Bresaola je poznati salama od Valtellina, vrlo cijenjen od strane sportaša što je bogata proteinima, ali u isto vrijeme tanka. Evo što trebate znati, koja su njegova svojstva i nekoliko ukusnih recepata koje treba isprobati.
Povijest bresaola
U prošlosti je jedan od najpoznatijih načina konzerviranja mesa bilo njegovo soljenje praćeno začinom ili pušenjem , sirova šunka, bodljikavost, salata od karnea, bresaola samo su primjer namirnica koje slijede ovaj postupak. Na bresaoli su, međutim, prvi izvjesni dokazi oko petnaestog stoljeća, iako se pretpostavlja da je bila poznata mnogo duže.
Ako se njegova izrada odvijala za kućnu upotrebu u svim gradovima Valtellina, tek je u devetnaestom stoljeću počela postati industrijska proizvodnja.
Značajke
Tamnocrveno meso ima vlaknastu i kompaktnu konzistenciju, ali malo je masnoće i bogato je proteinima, bez glutena i laktoze, stoga je idealno za niskokaloričnu dijetu i za one alergične na te tvari.
Često se pitamo „kakvo je meso bresaola“? Zapravo, ne znaju svi da se radi o mesu od fileta od govedine ili vola, ali postoje varijacije svinjetine, konja i divljači. Točnije, odabire se i uređuje dio stražnje mišića bedara, poput vrha kuka, potkoljenice, potkoljenice ili donje strane.
Treba naglasiti da proizvodnja varira od tvrtke do tvrtke , toliko da svatko ima svoj recept. Da biste bili sigurni da jedete pravi bresaola, uvijek provjerite sadrži li IGP na etiketi, jer ćete na taj način sigurno dobiti hranu proizvedenu u skladu s disciplinom koja jamči autentičnost i poštovanje tradicionalne prerade.
Ova zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla do danas je prepoznata samo za bresaolu proizvedenu u Valtellini.
Obrada
Nakon što odaberemo pravi rez, prelazimo na fazu obrezivanja mesa, kako bismo uklonili masnoću i živce. Potom se osuši suhom , fazom koja traje najmanje 10 dana, izvodeći neku vrstu 'masaže' koja mu omogućava da se duboko uvuče u meso.
Dodaju se i arome, obično mješavina češnjaka, lovorovog lista, cimeta, klinčića i papra. U nekim se slučajevima meso kupa u vinu . Sve to doprinosi poboljšanju ne samo okusa , već i arome .
Nakon što prođe razdoblje sazrijevanja od najmanje 2 tjedna, prelazi se na pakiranje proizvoda pomoću obloga , što može biti prirodno ili umjetno.
To je prepušteno osuši i na kraju je iskusan i suši koji mora trajati najmanje 1 mjesec u sobama s temperaturama između 12 ° i 18 °.
Sva ova obrada određuje onaj karakterističan osjetljiv, ali ukusan okus. Za razliku od ostalih suhomesnatih proizvoda , bresaola je definirana s vrlo laganim okusom na nepcu, ne baš jakim i zato privlačnijim. Izgleda poput cilindričnog komada mesa, zvanog uši, vrlo mekan i lijepog svijetlo crvenog.
Vanjski dio rezanja namijenjen tome da postane bresaola, prije punjenja, također je začinjen, a iako je veće konzistencije i manje, izvrsno je jesti kriške poput bresaole. Zove se slinzega.
Vlasništvo
Zašto je ova salama tako poznata, osim nepogrešivog ukusa?
Prije svega, treba naglasiti da se radi o vrlo vitkom komadu mesa . Bez masti je i lagan , dok je pun proteina. Iz tog razloga je često indiciran i u mršavim i niskokaloričnim dijetama i u sportskoj prehrani.
Procjenjuje se da 100 grama bresaole sadrži otprilike 150 kalorija . U nutritivne vrijednosti dijele se na sljedeći način:
- 32 grama proteina i veliko obilje esencijalnih aminokiselina.
