U kalorija od kruha , kao i nutritivne vrijednosti ovog važnog hrane, u velikoj mjeri ovise o vrsti brašna koje sadrži, a na ostalim dodatnih sastojaka. Osim uobičajenog bijelog kruha , zapravo postoje deseci i deseci različitih vrsta, nekih stvarnih specijaliteta talijanskih regionalnih kuhinja. Osim varijanti, kruh ostaje jednostavna, drevna namirnica snažno povezana s mediteranskom prehranom .
Kruh: kalorijske i hranjive vrijednosti
'Kao i kruh', naši su djedovi i bake govorili kako bi definirali karakter posebno poslušnih i susretljivih ljudi. Zapravo, kruh je jednostavna hrana s drevnom tradicijom koja se savršeno slaže s bilo kojom drugom hranom za stolom. Smatra se osnovom naše prehrane i jednim je od najvažnijih proizvoda koji je čovjek dobio nakon otkrića kvasnica .
U stvari, naši su preci već pripremali kruh mljeveći zrno žitarica kamenjem, a zatim kuhajući mješavinu vode i brašna na kaminu. Kasnije su Egipćani prvi otkrili čari kvašenja i vješto su je primijenili na žitaricama prije kuhanja.
Danas kruh znači beskonačan broj proizvoda koji se razlikuju ovisno o tehnikama obrade, dodanim sastojcima i različitim načinima kuhanja. Osim kalorija kruha , vrlo je važno usredotočiti se na sve hranjive vrijednosti ove dragocjene hrane.
Klasični kruh , onaj dobiven od tipa „0” brašna, ima ove vrijednosti se odnose na 100 grama:
- Kcal: 271
- Ugljikohidrati: 50 gr
- Šećer: 0 gr
- Vlakna: 2,7 gr
- Proteini: 8,8 gr
- Masnoća: 3,5 gr
Ova tablica pokazuje da je klasični kruh prilično kalorična namirnica bogata ugljikohidratima i mastima. Ugljikohidrati sadržani u kruhu sastoje se od škroba koji podižu glikemijski indeks . Međutim, pogrešno je smatrati to a priori visokokaloričnom ili na drugi način štetnom za prehranu čiji je cilj gubitak tjelesne težine.
Kalorije uobičajeni bijeli kruh
Kalorije u običnom bijelom kruhu koje kupujemo u supermarketu su malo veće. Ovdje je varijanta predstavljena korištenim brašnom koje je '00' . U ovom se slučaju unos kalorija u 100 grama proizvoda povećava na 285 Kcal . Rafiniranje brašna prouzrokuje gubitak dobrog dijela hranjivih sastojaka, što ga svakako čini manje plemenitom hranom.
Kalorični integralni kruh
Kruh od cjelovitih žitarica pravi se od integralnih ili cjelovitih brašna kojima se naknadno dodaju mekinje. Za 100 grama integralnog kruha apsorbira se 224 Kcal . Udio vlakana je veći od tradicionalnog kruha. Manji unos masti. Sigurno je krupniji i manje kaloričan kruh od bijelog, ali u mekinjama koje se dodaju tijestu nema klica koja je ujedno i najbogatiji dio mikronutrijenata.
Kalorijski umjetnički kruh od žitarica
Ručno oblikovani kruh od žitarica plemenitija je varijanta industrijskog integralnog kruha. Obično se radi u cijelosti ručno, od brašna od integralnog brašna kao i nekada.
U ovom slučaju imamo veći sadržaj vitamina i mineralnih soli , ali i veći kalorijski unos: 100 grama kruha od obrtnih žitarica, u stvari, sadrži u prosjeku 300 Kcal .
Kalorijski raženi kruh
Raž je vrlo drevna žitarica koju je čovjek već uzgajao prije tri tisuće godina. Količina kalorija raženog kruha jednaka je 258 Kcal na 100 grama . Po ukusu je ovaj kruh izrazito ukusniji i aromatičniji.
Boja je također tamnija jer ova žitarica ima smeđu boju koja je razlikuje od pšenice . Bogat je lizinom , aminokiselinom kojoj je nekoliko znanstvenih studija pripisalo antikancerogena svojstva.
