L ' grožđe i vinova loza , koje predstavljaju bogatstvo čovječanstva, posebno za zemlje mediteranskog područja, baš kao i maslinovo ulje .
Ubraja se među najcjenjenije voće. U njemu se možete uživati za doručak, kao aperitiv, za ručak i kao zalogaj ... Ukratko, svaki sat u danu! Omogućuje vitamine i minerale i pogrešno ih je oduzimati.
Ova biljka također ima mnoga korisna svojstva koja opravdavaju njenu važnost čak i u drevnim kulturama.
Povijest i podrijetlo
Loza je nastala spontano u Aziji i na cijelom mediteranskom području, a među Grcima je bila relevantna i na vjerskoj razini kao što je bila simbol boga Bacchusa.
Govorimo o Vitis vinifera iz kojeg potječu sve vinove loze namijenjene proizvodnji vina i stolnog grožđa .
Smatra se da ova biljka potječe s Kavkaza, između Turske, Armenije i Irana ...
Ali već na kraju tercijarne ere, vinova loza raste u zapadnoj Europi, a fosili grožđanih lišća pronađeni su u vapnenačkim sedimentima u Languedocu.
Danas Italija uvelike dominira na tržištu, s preko 60% proizvodnje. Zatim tu su Španjolska i Grčka, dok je Francuska peti europski proizvođač.
Kako se uzgaja
Kao što je spomenuto, različite sorte stolnog grožđa sve ili gotovo sve pripadaju vrsti Vitis vinifera . Ova višegodišnja biljka dobro odolijeva hladnoći i može se protezati nekoliko metara.
Vinova je kreza, koja visi na nosaču (zid, žica, pergola). Svake se godine za proizvodnju kvalitetnog grožđa mora podvrgnuti pažljivoj obrezivanju.
- U proljeće se pojavljuju prvi listovi, a zatim i cvjetovi. Loza ne može roditi grožđe ako prvo ne primi pelud iz drugih cvjetova (nošen vjetrom).
- Tri mjeseca nakon oprašivanja grozdovi se konačno mogu ubrati. Berba se vrši u potpunosti ručno. A pakiranje se vrši izravno na poljima. Kombinacija ove dvije aktivnosti vrlo je skupa, zahtijeva oko 300-800 sati rada po hektaru.
- U praksi uzgajivači režu grozdove i škarama odmah uklanjaju osušene, loše obojene, lomljene ili osušene bobice.
- Prema svom izgledu (oblik, boja, veličina, itd.) Grozdovi se svrstavaju u kategorije: moraju imati dovoljnu težinu i zrelost grozda, srednju kompaktnost, homogen izgled i vizualno bez oštećenja.
Period berbe je kraj ljeta i rana jesen.
Svojstva grožđa
Grožđe, bilo da je namijenjeno praviti vino ili ga jesti, i dalje je sastojak prirodne kuhinje koja sadrži mnogo mineralnih soli , posebno kalija , što je važno za dobrobit mišića , ali i mangan, bakar, fosfor, magnezij , silicij (što je posebno dobro za kožu i kosu), klor i željezo.
Njegov grah može biti crn, ružičast ili bijel. Njegov okus, uvijek slatki, pojačan je suptilnim aromama povezanim s sortama i tlom na kojem raste vinova loza.
Grožđe je malo slađe od prosječnog voća . I dalje ga možete konzumirati bez straha, čak i ako ste pažljivi na liniju. Vrlo bogata mineralima, vitaminima i vlaknima, izvrstan je saveznik u svakodnevnom životu.
Što se tiče vitamina, A (beta-karoten, tj. Antioksidans), B1 (predlaže pravilno funkcioniranje probavnog i živčanog sustava), B2 (bori se protiv bolesti kože, očiju i služi za rast), C (jača imunološku obranu, kapilare i potiče razvoj zuba i kostiju) i PP (važan protiv pellagre).
FOKUS: Crveno, zeleno, bijelo ili plavo? Lijek od voća ili povrća, ovisno o boji
Ova prehrambena načela, u kombinaciji s polifenolima (od kojih su jedan od najvažnijih elemenata flavonoidi ) , osiguravaju da grožđe ima antioksidacijski , antitumorski i antivirusni učinak , posebno zahvaljujući revestratolu, i potiče rješavanje problema povezanih s cirkulacijom krvi. ,
Revestratol se, naime, bori protiv venske insuficijencije , flebitisa i krhkosti kapilara , jača zidove krvnih žila, potiče njihovo krčenje i samim tim povratak krvi iz donjih udova u srce.
OSTALI JESENSKI VOĆE: sjemenke bundeve i bundeve
Koristiti blagotvorne vrline grožđa je i cirkulacija oka, jer ima adstrigentno djelovanje i sprječava krvarenje.
Na fitoterapijskoj razini grožđe se koristi za brojne probleme - pored flebitisa - kod varikoznih vena, teških nogu , kuperoze, menopauze i hemoroidnih poremećaja.
Za ljepotu kože grožđe je vrlo važno jer mineralne soli, vitamini i polifenoli koje sadrži, pomažu u djelovanju protiv starenja, suzbijaju slobodne radikale i nastanak bora, pogoduju proizvodnji kolagena i obnavljanju „epidermisa. Posljednje, ali ne najmanje bitno , imaju tamno mrlje.
Unošenje grožđa u svakodnevne obroke mudra je ideja, jer je među mnogim njegovim prednostima remineralizirajući , laksativ i diuretik. U rujnu su tada naši djedovi i bake razgovarali o poznatom 'lijeku od grožđa'.
