Zrcalna glazura: kako ga napraviti i kako glazirati tortu
Ova vrsta obloga, koja može biti osnova za ukrašavanje svježeg ili kandiranog voća, žitarica, čokoladnih pahuljica, kremnih oblaka ili čak ukrasa od šećerne paste, pruža mješavinu želatine, šećera, vode, glukoznog sirupa.
U svijetu slastičarstva, možda u većoj mjeri nego u klasičnoj kuhinji, mašta kraljuje vrhunskim, a rafinirani deserti sigurno su najpopularniji. Nije slučajno što je izraz „ dizajn kolača “ učinkovito ušao u naš rječnik, identificirajući umjetnost rada i ukrašavanja šećerne paste za slatkiše i kolače tisuću i jednu noć.
Već neko vrijeme pažnja profesionalaca, i ne samo, usmjerena je prema vrlo scenografskom trendu koji sve više traže i ljubitelji slastica: zrcalna glazura. Ova vrsta obloga, koja može biti osnova za svježe ili kandirano voće, žitarice, čokoladni čips, oblake vrhnja ili čak ukrase u šećernoj pasti, pruža mješavinu želatine, šećera, vode, glukoznog sirupa, bijele čokolade, kondenzirano mlijeko i bojanje hrane.
Zrcalna glazura je posebna glazura koja se obično koristi za prekrivanje osjetljivih kolača od čokolade ili voća. Ova glazura je toliko lijepa za gledanje i okus da se može koristiti za sve deserte, a karakteristika joj je u činjenici da uvijek ostaje savršeno mekana i također vrlo sjajna, što je posljednji element koji je čini elegantnom i pogodnom za prekrivanje kolača i slastica. da se poslužuje čak i u važnim prilikama.
Budući da su potrebne optimalne temperature za postizanje optimalnog rezultata, opremite se termometrom za kuhanje i ne zaboravite da gustoća ove glazure varira ovisno o temperaturi na kojoj se koristi. U našem receptu prikazujemo vam, korak po korak i na vrlo jednostavan način, kako postupiti kako napraviti ukusnu zrcalnu glazuru s okusom čokolade.
Neke savjete
Da biste glazirali bilo koji kremasti kolač, vrlo jednostavan trik koji se može primijeniti je izravno nastaviti na smrznutom proizvodu.
Za pečene kolače zamrzavanje nije bitno, ali znatno pomaže i nesumnjivo doprinosi tome da glazura postane savršeno ujednačena, homogena i nadasve sjajna.
Ako ste dobri s ukrasima , kad je glazura savršeno hladna, na nju možete napisati bijelu čokoladu (otopljenu u marini bain i staviti u špricu za slatkiše) što god želite.
Osim toga, na smrznutoj torti na ovaj način možete stvoriti i stilizirane oblike s karameliziranim šećerom ili čokoladom: obrada ove vrste osigurat će mogućnost dobivanja trodimenzionalnih oblika koji će povećati svjetlinu vašeg izvrsnog kolača.
Na kraju, nikad ne zaboravite: kolač mora biti jako hladan, kako bi se glazura brže postavila!
- Prinos: preljev za tortu
Sastojci
- 88 grama vode
- 75 grama vrhnja za deserte
- 100 grama granuliranog šećera
- 5 grama gorkog kakaa
- 4 grama isinglass-a
priprema
- U zdjeli pomiješajte šećer i nezaslađeni kakao, a zatim dodajte malo vode i vrhnja, dobro promiješajući da ne nastanu grudvice.
- Grijati smjesu miješajući dok ne postigne temperaturu od 104 ° C.
- Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi na 50 ° C, a zatim promiješajte u tavi (natopljenu hladnom vodom i iscijedite).
- U međuvremenu se pripremite za glazuru: u veliku zdjelu stavite kutiju manjeg promjera od torte, a na vrh stavite žičani stalak ili stalak za torte.
- Čim temperatura glazure dosegne 35 ° C. izvadite tortu iz zamrzivača, izvadite je iz tave tako što ćete je staviti na žičani nosač, a zatim počnite prelijevati glazuru preko nje: na taj način će glazura, koja će biti prilično tečna, teći niz stranice torte i ponovno se spustiti u zdjelu.
- Vratite kolač semifreddo u zamrzivač i izvadite ga sat vremena prije posluživanja.
- U ovom trenutku, po želji, možete je oplemeniti otopljenom bijelom čokoladom stavljenom u kroasan za ukrašavanje.
- Ostavite semifreddo u hladnjaku dok ne bude spreman za posluživanje.