Zašto birati sojin jogurt preko tradicionalnog jogurta? Budući da je soja, dakle hrana koja iz nje proizlazi, biljna hrana, bez životinjskog kolesterola , ne sadrži laktozu , šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima i na koju mnogi ljudi nemaju netoleranciju.
Iz tih i drugih razloga, pogledajmo kako napraviti domaći sojin jogurt .
Dvije metode sa i bez alata za jogurt
Domaći sojin jogurt nije osobito težak, možda pri prvom pokušaju možda neće uspjeti, ali ne odustajte, nastavite s testovima i dobit ćete izvrstan rezultat koji će vam donijeti puno zadovoljstva, jer uz malo troškova i s malo vremena možete dobiti puno proizvoda i puno ukusniji i kremastiji od kupljenog.
Postoje najmanje dvije mogućnosti da napravite sojin jogurt, nastavite s proizvođačem jogurta ili bez njega, koristeći staklenku sojinog jogurta kupljenu u trgovini kako biste dobili mliječne fermente.
Možete koristiti mliječne fermente soja lactobacillus bulgaricus i streptococcus thermophilus koji se mogu kupiti u ljekarni.
Vlasništvo
Sojin jogurt dolazi iz sojinog mlijeka, ali sadrži iste bakterije koje se koriste u jogurtu od kravljeg mlijeka, ali ima različita prehrambena svojstva jer nedostaje laktoze, mliječnih proteina i kolesterola, iako osigurava niži unos energije od rođaka. iz kravljeg mlijeka.
Ove karakteristike ga čine savršenim za vegetarijance, vegane, ali i za promatračke Židove i za one koji su alergični na mliječne bjelančevine, pa čak i one koji pate od hiperholesterolemije.
Pronađite mnogo prijedloga u našem sjajnom vodiču za veganske recepte !
U pripremi jogurta enzimi se počinju razmnožavati na temperaturi od 42-44 °, oslobađaju mliječnu kiselinu koja ima funkciju smanjenja pH mlijeka i zgrušavanja proteina, zbog čega je jogurt kremast.
Pa da vidimo kako postupiti kako napraviti sojin jogurt bez proizvođača jogurta s pokretačem mliječnih fermenata ili gotovim jogurtom. Prvo treba reći da u slučaju upotrebe gotovog sojinog jogurta kao predjelo, provjerite sadrži li aktivne enzime i nije li aromatiziran i zaslađen.
Također zapamtite da uspjeh jogurta ovisi i o sterilizaciji korištenih alata, pa bi onečišćenje spriječilo širenje startera i ne biste dobili svoj dobar jogurt.
Otkrijte recept za: Torta od jogurta bez jaja
Kako napraviti sojin jogurt bez proizvođača jogurta: recept
Započnimo s onim što vam treba:
Sastojci
- 1 l prirodnog sojinog mlijeka , također domaćeg (vidi recept )
- 125 gr prirodnog svježeg sojinog jogurta
- 1 vrećica mliječno fermentiranih osušenih vrećica
- 4 sterilizirane staklene staklenke (tip 'Bormioli')
- 1 zdjela
- 1 termometar za kuhanje , izborno, ali vrlo korisno
Priprema . Ulijte mlijeko u lonac, stavite ga na laganoj vatri dok ne proključa i držite 5-10 minuta da se sterilizira. Zatim isključite i ostavite da se ohladi dok ne dostigne 42 °, što se može provjeriti termometrom. U ovom trenutku možete steriliziranim staklenkama dodati arome ili voće kako biste obogatili svoj jogurt. Ulijte mlijeko u sterilizirane staklenke i pričekajte da se formira površinski film.
Sada dodajte 2 žlice jogurta, dobro miješajući da pravilno raspodijelite enzime ili izravno enzime otopljene u malo sojinog mlijeka, bez dodavanja jogurta. Važno je da je ovaj postupak osjetljiv, pokušajte ne razbiti površinski film previše.
Staklenke zatvorite odgovarajućim poklopcima (bez preteranog zatezanja zatvarača) i ostavite da se zagrije na 42-44 ° (temperatura nikada ne smije pasti ispod 35 ° i ne prelaziti 45 °, jer bakterije umiru) oko 8 -12 sati (maksimalno 24 sata). Nakon tog vremena možete obnoviti dio enzima za proizvodnju više jogurta i eliminiranje surutke koja je narasla. Može se čuvati u hladnjaku 7 dana.>
Da biste jogurt držali na oko 42 ° onoliko dugo koliko je potrebno, možete koristiti dvije metode. Spremnik stavite u pećnicu na temperaturu najmanje 10 minuta ili u bazenu-marie, prvo kuhajući malo vode u loncu, vidjet ćemo kako koristiti.
Važnost odmora
Staklenke u pećnici moraju se odmarati na konstantnoj temperaturi koja omogućuje da mliječni fermenti djeluju. Da biste to učinili, zamotajte staklenke u vunenu ili pletenu krpu i stavite ih blizu jedan u lonac koji ćete zauzvrat staviti u pećnicu koju ste već doveli na 42 ° i potom isključiti, samo žarulja mora ostati upaljena. Prolazak lonca unutar pećnice mora biti vrlo brz. Idealno bi bilo pripremiti jogurt navečer tako da ujutro, nakon odmora oko 9-10 sati, jogurt bude spreman za jelo.
Alternativa pećnici
Kao alternativu korištenju pećnice, možete to učiniti i na drugi način: staklenke stavite u tavu u bazenu s vodom na 42 °. Voda se mora sipati na takav način da ne prelazi vrat staklenki. Brzo pokrijte lonac poklopcem i zamotajte u deku ili vunenu krpu.
Zato ostavite da odmara 9-10 sati u blizini radijatora ili na suncu, pored prozora (neki koriste auto, ali nismo uvjereni ...), sve dok nakon 9-10 sati jogurt nije spreman.
Glavna mjera opreza koju treba pridržavati u pripremi jogurta kod kuće primjenom svake od dvije predložene metode je zaštita od temperaturnih promjena.
Tko je vlasnik proizvođača jogurta, sve će imati lakše jer stvara idealnu i stalnu temperaturu koja omogućuje da se mliječni fermenti razmnožavaju bez temperaturnih promjena.
Reći ću vam da će vaš trud biti nagrađen ukusnim jogurtom, vrhnjem i kiselinama do prave točke!
Neki korisni proizvodi za pravljenje sojinog jogurta
Možda će vas ovi proizvodi zanimati kako napraviti svoj dobar sojin jogurt kod kuće bez proizvođača jogurta:
Još recepata za isprobati
Možda će vam biti zanimljivi i recepti za pripremu:
- rižin sir
- domaći tofu
- veganski parmezan
- grčki jogurt