Dobro poznat vegetarijancima i veganima, tempeh je fermentirana hrana, vrlo svestrana u kuhanju i s dobrim sadržajem proteina. Podrijetlom je iz jugoistočne Azije, vrlo je sličan tofuu, od kojeg se razlikuje u pogledu obrade. Nadimak "soja" počinje intrigirati čak i svejede potrošače. Otkrijmo što je to, kako se kuha i koja su njegova hranjiva svojstva.
Tempeh, što je to
Podrijetlom iz Indonezije, tempeh (ili tempè) je prehrambeni proizvod koji se dobiva fermentacijom žute soje .
Žuta soja prvo se omekša u vodi, a zatim djelomično skuha i fermentira. Proces fermentacije ovog proizvoda, koji se odvija kroz spore gljive r hizopus oligosporus, daje vrstu bijelog tijesta kompaktne konzistencije i prilično jakog i intenzivnog okusa.
To je upravo prvo prepoznatljivo obilježje. Iako je napravljen od soje, ima svoj okus i okus, za razliku od tofua koji je u biti bez okusa. Međutim, na tržištu su dostupne različito začinjene sorte.
Zbog procesa fermentacije i njegovog izgleda, ali prije svega zbog visokog sadržaja proteina, generički je definirano kao "sojino meso". U jugoistočnoj Aziji jedna je od mnogih biljnih nadomjestaka za meso, koja se prije svega koristi za pripremu glavnih jela od povrća .
Kao i tofu i seitan, jedna je od osnovnih namirnica u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani .
Okus tempeha
Svježa, ova hrana ima posebnu aromu, sličnu mješavini orašastih plodova i gljiva. Budući da je živi proizvod, s vremenom teži razvijanju jačeg i jačeg okusa i mirisa tijekom sazrijevanja.
Na nepcu je vrlo pune konzistencije.
Tempeh: svojstva
Ima izuzetnu hranjivu vrijednost i visoku koncentraciju vlakana, korisnih za pravilno funkcioniranje probavnog sustava i prevenciju kroničnih bolesti.
Bogat je i vitaminima B skupine (B1, B6 i zloglasni B12) i mineralima, poput kalcija i željeza, ali nadasve je poznat po unosu proteina, kao što je dobra zamjena za meso u prehrani bez životinjskih bjelančevina. Uz to, iako je pomalo kaloričan i zasitan sastojak, bez masti.
Zahvaljujući procesu fermentacije kojem je podvrgnut, puno je lakši i probavljiviji od tradicionalne soje. Vrlo bogat Omega 3 , folatima i mineralnim solima kao što su kalcij, kalij i fosfor , ima i dobre količine vitamina B12 , vrlo važnog za one koji slijede strogu vegansku prehranu.
Uz to, prisutnost visokih koncentracija izoflavona, fitohormona prisutnih u soji, odgovorna je i za prevenciju osteoporoze i poremećaja povezanih s menopauzom, poput hormonske neravnoteže, valunga, nesanice ili povećane živčane gladi.
Napokon, izvrstan je izvor mangana, bakra, vitamina B2 i magnezija .
Blagodati tempeha
Pospješuje gastrointestinalnu funkciju
Suzbija loš kolesterol
Nizak glikemijski indeks
Štiti rad srca i kardiovaskularnog sustava
Protuupalno djelovanje
Kontraindikacije tempeha
Ne preporučuje se osobama s problemima bubrega ili žučnog mjehura jer oksalna kiselina prisutna u soji može kristalizirati i pogoršati već ugrožene kliničke situacije.
Tempeh: kalorije i hranjive vrijednosti
100 g tempeha sadrži oko 166 kcal. Evo prehrambene tablice za 100 gr proizvoda:
Tempeh: kako kuhati
Izuzetno je svestran proizvod, savršen za vegetarijanske i veganske recepte . Konzumira se samo kuhano, bolje dinstano ili kuhano, jer zbog porozne konzistencije lako apsorbira aromu raznih začina i marinada.
