Vitello Tonnato
Recept za ovo ukusno predjelo dolazi iz Pijemona. Mnogi mirišu na jelo koje je Pellegrino Artusi već hvalio.
Ovaj talijanski recept dolazi izravno iz Pijemonta , a temelji se na napanoj teletini s umakom od tune . Zaista se više gradova natječe za njegovo rodno mjesto, na primjer, oni iz Alba i Garessio gdje se, vjerujući u vjerovanje, čini da možete okusiti najbolji 'vitel tonè' čizme. Sigurno je da je jedan od prvih koji je o tome govorio u svojoj knjizi "Znanost u kuhinji i umjetnost dobrog jela" bio Pellegrino Artusi koji u 19. stoljeću prvi put razgovara s nama o ovom ukusnom predjelu, navodeći ga kao recept br. 363 Prema nekima, Artusi prije recepta nije uključivao umak od tune:bilo je krušno meso sa slanim dodacima, zatim narezano i prekriveno umakom u kojem su inćuni bili razrijeđeni kaper garnirijevima. U ovom slučaju, "tonné" francuski mehanizam značio bi preplanuli, smješteni. Ili tamno, koje je boje umaka od inćuna.
Kako kuhamo meso?
Postoje različite filozofije razmišljanja kako kuhati meso za teletinu s umakom od tune. Neki kažu da je jedini mogući način da ga prokuhaju , u tom slučaju voda mora obilno prekriti meso, dodati ocat i ostaviti da se kuha najmanje dva sata. Tada pustimo da se meso uvijek ohladi u istoj vodi. Postoje oni koji više vole kuhati u pećnici i sugeriraju da trik leži u tome da sočni termometar usmjeri pravo na srce mesa, pećnicu na 150 ° dok maksimalno ne postignemo unutarnju temperaturu od 60 °. , Zatim slijedi kuhano kuhanje, smeđe meso začiniti solju i paprom, pomiješati s vinom, dodati mrkvu, celer i sjeckani luk i lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena, s vremena na vrijeme dodajući juhu ili vodu.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Umjereno
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 2 sata 0 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- Teletina od 600 grama
- 100 grama drenažne tune
- 3 tvrdo kuhana jaja
- 6 fileta inćuna
- 15 kapari
- 1 glava luka
- 40 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 stabljika celera
- 5 lovorova lista
- 2 češnja češnjaka
- 1 grančica ružmarina
- 4 klinčića
- 1 litra bijelog vina
- juha po ukusu
- sol i svježe mljeveni papar po ukusu
- balzamični ocat za ukras, po želji
priprema
- Meso stavimo u tavu s mrkvom, celerom, lukom, ružmarinom, lovorovim listom, klinčićima, dvije žlice ulja i prstohvatom soli. Premažite je bijelim vinom i dodajte malo vode ili juhe.
- Ostavite da se meso kuha na laganoj vatri oko 1 sat, pol ili čak dva: nakon kuhanja, ostavite da se ohladi u istoj tavi.
- Pripremite umak od tune tako da u zdjelu stavite zgnječenu tunu i sjeckana tvrdo kuhana jaja, kapre i inćune, razrijedite je tako da u meso ulijete malo ulja i malo juhe: tako će umak biti mekan i kremast.
- Nakon što se kuhano meso ohladilo, narežite ga na kriške koje nisu pregusto i složite ih na tanjur za posluživanje. Prije širenja umaka, ako želimo, možemo sipati balzamični ocat. Dodajmo malo kaprena kao prilog i ... uživajte u obroku!