Crni čaj je najpoznatija vrsta čaja i cijenjen u svijetu. Svi ga znamo. Od milenijumskog podrijetla, koji se uživa u različito doba dana, za doručak ili kao međuobrok, može se zasladiti ili ostaviti čistim, jednostavnim, obogaćenim kriškom limuna ili kapljicom mlijeka, da se pijucka sam ili prati ukusni keksi.
Smatra se najrasprostranjenijim pićem na svijetu, čak i više od kave, orijentalnog je podrijetla, ali se proširilo i na Zapad zahvaljujući Englezima koji su ga uvozili iz kolonija. Učimo ga znati i cijeniti zbog bezbrojnih blagotvornih svojstava za zdravlje.
Povijest i podrijetlo crnog čaja
Dobiva se iz lišća Camellia sinensis, porijeklom iz Kine. A točnije od varijanti Camellia sinensis i Camellia assamica, one širokog lišća. Nije slučajno što se ovaj napitak prvi put etablirao među Kinezima koji su ga od 5. stoljeća koristili za liječenje zadržavanja vode i poboljšanje probave.
1000. godine dogodila se transformacija iz lijeka u svakodnevno piće . 1200. godine pojavili su se prvi rastresiti čajevi, lakši za proizvodnju i pripremu.
Tako je započeo izvoz, prvo u Aziju, a zatim na Zapad, gdje je od 1600. postao predmet procvata trgovine i nametnuo se na Zapadu zahvaljujući Englezima. Čak i danas crni čaj predstavlja više od 90% svih čajeva koji se prodaju u Europi .
Budistički monasi donijeli su ga u Japan u 15. stoljeću, kodificirajući vrlo traženi stil i ceremoniju.
Trenutno su glavni proizvođači Indija, Šri Lanka, Kina, Japan i Kenija.
Postupak prerade čaja
Zapadno ime povezano je s tamnom bojom oksidiranih listova, a ne s bojom infuzije. U usporedbi sa zelenim i bijelim čajevima, puno su oksidiraniji i imaju izraženiji, ponekad čak i trpki okus.
Jednom sakupljeni svježi listovi se prvo osuše , zatim smotaju na sebe, a zatim ponovno osuše i na kraju maceriraju .
Listovi se zatim sjeckaju i naknadno fermentiraju u toploj vlažnoj sobi (30 ° tijekom 1-2 sata).
Posljednji korak uključuje daljnje sušenje koje služi uništavanju enzima i stabilizaciji proizvoda. Vlažnost se smanjuje na vrijednosti ispod 5%, a čaj poprima karakterističnu aromu i tamnu boju.
Klasifikacija crnog čaja
Čaj se klasificira prema parametrima koji su uključeni u stvaranje kratica kako bi se označila kvaliteta čaja. Vrsta listova , oni apikalni i pupoljci, to jest, najnježnija dijelovi biljke, koje su najbolje, i list , koji mogu biti cijeli ili slomljena.
List cijelog čaja zauzvrat se može klasificirati kao:
- P (Pekoe), s kratkim i debelim lišćem, ne baš vrijedan i jakog okusa.
- OP (Orange Pekoe), tanjih i dužih listova, stoga vrijedan.
- FOP (Cvjetni narančasti pekoe), mlađi listići, tek iznikli, tanki i kratki.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), osim letaka sadrži i otvorene izbojke. Izvrsne je kvalitete.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), s mladim lišćem, otvorenim pupoljcima i neotvorenim izbojcima, bijelim i dlakavim. Ovaj je čaj nježan, gotovo bez tanina i vrlo je cijenjen.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), najbolji čaj ikad, s puno vrlo finih pupova. Izvrsna je kvalifikacija.
Manje su vrijedni čajevi s lomljenim lišćem, ostaci od miješanja cijelih. I konačno, tu je prašina, praktički lišće pretvoreno u prašinu, puno niže kvalitete. Svi potonji namijenjeni su vrećicama.
Iste oznake također se mogu imati, s tim što se B za slomljeno dodaje u prethodne klasifikacije (Slomljena pekoja, Slomljena narančasta pekoja, Slomljena cvjetna narančasta pekoja, Slomljena zlatna cvjetna narančasta pekoja, Slomljena tipična zlatnocvjetna narančasta pekoja).
Različite vrste crnog čaja
Postoje mnoge vrste čaja koji dolaze s različitih plantaža, a nazivaju se vrtovima. Svaka od njih ima jedinstveni karakter, aromu i miris. Naziv se odnosi na regiju proizvodnje.
