Panettone bez glutena
Najtradicionalnija božićna torta u bezglutenskoj verziji
Provesti veseli Božić znači poštivati svaku potrebu: nitko se, barem ovom prilikom, a posebno za stolom, ne smije podvrgavati žrtvama koje se mogu izbjeći. Danas je moguće kušati klasične božićne slastice bez glutena , kao u slučaju kralja Božića, to je Panettone , pripremljen već u doba Ludovico il Moro i sada zaštićen kao talijanski proizvod s karakterističnim sastojcima i strogim odnosom između njih.
Panettone tipično za milanski Artisan tradiciji strogo prirodno uskisne, mekom tijesta, ima pukotinama kore na vrhu i uvijek ima posjekotinu na kupoli iz koje se vidi iznutra, pod nazivom „scarpatura”. Ali to nije sve: to se ne može definirati kao obrtni pano ako ima količinu grožđica od grožđica, voća i kandirane ispod 20% ukupne mase i postotak masne mase (maslaca) manji od 10%. Izvorni recept uključuje upotrebu jednostavnih sastojaka: vode, brašna, maslaca, jaja, grožđica, kandiranog voća, citronke i narančine kore.
U prošlosti bi se netolerantna prema glutenu trebala odreći ove delicije, ali danas glavni proizvođači nude određene linije bez glutena , pa tako je Božić svima. Važno je biti siguran o kupljenom proizvodu: oznaka koja jamči kvalitetu materijala i izrade je oznaka dostupnosti koju je izdalo Ministarstvo zdravlja. Međutim, odlučite li ga spakirati svojim rukama, to će ga dinari još više cijeniti, i zato što brašno dostupno na tržištu i mašta omogućuju vam da pripremite panettone bez glutena , gotovo identičan tradicionalnoj verziji.
Panettone je desert koji zahtijeva jako dugo kvasanje i znatnu dozu strpljenja. U slučaju bezglutenske verzije mora se imati na umu da je brašno ipak malo slabije, a samim tim i rast tijesta će biti teži.
Sastojci
- 240 grama brašna bez glutena (vrsta po vašem izboru ili mješavini)
- 80 grama krumpirovog škroba
- 80 grama rižinog škroba
- 2 čaše mlijeka (također pomiješano s vodom)
- 100 grama mlijeka u prahu
- 150 grama vanilin šećera
- 50 grama pivskog kvasca
- 150 grama maslaca
- 1 bočica arome vanilije (provjerite je li bez glutena)
- 2 žlice granuliranog šećera
- grožđice
- kandirano voće
priprema
- Omekšajte i otopite pivski kvasac u toplom mlijeku sa žlicom granuliranog šećera
- U zdjeli pomiješajte brašno, škrob, škrob, ostatak šećera i aromu vanilije.
- Dodajte rastopljeni maslac po malo, zatim jaja, dobro promiješajte i na kraju miks mlijeka i kvasca. Po mogućnosti miješajte s robotom dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Ostavite da se dižu na toplom mjestu daleko od propuha najmanje 2 sata.
- Ponovno sve pomiješajte i dodajte grožđice ili kandirano voće prema ukusu. Stavite smjesu u namašćeni kalup s visokim stranama (po mogućnosti panettone) i ostavite da se diže još dva sata.
- Pecite na temperaturi od 150-160 ° oko sat vremena, po mogućnosti s ventilacijom. Kad se skuha, morat će se ohladiti u dobro zatvorenoj pećnici, da se spriječi da proključa.
- Stavite panettone na tanjur za posluživanje i uživajte u ukusu!