Alati za oblikovanje kolača: osnovno za izradu torte
Osnovne za pripremu kolača, kolača, ukrašenih keksa i slatkiša, ono što jednostavno ne smijete propustiti da započnete svoje prve korake u svijetu dizajna kolača
Evo nas, kao što je i obećano, na sastanku s dizajnom kolača . Želim s vama prebivati na onima koji su doista "suštinski". Prva kategorija sadrži osnovne alate za izradu kolača i deserta savršenih za ukrašavanje i još mnogo toga. Oni su oni alati koji nam pomažu u izradi slatkiša, u pripremi proizvoda za ukrašavanje, specifičnog za uporabu sa šećernom pastom. Bez ovog važnog „ABC-a“ na koji ćemo se pozivati u svim video recepturama, neće biti moguće postići dobre rezultate. U prethodnom članku, Dizajn kolača: u stupcu za naučiti sve tajne, objavio sam dvije fotografije na Essentials za izradu torte i ukrašavanje kolača, Sada se fokusiramo na prvu kategoriju ovih, alate za pravljenje kolača, da vam kažem, ne toliko za što su ti alati, već na razlikovanje između onih koje predlažem i onih u zajedničkoj upotrebi, dodajući legendu koja vam može pomoći prepoznati ih.
Alati za pripremu
Fotografija 1 - Osnove za rezanje, punjenje, prekrivanje torte u šećernoj pasti i pripremiti je, u najboljem slučaju, za ukras 1. Veliki silikonski kolut 2. Mali silikonski rolic 3. Rotirajuća stalka za tortu 4. Reznice 5. Koristite skalpel i baca 6. Četke raznih veličina 7. Sac poche 8. Postolje od stiropora (različitih veličina), također poznato kao "Dummie" 9. Aluminijska tava za tortu s visokim rubovima (najmanje 10 cm) 10. Kukuruzni škrob 11 Lopatica za tijesto Ovo su alati koji će nas pratiti u pripremi naših kolača, idealne osnove za ukrašavanje koje će se prikloniti bilo kojoj našoj pripremi, punjenju, ukrašavanju. Želim reći nekoliko riječi o ovih 11 alata.
Silikonske rolne igle
Otporne i glatke (na fotografiji, 1-2) omogućuju vam da razvučete šećernu pastu bez ostavljanja traga. Uz pomoć kukuruznog škroba omogućit će nam savršen nacrt i za oblaganje torte, za koju će biti potreban veliki valjak, duljine najmanje 50/60 cm, i izradu ukrasa, za koje ćemo imati za veću upravljivost potreban je manji kotačić otprilike 20/25 cm.
Okretno postolje
Možda je to jedan od onih instrumenata za koji mislimo da kupujemo tek kasnije (na fotografiji 3), davanje prednosti nečem drugom, ali koji nas, jednom isprobani, natjeraju da postavimo klasično pitanje "Ali kako sam uspio bez njega?" , Jer doista postoje mali trikovi ili mali alati koji ne samo da pojednostavljuju naš rad, već i prije svega omogućuju nam postizanje odlučno boljeg konačnog rezultata. Vrlo korisno ne samo za širenje šećerne paste na tortu, podižući je s radne površine, a uvjeravam vas da je to već velika razlika u olakšanju postupka, ali i da našu tortu lako pretvorimo u faze ukrašavanja.
Sac poche
Uglavnom će nas koristiti za punjenje kolača (na fotografiji, 4). U stvari, napuniti kremom, to će nam omogućiti da dobijemo kompaktne i homogene slojeve bez rizika da ćemo kremu distribuirati više na jednoj strani nego na drugoj, a zatim stvoriti neravnine koje je teško riješiti nakon sastavljanja našeg kolača. Također će se koristiti u kombinaciji s specifičnim izlivcima raznih vrsta za ukrašavanje cupcakesa s različitim mrazima ili za ukrašavanje keksa ili pogača za torte kraljevskom glazurom. Ali o tome ćemo govoriti kasnije ...
Stiropor ili stalci za lutke
Oni nam pomažu kako bismo dobili višeslojne kolače čak i kad je potreban broj porcija minimalan (na fotografiji, 8). Samo umetnite takozvani "lažni plan" da biste dobili još slikovitiji kolač čak i za nekoliko porcija. U stvarnosti, često preporučujem , kao gornji kat, onaj najmanji i najviši, da na vrh stavite bilo koje znakove, načinjene od šećerne paste, s dvostrukom prednošću da imate stabilniju osnovu i da ih možete zadržati, čak i tijekom vremena. , koliko se sjećam. Zaustavimo na trenutak navođenjem da anglosaksonska / američka tradicija za ove vrste kolača, i ne samo, zahtijeva visinu od oko 10 cm. Naši italijanski kolači, međutim, obično imaju visinu od oko 5 cm. Naučit ću vas kako napraviti visoke kolače, a ne koristitidummie ako nije potrebno, ali također znajte da, ako više volite tradicionalnu krišku talijanskog tijesta, možete koristiti kao bazu, pomoću listova pergamentnog papira odvojiti tortu od polistirena, dummie visine 5 cm, istog promjera našeg kolača, kako bismo ga podigli i dobili, u ukrasu, 10 cm koji nam trebaju. Na vama je da odlučite kojim putem krenuti s vremena na vrijeme kako biste postigli željeni konačni rezultat.
