Jedenje sirove piletine jedno je od najvažnijih pitanja sigurnosti hrane jer je to jedna od najopasnijih namirnica - zato.
Opasna sirova piletina: Piletina je jedna od namirnica koju svi često jedemo.
Dobro je, jeftino je, bijelo meso koje čak i nije toliko loše za vaše zdravlje, ukratko, jedete dobro iz različitih razloga:
- samo pazite, treba ga jesti kuhano, a s njim morate biti i posebno oprezni.
Za one koji slijede Masterchef, barem u svakom izdanju neki natjecatelj pokušava poslužiti gospodinu Bastianichu neku sirovu piletinu, pronalazeći se s jednim od njegovih smiješnih ispada
Neki konkurenti kažu da poduzetnik mrzi sirovu piletinu: to nije slučaj. To nije osobna stvar: sirova piletina je opasna, kao što bi to trebao znati svatko tko kuha.
Opasna sirova piletina: Salmonella i Campylobacter
Problem s piletinom je u tome što nije, za razliku od goveda i svinja, sisavac, već ptica. Ova razlika nije samo taksonomska, nego ima i neke posljedice u praktičnom pogledu:
- ptice su neosjetljive na bolesti na koje smo vrlo osjetljivi. Jedan primjer je tetanus : tetanus clostridium, koji je za nas smrtonosan, ne čini apsolutno ništa za ptice.
Ostale bakterije opasne za nas također su gotovo bezopasne za piletinu, a među njima su salmonela i kampilobakter.
Iskreno, pilići su također pomalo osjetljivi na salmonelu, posebno u reprodukciji (pilići se mogu roditi mrtvi). Iz tog razloga postoji određena kontrola nad ovom bakterijom izravno na farmi.
Za kampilobakter, kojim je piletina puna, nema osjetljivosti, a također je vrlo teško eliminirati, jer je vrlo čest zagađivač okoliša, to znači da jedenjem sirove piletine rizikujemo da je dobijemo.
FOKUS: Stvari koje treba znati o piletini i ribi
Ako svi znamo manje ili više salmonelu, kampilobakterioza je jedna od najcjenjenijih bolesti od svih :
- može uzrokovati bol u trbuhu, povraćanje i proljev. Vrlo opći problemi zbog kojih ih je teško povezati s nečim što smo pojeli
- međutim, kako nam govori Istituto Superiore di Sanità, ova bakterija povezana je i s Guillain-Barré sindromom, što dovodi do progresivne paralize udova.
Kuhana piletina, naravno, može odmah ukloniti rizik:
- ubija sve prisutne Campylobacter zbog temperature; u sirovoj piletini, s druge strane, svi su živi i vitalni.
Jednom smo u laboratoriju za mikrobiologiju pokušali kupiti pakirane piliće raznih vrsta, nasumičnih marki, i procijenili smo je li Campylobacter prisutan:
- kao rezultat, bio je prisutan u svakoj pojedinoj piletini.
To je zato što je biti svugdje i bez pilića simptoma nemoguće je kontrolirati na farmi:
- čak je i zakonodavstvo toga svjesno, zbog čega nije potrebno djelovati da bi se taj problem ograničio.
Opasna sirova piletina: dobre prakse kuhanja piletine
Stoga se kontrola nad situacijom vraća samo onima koji kuhaju, koji moraju biti prvenstveno odgovorni za vlastitu sigurnost, uključujući hranu.
Ne jesti sirovu piletinu prvi je korak ka sigurnosti. Kuhanje mora biti dobro završeno i doći do srži proizvoda:
- ako vidimo da je piletina ostala ružičasta, a ne bijele boje tipične za kuhanje, postoji činjenica da su neke bakterije još uvijek održive, bilo salmonela ili kampilobakter.
Još jedna dobra praksa konzumiranja piletine je također da se ne pere:
- koža je, ustvari, najzagađeniji dio piletine
- ako je operemo prije kuhanja, neke bi bakterije mogle ostati u našim rukama
- u tom trenutku, ako dodirnemo nešto što se jede sirovo kao normalno (npr. salata), riskiramo da ga kontaminiramo
- rizik je, dakle, pretpostaviti bakteriju, a da toga nije svjestan.
Nakon rukovanja s piletinom, važno je odmah oprati ruke, ako je moguće s dezinficijensom:
- razlog je isti, čak i ako rukovanje piletinom "suho", tj. sa suhim rukama, čini manje vjerojatnim prijenos s piletine u naše ruke
- međutim, uvijek je dobro poduzeti mjere opreza.
Ovaj članak očito nije znanstvena publikacija, ali omogućava nam da shvatimo kako čak i u kuhinji u kojoj mnogi vole "eksperimentirati" postoje granice, a to su one koje utječu na naše zdravlje:
- pa izbjegavamo konzumiranje pilića koja nisu sigurna jer je naše zdravlje.
Pokušajmo razumjeti da su i u televizijskim programima, osim mnoštva fikcije, dane neke zanimljive informacije. I šteta je što ne prenose važne podatke, već samo kao „notu u boji“.
Opasna sirova piletina: Pročitajte i ove druge savjete za hranjenje
- Recepti s ostacima: ideje za tjesteninu, piletinu, kruh
- Što McNuggets sadrži?
- Koja je razlika između samo organske piletine slobodnog uzgoja i slobodne piletine?