Kuhanje u vodi : znate li sve tehnike za iskorištavanje blagodati ove drevne kulinarske prakse? Jeste li znali da svaka hrana treba posebno kuhati i tretirati? Evo našeg praktičnog vodiča.
Kuhanje u vodi je tehnika koja obuhvaća različite vrste, ovisno o hrani da se kuha. Zapravo, ova makrokategorija uključuje kuhanje na pari, kuhanje bain marie , kuhanje i krivolov .
Svi su definirani kao slatki načini kuhanja , jer temperatura od 100 ° , točka vrenja, nikada nije prekoračena . Evo nekoliko savjeta kako biste raspetljali razne mogućnosti kuhanja.
Kuhanje u vodi: izbor hrane
Svaka hrana zahtijeva određenu tehniku kuhanja , koja ima dobro definirane karakteristike i svojstva.
Meso za juhu ili kuhano
Meso ne treba nikada biti pečena na temperaturama iznad 70 °, inače riskirate gubitak proteina i višak sušenje mesa.
Ako pripremate mesnu juhu , u tavu ulijte hladnu vodu u velikim količinama kako biste olakšali oslobađanje okusa i juhu učinili ugodnom. Očito će meso tada biti manje ukusno.
Ako, pak, pripremate kuhano meso , tada voda mora biti srednje količine i vruća . Rezultat će biti sporo i ukusno kuhanje.
Povrće i povrće
Povrće i povrće treba kuhati samo kuhanjem . Na taj se način izbjegava raspršivanje vitamina, a povrće se održava bogatim i ukusnim.
Pripremite malo kipuće vode i pokrijte posudu poklopcem .
Ne dopustite previše hrane kuhati kako bi se spriječilo oksidacija pogoduje gubitak vitamina C . Također se sugerira da se zeleno i povrće ne reže , kako bi se gubitak hranjivih sastojaka dodatno smanjio.
Žitarice, mahunarke i krumpir
Žitarice , mahunarke i krumpir također zahtijevaju temperaturu ključanja , jer škrob može nabubriti i hrana postaje probavljivija.
Naročito za mahunarke izbjegavajte soljenje vode jer se inače stvrdnu. Uvijek je poželjno ostaviti ih da se namaču nekoliko sati prije kuhanja.
Kuhanje u vodi: tehnike i principi
Otkrijmo sada pojedine tehnike kuhanja u vodi kako bismo shvatili kako ih u kuhinji maksimalno iskoristiti.
Kuhanje na pari
Na pari se naširoko koristi u azijskoj kuhinji . Omogućuje održavanje nutritivnih svojstava hrane nepromijenjene , čuvajući okus i teksturu. Također je kuhanje bez masnoća , stoga idealno za one koji slijede dijetu za mršavljenje.
Hrana se stavlja u posebne alate za kuhanje na pari : općenito je to košarica koja se stavlja kuhati u kontakt s posudom punom vode. Za uspjeh kuhanja bitno je da voda ne mokri hranu. Možete kuhati ribu, meso, povrće, žitarice i krumpir.
Također se može izvesti vazokotura , u ovom slučaju hrana se stavi u staklenu posudu s umakom i nekoliko prstiju vode, a zatim kuha u pećnici. Rezultat će biti veća nježnost mesa i ribe koja će zadržati arome i mirise u staklenci.
Nedavno je vrlo popularan mali aparat koji vam omogućuje lako kuhanje na pari čak i nekoliko namirnica u isto vrijeme:
Kuhanje u vodenoj kupelji
Bain-Marie kuhanja može prakticirati bilo na štednjaku za kuhanje u pećnici. Dugo traje, jer se voda nikad ne povisi iznad 100 stupnjeva (osim ako se to ne dogodi u pećnici).
Hrana se stavlja u male posude koje se pak stavljaju u posudu napunjenu vodom. Općenito temperatura varira između 80 i 95 stupnjeva . Na taj se način, na primjer, pripremaju svi oni umaci koji zahtijevaju prisustvo jaja.
Ključanje
Vrenja može odvijati uranjanjem hranu u hladnoj vodi (kuhati) ili toplom vodom . U obje situacije temperatura se dovodi do 100 stupnjeva, tačka ključanja . Također je u ovom slučaju dobro pažljivo odabrati tehniku kuhanja, temeljenu na hrani.
U mahunarke se peku u hladnoj vodi , ustupajući asimilirati svu vodu i hidrata. Naprotiv, povrću i povrću treba vruća voda kako bi se izbjeglo oslobađanje svih hranjivih sastojaka tijekom kuhanja.
utapanje
Utapanje odvija uranjanjem hranu u lonac s malo soli i okusom vode . Uglavnom se koristi za meso, ribu i jaja, vodeći računa da hrana ostane vlažna.
Nikada se temperatura ne smije povisiti iznad 80 stupnjeva, kako bi se spriječilo stvrdnjavanje hrane.
Kuhanje u vodi: trikovi za ključanje
Voda za kuhanje nesumnjivo spada među najtehnički najzdravije , jer ne smiju stvarati kancerogene i štetne spojeve. Međutim, postoje neke mjere predostrožnosti koje se moraju poštivati.
- Količina vode : ako želite izbjeći gubitak hranjivih sastojaka i okusa, vode mora biti malo. Inače postoji rizik da će biti bačeno i zbog toga izgubljeno.
- Ako hranu ostavite predugo u vodi da se kuha, ona je dodatno osiromašuje, pa bi idealno bilo ukloniti je s vatre čim je kuhana.
- Poklopac pomaže da se smanji rasipanje aroma i tvari , tako da je najbolje da ga koristiti pogotovo kada kuhanje počinje s hladnom vodom.
- Još jedan trik kako biste izbjegli gubitak aroma je da vodu odmah zasolite, ne čekajući kraj kuhanja.
Ostali uvidi o tehnikama kuhanja
Evo svih tehnika kuhanja koje biste trebali znati:
- Sous-vide kuhanje : što je to i na kojim se principima temelji
- Kuhanje u masnoći ili prženje , kako to djeluje
- Kako radi mikrovalna pećnica
- Wok : kako kuhati na tavi orijentalnog porijekla
- Što je vazokuhanje i kako to djeluje
- Kuhanje u pećnici , principi, tehnike i prednosti
- Kako kuhati u glinenim posudama