kukuruzni štirak
U stvarnosti, olakšavanje izrade šećerne paste ili, bolje rečeno, izbacivanje ukrasa iz šablona, može se koristiti i kukuruzni škrob (na fotografiji 10) i šećer od glazure bez razlike . Vaše će iskustvo diktirati ono što najbolje odgovara vašoj upotrebi. Probao sam oboje i odabrao škrob. Razlozi zbog kojih to preferiram su veća nepropusnost šećerne paste za ovaj proizvod, koja varira što je manje moguće, kako bi trebalo da bude, sastav šećerne paste dizajniran da se koristi kako treba, za njegov maksimalni prinos, i opet, veća finoća čak i u usporedbi sa šećerom za glazuruneopipljiv. Stoga nikada nemojte zaboraviti namazati sloj, skromno i nikad pretjerano, na radnu površinu prije nego što razvaljate šećernu pastu. Višak se može ukloniti prahom tjestenine četkom za hranu, apsolutno suhom, s vrlo mekim čekinjama, kako ne bi ostavili tragove na njoj.
Aluminijske ladice visokog ruba
Ovo je prva kupovina koju preporučujem. Lagani i s visokim rubom (na fotografiji, 9), učinit će da se vaše tijesto digne na optimalan i siguran način. Lakoća materijala omogućuje toplini da prođe savršeno, a visoki rubovi osiguravaju da se tijesto ne digne, jer ako se to dogodi, vaš će se kolač morati pripremiti ispočetka. I nikada ne želimo ovaj otpad! Nadalje, oni su praktički neuništiva, pa će mala početna ekonomska investicija, koja je i dalje potrebna, amortizirati vaše savršene kolače koje ćete peći u svakoj prilici. Nadalje, u prvom video receptu koji ću vam predstaviti objasnit ću kako poravnati tavu pergamentnim papirom kako bi zidovi bili još glađi i pustili da vam tijesto klizi, pogodujući kvašenju.
Koliko porcija za svaki promjer?
Na kraju našeg sastanka, i prije nego što vas ostavim da čekate sljedeći, u kojem ćemo, umjesto toga, razgovarati o alatima za ukrašavanje , želim se usredotočiti na ono što se često ispostavi kao staromodno pitanje za nove dizajnere torti ili strastvene radnike. -vas. Tako se orijentirate s porcijama i težinom u realizaciji visokog kolača . Kao što se događa u svim slastičarnicama, zapravo, kad idete naručiti kolač i pitaju vas koliko ljudi ga priprema, uvijek morate početi s težinom, Ovo je ono što nam govori koliko ćemo porcija ili kriški uspjeti dobiti od torte, bilo da je visoka ili niska, nije važno. Uobičajeno, porcija za odrasle kreće se od 120 do 150 grama po osobi. A ako kolač stigne nakon ručka ili večere ili nakon švedskog stola, moj savjet je nikada ne prelaziti 100-120 grama kako biste izbjegli suvišne porcije. Ako povećavamo visinu tako da je udvostručimo u usporedbi s našim talijanskim kolačima, također je očito da udvostručimo porcije u odnosu na ono na što smo vizualno navikli vidjeti. Korisna shema mogla bi biti ona koju navodim u nastavku i koja će vam na nepogrešiv način pomoći da izračunate prave dijelove, Ako vam je s kolačem promjera 20 cm teško zamisliti da možete dobiti 18-20 porcija, napravite ga, izrežite i vidjet ćete! Tek kada započnete rezanje i porcioniranje, shvatit ćete koliko će zapravo biti proporcionalan. Sjećajući se da je težina klasičnog spužvastog kolača u usporedbi s američkim čokoladnim kolačem (na primjer mudcake) sigurno različita za isti promjer, pozivam vas da ga zadržite kao korisnu referencu za svoje projekte. Sjećajući se da za sve informacije, prijedloge, određeni zahtjev, možete mi pisati komentirajući članak. Ja vas upućujem na sljedeću "epizodu"! 
Porcije koje dobivamo iz torte visoke 10 cm