Općenito, najfiniji se nude ne miješani, kako bi u potpunosti uživali u njihovoj karakterističnoj aromi i dobro definiranom i trpkom okusu, zahvaljujući visokom sadržaju tanina.
Umjesto toga, mješavina raznih vrsta služi za prikrivanje ne baš izvrsne kvalitete.
Čaj izvorno dolazi iz Kine, ali su ga trgovci uvozili prvo u Indiju, a zatim u Šri Lanku u 19. stoljeću. Danas su najveći čajni vrtovi u jugoistočnoj Aziji, posebno u Indiji, Cejlonu i Nepalu.
Najpoznatije sorte na Zapadu su one koje su Britanci uvezli iz svojih kolonija, a posebno su indijske:
- Darjeeling , iz zapadnog Bengala
- Assam, iz Indije
- Nepali, iz Nepala
- Nilgiri, iz Tamil Nada
- Munnar, iz Kerale
- Cejlon, sa Šri Lanke
Kineski crni čaj
Kineski crni čaj razlikuje se od poznatog na Zapadu. U Kini se taj izraz odnosi na vrlo tamni fermentirani čaj, tipa Oolong, koji je potpuno fermentiran, odnosno podvrgava se fermentaciji (na primjer Puerh).
Postoji nekoliko vrsta u jednoj regiji. Na primjer, razlikuje se 11 tipova koji dolaze iz isto toliko regija zemlje, a svaka ima specifične karakteristike.
Među raznim vrstama kineskog crnog čaja prepoznajemo:
- Keemun , nesumnjivo je najpoznatiji, prodavan krajem 19. stoljeća. Ovo je jedan od 10 najboljih kineskih čajeva i uzgaja se u nekoliko provincija Kine. Postoje mnoge vrste, ali su tri glavne kategorije su na Xiao Zhong, na Gongfu i listiće čaja ili tlo slomljena , niske kvalitete namijenjen vrećicama.
- Lapsang Souchong, ili pušeni čaj , datira iz 16. stoljeća i legenda kaže da je tijekom rata bataljun rekvirirao tvornicu čaja za smještaj svojih vojnika. Berači više nisu mogli koristiti prostorije, pa su odlučili lišće osušiti na vatri, što je čaju dalo poseban, zadimljeni miris.
- Yunnan Dian Hong , popularizirala je kraljica Elizabeta, jer joj je bio najdraži. Jedan je od najboljih čajeva u provinciji Yunnan.
Japanski crni čaj
Postoje i japanski crni čajevi, iako su najpoznatiji cha (japanski izraz za čaj) iz Rising Sun-a zeleni čajevi kao što su Ban-cha i Sen-cha.
Indijski čajevi
Za dolazak čaja u Indiju zaslužni su Britanci. Vrtovi se uzgajaju na nadmorskoj visini, u podnožju Himalaje. Klima je vrlo oštra i lišće raste sporije nego u Kini. Međutim, ove su sorte izvrsne kvalitete.
Crni čaj od odvažnosti
Darjeeling čaj je definitivno najbolji među crnim čajevima. Nadimak mu je 'šampanjac od čaja' zbog njegove jedinstvenosti.
Assam crni čaj
Assam je punog tijela i pomalo pikantnog okusa. Potječe od podvrste Camellia Sinensis sub Assamica.
Cejlonski crni čaj
Ovo je jedno od najviše uzgajanih i prodanih na svijetu. Često se miješa s drugima indijskog podrijetla.
Crni čaj iz Ruande
Na dugi popis crnih čajeva možemo dodati i one iz Afrike, a posebno iz Ruande, koji su vrlo dragocjeni, poput Indijanaca.
mješavine
Često se miješa s raznim vrstama čaja kako bi se dobio napitak s karakteristikama okusa i jačine koji ga čine prikladnijim za različita doba dana. Evo glavnih tipova:
- Engleski čaj za doručak , jak i taman, pogodan za doručak, sastoji se od 20% Assama i 80% Cejlona. Okus je pojačan limunom.
- Engleski popodnevni čaj , lakši i lakši, podliježe velu s mlijekom i popodnevni je čaj.
- Čaj od irskog doručka, manje jak od engleskog, savršen je s mlijekom ili samostalno.
Aromatizirani čajevi
Može se obogatiti sastojcima kako bi se dobio napitak laganog okusa. Ako postoji mnogo vrsta, mašta nema ograničenja. Dodavanjem cvijeća, suhog voća, začina, esencijalnih ulja, omogućuje mirisnu smjesu na razne načine i čini je značajnijom. Dostupni su crni čajevi niske i srednje kvalitete.