- 2,6 grama masti.
Međutim, postoji 1597 ml natrija , zbog čega oni koji pate od visokog krvnog tlaka moraju biti oprezni da ga konzumiraju umjereno. S druge strane, razina kolesterola i zasićenih masti je niska.
Tada nastaje obilje mineralnih soli, poput željeza, fosfora i kalija. Tu su i vitamin B1 (tiamin), vitamin B12 i vitamin B3 (niacin).
nitriti
Problem koji nažalost objedinjuje sva sušena mesa koja su podvrgnuta konzervaciji je prisutnost nitrita. Studije su pokazale kako ove tvari mogu povećati rizik od nastanka raka , pa je uvijek dobro smanjiti njihovu konzumaciju.
Međutim, njihova je prisutnost obvezno naznačena na oznaci , pod inicijalima E249 ili E250 . U nekim ćete slučajevima pronaći dvije druge kratice, E251-E252 , koje označavaju prisustvo nitrata. Potonji uvijek spadaju u kategoriju konzervansa , ali imaju niži toksični potencijal.
skladištenje
Čuva se u hladnjaku, zamota u pamučnu krpu i stavlja na policu za voće i povrće. Budući da nema konzervansa, nema ni rok trajanja , pa je dobro često provjeravati njegov status. Ako postane ljepljiva i ljepljiva, možete je izvaditi iz hladnjaka i pustiti da diše. Ako postane tvrdo, a kriške su krute i tamne, dobro ih je koristiti nakon kuhanja. U umaku od tjestenine ili juhi obogaćuje jelo svojim nepogrešivim okusom.
Recepti s bresaolom
Može se jesti suho, obloženo kašom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, limuna i papra, uz miješanu salatu ili s orasima i medom. Svi smo barem jednom pojeli dobro poznati recept za carpaccio od bresaola s raketom i parmezanom . Brzo i ljetno jelo koje je uvijek popularno.
Može se jesti u kombinaciji s egzotičnim voćem , ananasom i avokadom , stvarajući prekrasnu igru kontrasta između različitih okusa.
Ali ova salama može postati i glavni lik drugih složenijih jela. Pogledajmo neke od njih.
Recept za tjesteninu s bresaolom i stracchinom
Ova tjestenina je pogodna da zadivite svoje goste, laganim i nježnim okusom u pravom trenutku.
Sastojci za 4 osobe:
- 150 grama bresaola
- 250 grama stracchina
- 400 gr tjestenine
- 4 žlice mlijeka
- 4 žlice EVO ulja
- 2 češnja češnjaka
Priprema. Započnite oguliti češnjak i stavite ga u tavu da se na laganoj vatri smrvi. U međuvremenu, složite tavu s vodom za tjesteninu. Kad dođe do vrenja, nastavite s kuhanjem.
Izrežite bresaolu na trakice i dodajte je u tavu da se malo smeđa. Zatim ulijte stracchino zajedno s mlijekom i začinite solju i paprom po ukusu. U ovom trenutku trebala si dobiti neku vrstu vrhnja. Nakon što se tjestenina skuha, ocijedite je i sve pomiješajte s dobivenim umakom.
Salata od bresaola i oraha
Sada smo došli do mnogo bržeg, ali jednako ukusnog i hranjivog jela.
Sastojci za 2 osobe:
- 40 grama bresaola
- 80 gr gorgonzole
- 4 oraha
- 1 koromač
- 2 žlice EVO ulja
Korisni savjeti
Možda će vam biti zanimljivi i ovi tipični recepti:
- Pizzoccheri alla valtellinese: recept i sastojci
- Tjestenina s patlidžanom: klasični recept
- Krompir juha: klasična, orijentalna i sa slatkim krumpirom
- Krema od mrkve: recept i sastojci
- Krema od šampinjona: recept i sastojci
- Juha od crnog kupusa: recept i sastojci