U ovom ćemo vodiču naučiti bolje cijeniti izvanredna svojstva artičoke i njihovu upotrebu u različitim receptima.
U artičoke su sastojak u prirodnim, tipično mediteranska, tradicionalno cijenjen od strane pastira da se zgrušati mlijeko i sir. Dobre i zdrave artičoke su povrće od kojeg se Italija može pohvaliti svjetskim rekordom u proizvodnji. U ovom ćemo članku vidjeti koja su njihova svojstva i najbolji recepti za njihovo predstavljanje na stol.
Artičoke (Cynara cardunculus) su svestrani sastojci za uporabu u kuhinji i poznati za njihove ljekovitosti. To je zeljasta biljka (znanstveno ime Cynara scolimus) koja pripada obitelji Asteraceae.
Pretpostavlja se da potječe od poljoprivredne selekcije čička . Ovo povrće posebno je rašireno u zemljama mediteranskog bazena , uključujući Italiju. Posebno se uzgaja u južnim regijama poput Sardinije, Sicilije i Apulije. Berba se većim dijelom odvija u mjesecima studenom i travnju , ovisno o sorti.
Artičoke u povijesti
Postoje i poznata mitološka svjedočanstva, vidi legendu o Polifemu, o upotrebi cvjetova artičoke u tu svrhu. Arapi su mu dali ime al-kharshûf što znači bodljikava čička i od njih riječ artičoka potječe u gotovo svim europskim jezicima.
Trenutno su najveći potrošači artičoke Talijani, Francuzi i Španjolci, dok je izvan Europe ona polu-nepoznato povrće. Najsretnije doba artičoke bilo je srednji vijek i u pogledu kuhanja, kako zbog reputacije afrodizijaka, tako i kao izvora nadahnuća za slikare i umjetnike koji je nisu propustili prikazati.
Njegova afrodizijačka snaga nikada nije dobila znanstvenu potvrdu, dakle, ostao je samo mit koji je najvjerojatnije bio povezan s njegovim zatvorenim oblikom i mnogim broktašima koji skrivaju njegovo srce.
Artičoka, za razliku od mnogih povrća, nikada nije bila dio loše kuhinje, već upravo suprotno od aristokratske kuhinje : na primjer, Caterina de Medici ga je visoko cijenila koji ga je uvezao u Francusku .
A ta slava i danas prevladava, samo pomislite na puno veću prodajnu cijenu koju ima u odnosu na ostalo povrće.
U Italiji je uzgoj artičoke izvrsne kvalitete s brojnim sortama koje stižu na naše stolove:
- na primjer špinat Ligurije
- ljubičasta Toskana
- ljubičica Venecije
- trnoviti Palermo , da nabrojim nekoliko primjera.
Neke sorte kao što su artičoke Paestum i rimske artičoke (rimske majke) su ZOI kulture. 
Artičoke: biljka
Strukturno, biljku karakterizira povećani bazalni cvjetni dio, koji se naziva srce . Ovaj unutarnji dio zaštićen je privjescima , nepravilno nazvanim lišćem, koji postaju vlaknastiji dok odlaze prema van. Prikrivači okružuju papus, neku vrstu nejestive brade, koju treba ukloniti tijekom čišćenja.
Stoga možete jesti unutarnji dio artičoke i manje tvrde i vanjske privjeske. Čak se i stabljika , pažljivo lišena najtežeg dijela bogatog nitima, može jesti nakon kuhanja. Artičoka nema poseban miris, dok joj je okus u osnovi gorak . Da biste prepoznali svježu, potrebno je provjeriti da se stabljika ne savija, već da se lomi pritiskom prsta.
Svojstva artičoke
Bogata vodom, ima dobru koncentraciju ugljikohidrata, među kojima su uglavnom vlakna i inulin. Potonji je tvar sposobna spriječiti i liječiti pojave opstipacije . Također može regulirati razinu šećera u krvi, tako da je artičoka hrana pogodna za one koji pate od dijabetesa. Nadalje, unos proteina koji se može dobiti iz ove hrane također je visok.
Ovo povrće sadrži važne mineralne soli , poput natrija, kalija, fosfora i kalcija te vitamine. Postoji posebno vitamini iz grupe B (B1 i B3) i smanjenom koncentracijom vitamina C .
Među najzanimljivijim sastojcima s terapijskog stajališta spadaju flavonoidi.
Konkretno, u artičoku postoji supstanca poznata kao cinanarin. Čini se da potonje pridonosi pravilnom funkcioniranju jetre, na što ima detoksikacijski učinak . Također djeluje na snižavanje kolesterola i pomaže povećati protok žuči.
Potičući filtrirajuću aktivnost bubrega, oni pokazuju dobar diuretski učinak i imaju probavna svojstva. Djelovanje cinarina, međutim, inhibira se kuhanjem, pa je ponekad moguće dati prednost konzumiranju sirove artičoke. Zahvaljujući smanjenom unosu kalorija, ovo je povrće pogodno i za one koji slijede dijetu za mršavljenje .
Hranjiva svojstva artičoke
S nutricionističkog gledišta, artičoka je cijenjena zbog vrlo niskog unosa kalorija , stoga idealna za dijete za mršavljenje.