Kalorični tost
Jedan od najčešćih mitova o prehrani je da tost ima iz nekog tajanstvenog razloga manje kalorija od običnog kruha. U stvarnosti, tost je jednostavno kruh koji je uklonjen iz vode tijekom tostiranja tako da ima iste kalorije kao i običan kruh.
Kalorični kruh s uljem
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je masnoća i kao takvo povećava sadržaj kalorija i lipida u hranu kojoj je dodano. Iz tog razloga vrlo mekani i ukusni sendviči s uljem koje su nekada pripremale naše bake sadrže oko 300 Kcal na 100 grama.
Kalorični kruh za sendviče
Široko korišten za sendviče, sendviče i brzi tost , ovaj se kruh lako može naći na šalterima unaprijed spremljenog supermarketa. Obično, kriška sendvič kruha daje oko 25-30 Kcal .
Kalorični kruh bez glutena
Kruh bez glutena idealna je alternativa tradicionalnom kruhu onima koji pate od celijakije . U posljednjih nekoliko godina njegova je potrošnja također porasla među onima koji nemaju intoleranciju na hranu poput one na pšenični protein. U stvari, mnogi misle da je to zdraviji i manje kalorični kruh.
U stvarnosti, kalorija prisutna u kruhu bez glutena iznosi 325 na 100 grama proizvoda . A ako niste celijakija, evo rizika od bezglutenske prehrane za one koji nisu alergični !
Kalorije arapski kruh
Tipičan turski recept za arapski kruh zahtijeva da kruh bude spljošten, ravan, podliven. Da ga vidim, gotovo bi izgledalo kao piadina, ali mnogo elastičnije. Unatoč svom izgledu, ovaj se kruh također podvrgava procesu kvašenja. Pravi se od pšeničnog brašna, a obično se jede valjano ili uz ćevap .
Kalorije arapskog kruha su 275 na 100 grama . Ono što ovaj kruh čini izvrsnom hranom jesu njegove prehrambene vrijednosti u kojima se ističu proteini, mineralne soli i B vitamini.
Kalorije iz Apulijskog kruha
Apulijski kruh tipičan je talijanski kruh. Njen najviši predstavnik je Pane di Altamura , porijeklom iz istoimenog lokaliteta Gargano. Kroz potrošnju 100 grama ovog kruha apsorbira se oko 270 Kcal.
Kalorijski beskvasni kruh
Beskvasni kruh je možda najviše konzumira vrsta kruha u svijetu. To je prva vrsta ove hrane koju je čovjek pripremio i koja ne podliježe postupcima kvašenja. U najklasičnijoj verziji beskvasni kruh priprema se sa žitnim brašnom i vodom .
Prema tome, bez dodavanja kvasca, vrlo je tanak i gotovo nalikuje rezini. Unatoč svom izgledu, ovaj kruh ima znatnu energetsku vrijednost: 100 grama beskvasnog kruha zapravo sadrži 377 Kcal .
Kalorije Carasau kruh
Malo poput beskvasnog kruha, karasau kruh također izgleda kao lijep hrskavi vafelj. To je tipičan sardinijski recept koji se naziva i carta musica zbog zvuka koji proizvodi kad se lomi i žvače. Naziv potječe od glagola carasare koji označava postupak prženja kojim se dobiva njegova nepogrešiva hrskavost.
Iako postoji mnogo varijacija, klasični recept uključuje kvas, vodu, sol i brašno od tvrdog pšenice . Ovaj kruh također ima visok udio kalorija: sadrži 365 Kcal na 100 grama .
PROČITAJTE I:
- Kruh bez glutena s receptom za sendviče s povrćem bez glutena.
- Otkrijte ljubičasti kruh : nakon crnog kruha dolazi drugi obojeni kruh
- Pain d'epices : originalni francuski recept za začinski kolač
- Crni kruh od povrća s ugljenom : što je, je li dobar ili ne?
- Recepti sa suhim kruhom , kako ne bi ništa trošili.