-4 centimetra.
- Artičoke stavite u zdjelu s vodom zakiseljenom limunovim sokom najmanje 20 minuta da ne potamne.
- Zatim rasporedite artičoke na drvenu površinu naopako i dobro izravnajte tako da se listovi otvore. Možete ih začiniti uljem, solju i paprom po vašem ukusu.
- Sada pogledajmo posljednji dio recepta, kako bismo ih učinili hrskavim. U velikoj tavi zagrijte dosta ulja i pržite 4-5 artičoka naopako na laganoj vatri. Nakon nekoliko minuta, okrenite i ponovno izmrvite artičoke i povisite toplinu tako da je jako visoka.
- Na ovaj će način vaše židovske artičoke postati hrskave.
U svakom slučaju obratite pažnju na prskanje ulja tijekom kuhanja! 
Savjetujemo vam da svoje artičoke alla giudia odmah poslužite vrlo vruće, nakon što ste ih prošli u upijajući papir kako biste uklonili suvišnu masnoću. Ovo jelo pojačava aromu ovog povrća kao i nekoliko drugih.
Za pamćenje: preporučujem upotrebu raznih rimskih artičoka poznatih kao rimske "ljubičice", tipično lacio artičoke, prepoznate IGP.
Ali zašto ih zovu "artičoka alla giudia"?
Ovo jelo nam govori zanimljivu priču. U židovski artičoke su već konzumiran od strane getu zajednice u Rimu od davnina. Konkretno, pripremljeni su nakon proslave Kippura, poznatog i kao blagdan pomirenja. To je dan koji karakterizira apsolutno post, u kojem je zabranjeno jesti, piti, ali i obavljati bilo kakvu aktivnost.
Dan provodi u sjećanju, moleći se. Nakon dana pomirenja, rimski Židovi obično su jeli ovo jelo, što je idealno za razbijanje posta. Zbog toga su ih nazivali "alla giudia" ili "alla giudea".
ISPITIVAJTE: Vegetarijanski recepti , svi recepti za dan vega.
Dali si znao? Također židovskog je podrijetla izvorni Bagelov recept , vrlo ukusne krafne sa sezamovim sjemenkama. To su i fantastične, ako su domaće.
Također predlažemo:
Ako vam se svidio ovaj recept artičoka alla giudia, postoje i drugi recepti na temelju artičoka koje preporučujemo da isprobate:
- Punjene artičoke : dva recepta, za vegetarijance i ne-vegetarijance
- Artičoke u ulju
- Pečene artičoke
- Kisela pita s artičokama
- Bundeva špageta s umakom od artičoke
- Riža s artičokama
- Artičoka i krumpir
- Artičoka Parmigiana : recept i sastojci