Također ima skroman unos vitamina, dok se njegova najbolja svojstva utvrđuju u prisutnosti vlakana i mineralnih soli, uglavnom željeza , neophodnih za glavne organske funkcije, i kalija , korisnog za funkcioniranje mišića.
Vrlo su važne dvije hranjive tvari, cinarin i inulin .
- Cynarin je tradicionalno poznat po svojoj sposobnosti da olakša probavu, poveća izlučivanje žuči i poveća izlučivanje kolesterola u žuči. Cinarina je stoga glavni junak gorčine na bazi artičoke, neke vrlo poznate "protiv trošenja modernog života".
- S druge strane, inulin je probiotik koji se razmnožava u crijevima i jača imunološku obranu, pa je vrlo dobar za tijelo.
Konačno, artičoka je bogata antioksidansima koji izvršavaju prirodnu funkciju protiv starenja.
Naši recepti s artičokama
Evo izbora naših recepata na bazi artičoke koje vas pozivamo da isprobate:
- Artičoke Giudia
- Kako napraviti artičoke u ulju
- Pečene artičoke
- Lopatica od bundeve s umakom od artičoke
- Riža s artičokama
- Artičoka Parmigiana : recept i sastojci
- Punjene artičoke: dva recepta za vegetarijance i nevegetarijance
Ostale sastojke prirodnog kuhanja možete pronaći u ovim uvidima:
- ruzmarin
- Kurkuma
- krumpir
- grah
- Đumbir
- Limun
- Tahin
- Bundeva i sjemenke bundeve
- Gomasio
- bulgur
- ulje i sjemenke lana
- Artičoka iz Jeruzalema
Artičoke: neki brzi recepti
Jako cijenjen u rimskoj kuhinji , može se koristiti kao sastojak za prva jela, druga jela i priloge. Ove srodne namirnice linije također se mogu jesti sirove ili na pari.
U svakom je slučaju važno pažljivo ih očistiti, lišavajući im vanjskih listova i najvlaknijih dijelova. Nudimo vam nekoliko ukusnih kulinarskih ideja kako ih pripremiti.
Artičoke: kako pripremiti ukusnu paštetu
SASTAVI (za 2 osobe):
- 5 artičoka
- 50 g niske masnoće jogurt
- 2 lista metvice
- vlašac
- Pahuljice sira Grana
- sol i papar
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- bijeli ocat
- brašno
PRIPREMA:
Već očišćene artičoke tanko narežite i skuhajte u vodi u kojoj ste prvo otopili 2 žlice bijelog brašna i žlicu octa od bijelog vina. Ova otopina treba izbjegavati potamnjenje ovog povrća. U međuvremenu, u tavi ulijte ulje i malo šalotke te dodajte ocijeđene artičoke. Pustite da se začine nekoliko minuta, dodajući sol i papar prema ukusu.
Nakon toga ih sipajte u blender dodajući listove metvice, jogurt i žlicu ulja.
Nakon što dobijete homogenu i prilično kompaktnu smjesu, poslužite je na tanjuru. Paštetu možete ukrasiti pahuljicama s parmezanom i eventualno je prati uz salatu ili krutone.
Artičoke: kako ih pripremiti u pećnici
SASTAVI (za 2 osobe):
- 4 artičoke
- bosiljak
- peršin
- krušne mrvice
- 1 limun
- 1 češanj češnjaka
- ribani pecorino
- čili paprika
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
PRIPREMA:
Nakon čišćenja artičoke uklanjanjem vanjskih listova i ostavljanjem stabljike oko 3 cm, prerežite ih na pola. Ostavite ih da se namaču u posudi s hladnom vodom i limunovim sokom. Kuhajte ih oko 15 minuta i nakon što se ocijede stavite u tavu lagano podmazanu uljem.
U zdjeli pomiješajte krušne mrvice, sir, peršin, sol i crvenu papriku.
Koristite ovu smjesu za punjenje srca artičoke. Pecite na 180 stupnjeva oko 10 minuta dok ne dobijete oštru i zlatnu površinu. Na kraju ukrasite s malo peršina i kapljicom ulja i poslužite još vruće.
Ostali uvidi i proizvodi
Ako ste zainteresirani za proizvode na bazi artičoke , također možete pogledati ovdje :
Još uvijek:
Annalisa Barbagli, Stefania Aphel Barzini, Stefano Bonilli kuhano i sirovo povrće + DVD cijena 14,90 €  |
| Cinzia Gambassi Verdure Sottovetro Bakine metode i tajne za očuvanje povrća tijekom cijele godine Cijena 11,50 € |
| Razni autori Povrće i povrće Recepti predjela, prvih jela, pojedinačnih jela, priloga Cijena 19,90 € |
| Jody Vassallo Kuhanje s povrćem 84 ilustrirana recepta korak po korak Cijena 25,00 € |
| Slani pita i povrće od raznih autora Cijena 5,90 € |
| Lina Brun Alice i povrće Na 6 različitih jezika: talijanskom, engleskom, francuskom, španjolskom, njemačkom i rumunjskom Cijena 6,50 € |
| Razni autori Knjiga povrća Salate i mahunarke Cijena 9,90 € |