Kalorije
Grožđe je poznato po tome što je kalorično. Međutim, mnogo je manje od većine jogurta i peciva. Neće grožđe učiniti ono što ćete dobiti na težini.
Pazite da ne pretjerate, međutim, ako morate držati vagu pod kontrolom ili ako bolujete od dijabetesa, jer je vrlo slatka. Na 100 grama svježeg grožđa kalorijska vrijednost jednaka je 61 kcal za crno .
Podsjećam vas da u prosjeku hrpa ima težinu koja varira od 150 do maksimalno 500 grama.
Također smo posvetili posebnu studiju o prehrani grožđa.
Ovdje je sažetak tablice s razlikom između crnog i bijelog grožđa.
| Vitamini C, mg | 4 | 10.8 |
| Vitamin B9, ug | 10.1 | 5 |
| minerali | ||
| Kalij, mg | 200 | 152 |
| Fosfor, mg | 20 | 21,8 |
| Magnezij, mg | 8.98 | 6.78 |
| Kalcij, mg | 10.8 | 8.98 |
| Elementi u tragovima | ||
| Selen, ug | <10 | <2,97 |
| Jod, ug | 0.5 | 0,45 |
Upotrebe u kuhinji
Grožđe se može kušati u svako doba dana. Sirova ili kuhana daje slatki dodir svim jelima: desertima, mesu, sirevima itd.
- za doručak, prateći sir ili kao pekmez,
- kao aperitiv, na skele s malo sira,
- Za ručak ili večeru obogaćenu kapljicom octa, odlično se slaže s finim bijelim mesom (prepelice, patke, zamorci itd.).
- Za desert je izvrsno obogatiti rižin puding , kolač clafoutis, drobljenje i voćnu salatu.
Kuhati se prilično lako i bilo bi šteta preskočiti ga.
Kako to odabrati na tržnici
Evo nekoliko savjeta za odabir najboljih grozdova:
- Odaberite grožđe s čvrstim zrnima, ne veno i ne boje. Uzmi ih kad sazriju: jednom kad se režu, više ne sazrijevaju.
- Stabljika mora biti zelena, meka i krhka, bez sušenja.
- Neke se sorte mogu prekriti svijetlim bijelim velom. To su male pahuljice voska koje plod proizvodi da bi se zaštitio od vrućine. Stoga je njegova prisutnost jamstvo svježine.
Kako to zadržati
U idealnom slučaju, treba ga konzumirati na dan kupnje. Međutim, lako se može čuvati do pet dana u hladnjaku, pakirano u plastičnu vrećicu.
Savjet : ne zaboravite ga izvaditi iz frižidera trideset minuta prije nego što ga budete probali. Hladnoća neutralizira okus.
Kako ga očistiti i ukloniti koru
Ne postoji ništa jednostavnije jesti grožđe! Sve što trebate učiniti je staviti gomilu pod vodu i oprati je.
Ako je gomila prevelika, izrežite je škarama kako ne biste oštetili zrno.
Neki recepti ponekad preporučuju uklanjanje kože grožđa.
- Da biste to učinili, potopite grah u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih ohladite pod hladnom vodom.
- Piling treba doći vrlo lako s vrhom noža.
- Da biste sjemenke uklonili, prerežite ih na pola i uklonite ih nožem.
Kako se pripremaju
Ovisno o receptu koji pripremate, grah se obično može pržiti u tavi ili peći u pećnici.
Da biste grožđe "glazurali", umočite ih u mješavinu šećera od glazure i limuna. Da biste im donijeli "smrznuti" izgled, umočite ih u lagano tučenu jaje i pospite ih šećerom od glazure prije nego što ostavite da se osuše.
Marmelada od grožđa
Evo, na primjer, recepta za pravljenje domaćeg džema od grožđa bez šećera i bez pektina .
Sok od grejpa
Odličan je i možete ga pripremiti čak i bez pribjegavanja električnim uređajima vrlo brzo.
- Grah stavite u sredinu čiste krpe. Skupite 4 kuta i stavite ih na umivaonik.
- Sada stisnite krpu okrećući je u spiralu da se stisne i obnovi sok koji će se taložiti u zdjeli.
- Ako želite, možete je aromatizirati i listovima metvice , limunovim sokom , sjemenkama kardamoma .
U kojoj dobi mogu dati grožđe djeci
Moguće je dati grožđe bebama vrlo rano, već od šest mjeseci starosti.
Pod uvjetom da je oguljen, uklonite sjeme i izmiješate.
Inače je rizik od gušenja vrlo velik, toplo preporučujemo da budete vrlo oprezni.
Kad budu stariji, djeca će cijeniti odlazak na tržnicu kako bi kupili grožđe iz štandova, a još više posjetom živom vinogradu. Većina proizvođača će vas rado primiti.
Vino
Na vinskom se frontu također mora reći da su razna znanstvena istraživanja pojasnila da nekoliko čaša pijanih obrokom nije štetno.
Suprotno tome, poboljšavaju stabilnost plazme i doprinose smanjenju LDL (lipoproteini niske gustoće poznati i kao loši kolesterol ) i povećanju HDL (lipoproteini visoke gustoće poznati i kao dobar kolesterol ), opet zahvaljujući polifenolima.
Posvetili smo nekoliko uvida u vino:
- Sve o organskom vinu
- Po čemu se biodinamičko vino razlikuje od organskog?
- Je li vino bez sulfita dobro ?
Preporučene knjige
Ako želite znati više o grožđu i njihovim svojstvima , potražite ovdje: