Jedenje sirovih dagnji opasno je za naše zdravlje, kaže zdrav razum i u stvari je to fraza koju često čujemo ... ali kakvo je objašnjenje za tu zabranu?
Svi smo čuli za sirove dagnje, ribare koji ih jedu i činjenicu da, ako se jedu na ovaj način, bez kuhanja, mogu biti opasni i mogu dovesti do ozbiljnih problema. Oni se mogu kretati od dosadne dijareje do mnogo težih virusnih hepatitisa tipa A ili E.
Ali o čemu ovisi opasnost od životinje koja živi kraj obale i odgaja se, pušta da se razmnožava i potom sakupi brodom kad sazri?
Hranjenje dagnji
Suštinski problem školjke je što je školjkaš koji se hrani filtrarom . Njegova prehrana nije ista kao riba ili drugi mekušci, koji se hrane nižim organizmima.
Dagnje se hrane zahvaljujući filtriranju vode, kao da je sito. Oni privlače vodu unutar svog tijela, iz usta zvanih sifon (imaju dva, jedan za ulaz i jedan za izlaz vode) koji vodu nosi unutar njihovog plašta, koji je dio koju jedete i koji sadrži njihove organe. Kad se tvari nalaze unutra, dijelom se probavljaju, a one potrebne za preživljavanje izlučuju se.
I čime se hrane? Dagnje se uglavnom hrane planktonom i malim biljnim organizmima koji se obično nalaze u morskoj vodi.
Pročitajte i: Prirodni lijekovi za nedostatak željeza: preporučena hrana
Ali što se događa kad se neki organizmi ne probave? Jer očigledno postoje tvari koje ne mogu probaviti dagnje, baš kao što naše tijelo ne može probaviti neke tvari koje izlučujemo.
Tvari ostaju tamo gdje jesu. Ili, još bolje, dagnje ih istiskuju pritiskom, brzo zatvaraju dva ventila, a većina vode izlazi, tako da više može ući.
Opasnost koja dolazi od mikroorganizama
Ali nisu svi eliminirani, a posebno se ne eliminiraju mikroorganizmi koji se nakupljaju u malim jarcima koji nastaju u tijelu dagnje, a koji se mogu asimilirati u našem crijevu.
Među tim mikroorganizmima postoji mnogo apsolutno bezopasnih. Nažalost, postoje i drugi koji nisu bezazleni. Među onima koji su preživjeli u tijelu školjkaša tu su i salmonele, to je manje opasne bakterije, ali iritantan za naše crijevo koje se zovu enterobakterija i ne dolaze proljev, ili neki virusi c ome one hepatitis A ili E.
Kako ovi ljudski patogeni dospijevaju do mora?
Odgovor na ovo pitanje je prilično jednostavan ... Dolaze s vodom. Ako osoba, muškarac, pati od jednog od ovih stanja, provest će puno svog vremena u kupaonici. I unatoč tretmanima, unatoč bolničkoj pažnji, otpadne vode završavaju u crnoj vodi.
Istina, postoje kanalizacijski sustavi, ali većina naše kanalizacije završava u rijekama , ako ne i izravno u moru, a to ovisi o gradovima. Mora se reći da većina tih patogena umire, u mnogim prolazima koji vode od wc-a naše kuće do mora. Ali neki uspijevaju preživjeti, a jednom u moru ... samo priroda zna kamo će ih odvesti.
U svakom slučaju se događa prilično neobična stvar: dagnje traže mjesta za širenje bogate strujom . Male dagnje nemaju školjku, ali nisu ni pokretne: na milosti su struje, "autoceste" mora.
A ako su struje jake i nose dagnje do određene točke, moguće je da tamo dođu i bakterije i virusi. Kad ih dagnje preuzme u filtraciji, uzrokovat će da se zaraze dagnje , iako bez ikakvih simptoma.
Jasno je da su najviše ugrožene školjke koje se ulove najbliže obali, a posebno slatkovodne dagnje , rođene u rijekama, a ne u moru, gdje je koncentracija bakterija i virusa mnogo veća od one u moru.
Rješava li kuhanje problem?
Potvrdan odgovor! Kuhanje rješava problem jer ubija gotovo sve bakterije, dok limun ne čini ništa, iako se kaže da 'kuha' hranu. Limun djeluje izvan plašta, dok su bakterije i virusi unutar dagnje; nikad se neće sresti.
Dakle, limun za dagnje je samo začin, a ne način kuhanja. Kad temperatura kuhanja dagnji pređe 100 °, to je znatno iznad granice preživljavanja bakterija i virusa, toliko da su se, manje ili više, raspadale, čak i ako su te dagnje bile uhvaćene na najprljavijem mjestu na svijetu ...
Opasnost , dakle, odnosi samo sirovu dagnje, jer je ovdje da mikroorganizmi su još uvijek živi i vitalni, a za kuhane one nema opasnosti ...
Iz tog razloga, u zaključku, naše upozorenje glasi: dagnje se moraju jesti kuhane , a ne sirove. Ako ih ne kuhamo, bit će još bolje, ali rizikujemo zdravlje da oduzmemo jednostavnu ćud ...
Pa, vjerojatno to ne vrijedi. Doista, uopće ne!
Tematski uvidi u zdravu prehranu
- Zašto moramo smanjiti šećer u našoj prehrani
- Foie gras, nemoralni užitak
- Kao što jede povrće , čak i ako ih ne voliš
- Što znači biti vegan : razlozi svjesnog izbora
- Klimatarijanka : prehrana za one koji su pažljivi na klimatske promjene
- Među učincima bezvrijedne hrane navodi se i navođenje ljudi na jelo više
- Indeks zadovoljstva , što je to i kako se izračunava
- Prednosti fermentirane hrane
- Savjet protiv otpada hrane