Earl Grey crni čaj
Najpoznatiji aromatizirani čaj je Earl Grey, mješavina Assama i Cejlona, mirisni s korom bergamota i esencijalnim uljem .
Crni čaj: svojstva i koristi
Sada je znanstveno dokazano da ovaj napitak ima korisna svojstva za zdravlje. Nije slučajno što se u mnogim zemljama svakodnevno konzumira i uz obroke.
Stoga je posebno izvrstan saveznik protiv kardiovaskularnih bolesti i igra ulogu u prevenciji tumora .
- bogata antioksidansima , uključujući flavonoide, koji pomažu tijelu u sprečavanju staničnog starenja, suzbijaju djelovanje slobodnih radikala i održavaju kardio-cirkulacijski sustav zdravim.
- antitumor , potvrđeno u nekoliko studija provedenih na azijskim i kavkaskim populacijama. Čini se da njegova redovita konzumacija sprječava stvaranje tumora usne šupljine, rak jednjaka, rak prostate i pluća.
- je dobro za srce . Prema švedskom istraživanju, pijenje najmanje 4 šalice dnevno smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka u području mozga za 21%, a rizik od srčanog udara trebao bi smanjiti za 11%.
- dobar je za zube zahvaljujući polifenolima kojima je bogat, a koji inhibiraju rast bakterija u ustima. Stoga sprječava stvaranje plaka, rizik od infekcija i smanjuje toliko neugodan zadah iz usta . Također je prirodni izvor fluorida .
- sprječava dijabetes tipa 2, a zapravo pomaže u kontroli probave ugljikohidrata i inhibira neke probavne enzime koji upravljaju stvaranjem glukoze. To pomaže u sprečavanju pojave dijabetesa .
- sadrži kalcij i potiče mineralnu gustoću kostiju. Iz tog se razloga njegova konzumacija toplo preporučuje ženama u osjetljivoj fazi menopauze.
Crni čaj i pritisak
Druga ispitivanja zaključila su da dugotrajna konzumacija blago smanjuje sistoličku i dijastoličku krv u krvnom tlaku i smanjuje koncentraciju kolesterola u krvi.
Crni čaj i mučnina
Zahvaljujući adstrigentnim svojstvima tanina , smanjuje izlučivanje žlijezda u crijevima, što pogoduje razrješenju dizenterije i osjećaju mučnine.
Nadalje, oni također imaju važnu protuupalnu funkciju .
Crni čaj i ljepota
Ne samo za piće. Koristi se u obliku obloga, izvrstan je saveznik za ljepotu žena.
Crni čaj za mršavljenje
Kroz određeni mehanizam i modificirajući crijevne bakterije, crni čaj pridonosi gubitku kilograma . Ne zaboravljajući da bez dodatka šećera ima nula kalorija!
Crni čaj i celulit
Stalno vježbanje obloga na područjima pogođenim zadržavanjem vode , poput bedara i stražnjice, pogoduje poboljšanju toliko omraženog celulita.
Toccasana za masnu kožu
S crnim čajem možete napraviti izvrstan tonik koji pomaže u borbi protiv akni i prištića. Jednostavna gesta koja se provodi ujutro i navečer i uključuje u beauty rutinu.
Crni čaj za područje oko očiju
Primjenom dvije vrećice crnog čaja ohlađenog u hladnjaku na zatvorene kapke omogućuje vam ublažavanje i ispuhivanje vrećica ispod očiju i podočnjaka koji teže očima i daju svježinu.
Crni čaj i stimulansi
Prisutnost živčanih aktivnih sastojaka daje mu stimulativna , uzbudljiva i diuretička svojstva. Stimulirajući učinci djeluju na um i mozak, ali i na raspoloženje i razinu pažnje.
Zbog toga ispijanje šalice crnog čaja može poboljšati koncentraciju.
- Kofein . Crni čaj je najbogatija sorta kofeina, 3-6% na suhu masu. Jedna šalica sadrži između 40 i 100 mg kofeina . Espresso kava sadrži oko 80 mg.
- Teofilin . Teofilin je tvar analogna kofeinu. Favorizira širenje bronha, poboljšavajući kontraktilnost dijafragme i ostalih respiratornih mišića .
- Teobromin . Alkaloid prisutan u kakau, prisutan je i u umjerenim količinama u crnom čaju. Ima vrlo slične učinke kao i teofilin.
Crni čaj i tanini
Nastaju zahvaljujući fermentaciji i odgovorni su za više ili manje tamnu boju čaja, koja može varirati od žute, narančaste do smeđe. Tanina ima antioksidativno djelovanje.
Crni čaj: kontraindikacije
Budući da je to stimulativno piće, konzumacija crnog čaja pogodnija je za jutarnje ili popodnevne dane.
Poželjno je to izbjegavati navečer i, čak i više, ako patite od nesanice. U svakom je slučaju kontraindicirana osobama s hipertenzijom .
Ne preporučuje se osobama koje pate od anemije, jer usporava apsorpciju željeza, kao ni vegetarijancima ili veganima . Bolje je konzumirati između obroka.
Djeca bi to također trebala izbjegavati. Za najmlađe puno je bolji kamilica ili opuštajući biljni čaj.
Savjeti za pripremu
Ako ga odlučite koristiti u obliku rastresitog lišća , trebate uliti malu količinu u metalni filtar. Upotrijebite kipuću vodu i ostavite filter nekoliko minuta. Vrećice su definitivno ugodnije, iako vam ne dopuštaju dobro doziranje željene količine i nisu dostupne u mnogim mješavinama i sortama.
U oba slučaja voda mora biti blizu točke ključanja (oko 80 °), a infuzija treba trajati oko 2 minute.
Čaj od lišća treba čuvati u tamnoj hermetičnoj kutiji , po mogućnosti od metala. Kvaliteta je superiornija od vrećica čaja.
Možete se zasladiti po ukusu i pijuckati obično, s kriškom limuna ili "engleskim stilom" s kapljicom mlijeka.
Crni čaj ili zeleni čaj
Različita obrada lišća određuje boju i karakteristike čaja.
Crni čaj se suši, oksidira a ponekad i fermentirani, i to ga čini tamni ili crni 'i daje mu svoj karakterističan okus. Bogatiji je teinom od ostalih vrsta čaja jer se podvrgava duljoj obradi, što mu također daje veći sadržaj teina. Zbog toga daje energiju sličnu kavi bez negativnih učinaka.
Zeleni čaj ne prolaze isti tretman, on je podvrgnut samo neznatno sušenja sačuvati bolje. Tako zadržava lijepu zelenu boju. Njegov miris i okus ponekad podsjećaju na zemlju ili pokošenu travu. Sadrži više polifenola od crnog čaja zbog kratke obrade.
Što se tiče bijelog čaja , koji se naziva i srebrnim, to su pupoljci biljke, sakupljeni na početku sezone, još uvijek prekriveni finim srebrnobijelim puhom. Ova boja ostaje i kad su listovi suhi, pa otuda i naziv "bijeli čaj". Okus mu je vrlo fin, ali zadržava ista svojstva kao i drugi čajevi. Sadrži mnogo više polifenola, jer je to čaj s najkraćim postupkom sušenja, dakle onaj s najviše antioksidativne snage.
Crni čaj: gdje ga kupiti
Može se naći na mnogim mjestima, od supermarketa do biljnih trgovina, ali kvaliteta je bitna. U vrećicama je prisutan svugdje, od supermarketa do malih trgovina prehrambenih proizvoda, s mnogim sortama i brandovima koji nude svoje mješavine i arome.
Prodaje se na veliko samo u određenim drogerijama ili trgovinama specijaliziranim za čaj i kolonijalne proizvode, ali i putem interneta. A namijenjen je onima koji cijene i poznaju razne vrste i visoku kvalitetu.
Znatiželja
Mnogo je zanimljivosti vezanih uz čaj. Pogledajmo neke od njih.
- Mlijeko . Običaj, posebno u Engleskoj, dodavanja vela s mlijekom, rođen je tijekom Drugog svjetskog rata kako bi se prikrio okus nekvalitetnog čaja dostupan na tržištu u razdoblju racionalizacije i oskudice u uvoznoj hrani.
- Kako pisati . Etimologija potječe od kineske tcha, koja postaje tay i konačno čaj na engleskom. Na talijanskom jeziku ispravno je reći čaj ili.
- Imena . Na kineskom i jezicima okolnih zemalja poznatiji je pod nazivom "crveni čaj", koji se odnosi na boju koju tekućina poprima nakon infuzije. Na Zapadu se pridjev "crna" umjesto toga odnosi na boju sirovine.
Ostala pića i bilje koja treba otkriti
Ako vam je ovaj članak o crnom čaju bio koristan, evo još nekoliko zanimljivih članaka:
- Svojstva i blagodati ginsenga
- Yerba Mate : iz Južne Amerike s bijesom!
- Kako pripremiti savršeni biljni čaj
- Vodič za rooibos ili južnoafrički crveni čaj