Obično se reže na kriške ili kockice, a zatim kuha na pari, na tanjuru, ali i prži. Zatim se poslužuje s umacima od čilija, umakom od soje ili u juhama, juhama i curry-ima, kao prilog povrću, dodaje se tjestenini, riži i mahunarkama, i na kraju kao sastojak umaka ili kao punjenje za sendviče.
Ne zaboravljajući da se može pripremiti upravo kao zamjena za meso. Zeleno svjetlo za variva i krpeù.
Ne preporučuje se jesti sirovo. Prije dodavanja u jelo mora se kuhati desetak minuta kako bi dovoljno omekšao.
Tempeh: gdje kupiti
Široko rasprostranjen i u Italiji, lako je dostupan u rashladnom pultu većine dobro opskrbljenih supermarketa. Sigurno ćete ga pronaći u trgovinama organske hrane, u etničko azijskim trgovinama i trgovinama dijetalne hrane i naravno na mreži.
Očuvanje tempeha
Jednom kupljeno mora se držati u hladnjaku i najbolje ga je potrošiti u roku od 5-7 dana. Može se konzervirati i u salamuri.
Zbog prilično čvrste teksture, ne zaboravite da ga treba rezati na male kockice ili kockice. Ako ga ne namjeravate uskoro potrošiti ili ako kupite veliku količinu, predlažemo da ga zamrznete (traje 3 mjeseca).
Danima čuvanja u hladnjaku mogli biste primijetiti promjene u izgledu . Ne brinite, sve je normalno. Budući da je "živi" proizvod, bijeli plijesan i dalje sazrijeva, a od bijelog postat će žućkast dok ne pokaže crne mrlje.
Recept za tempeh za napraviti kod kuće
Sada je tempeh vrlo lako dostupan u etničko ili organskim trgovinama, a može se pripremiti i kod kuće dobivanjem potrebnih sastojaka.
Njegova kućna priprema prilično je duga i složena. No, dovoljno je nekoliko sastojaka: žuta soja, jabučni ocat i predjelo, to jest spore Rhyzopus oligosporus, lako dostupne na mreži.
Evo postupka za pripremu kod kuće:
500 g žute soje
2 žlice jabučnog octa
1 žličica predjela
Priprema. Razbiti žutu soju. Možete ga grubo zdrobiti ili proslijediti u mikser nakon 12 sati namakanja u vodi. Kuhajte ga u neslanoj vodi najmanje 20-30 minuta
Ocijedite ga i rasporedite na čistu suhu krpu i pustite da se odmori dok se potpuno ne osuši i ohladi. Dodajte jabučni ocat i predjelo. Smjesu premjestite u posudu visoku najmanje 1 cm, ravnomjerno poravnajte i prekrijte prozirnom folijom koju trebate izbockati vilicom.
Stavite posudu u sušilicu na stalnih 30 ° na 2 dana. U nedostatku sušilice, pećnicu možete koristiti samo s uključenom žaruljom, provjeravajući temperaturu posebnim termometrom, aparatom za kruh ili odgovarajućim uređajem. Jednom spremno, upakirajte u hladnjak ili zamrznite.
Recept za tempeh u umaku od soje
Evo jednostavnog i ukusnog recepta koji pojačava svojstva ove hrane.
1 pakiranje tempeha
1 mrkva
1 stabljika celera
umak od soje
timijan i kurkuma po potrebi
Priprema. Nasjeckajte timijan, mrkvu i celer. Zagrijte u tavi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, dodajući tri ili četiri kriške tempeha. Dodajte nekoliko kapi sojinog umaka , 1 žlicu vode i kuhajte desetak minuta, posipajući kurkumom tijekom kuhanja.
Jednom skuhan, prilog možete poslužiti sa zdjelicom basmati riže kao prilog. Alternativno, predlažemo vam i klice graha .
