Sol za kuhanje je jedan od najjednostavnijih tehnika za kuhanje i čitanje, ostavljajući netaknut karakteristike mesa i ribe i dati veliko zadovoljstvo u kuhinji.
Jedna od najstarijih i najpopularnijih tehnika kuhanja, u prošlosti kao i danas, jest kuhanje sa soli. Dio je to cijelog niza kuhanja koje se izvodi „pod“ nečim, na primjer pod pepelom ili pijeskom (da, kuha se u pijesku) i ima za svrhu u osnovi prenijeti samo toplinu na proizvod, izbjegavajući razmjenu materijala.
Mnogi ga znaju i cijene, dok ga drugi radije ne koriste, možda i bez da su ga ikada probali, jer misle da je proizvod slan i nejestiv . Naravno da to nije slučaj, inače to nitko ne bi učinio.
Doznajmo sve karakteristike kuhanja u soli i kako to djeluje, koja su njegova svojstva i što se može kuhati na ovaj način.
Kuhanje soli: karakteristike
Princip rada kuhanja u soli ne razlikuje se od načela ostalih vrsta kuhanja, upravo nije daleko od jedne od „modernih“ tehnika kuhanja poput kuhanja u vakuumu.
U stvari, hrana se vrlo jednostavno stavi na posteljicu od soli, a zauzvrat je prekrivena solju, iako neki radije dodaju brašno ili bjelanjak da bi je stabilizirali.
Preporučujemo upotrebu samo soli, po mogućnosti krupne (ona fina uvlači se i teže se uklanja), a u slučaju malo vode, ne zalijevajte je već raspodijelite mokrim rukama da je malo ovlaži.
POSEBNO: Dimljena sol , otkrijte što je to!
Između ostalog, postoje soli koje su već mokre od ostalih, a ako je sol već mokra, čak se i voda može izbjeći.
Jednom kad se pripremi sloj krupne soli, stavlja se hrana. Općenito kuhano u soli je riba, ali nije jedina hrana koja može koristiti ovu vrstu kuhanja; važno je da, upravo kako bi se spriječilo da se sol i slani okus prenose unutar hrane, ono što je kuhano ima prilično gustu vanjsku ' zaštitu' .
To znači da je za kuhanje sa soli najprikladnija riba s debelom kožom: cijela orada s kožom, mogu je skuhati, neki fileti orade (koji je nemaju) ne; Mogu kuhati lubina, lignje (koje imaju vrlo tanku kožicu) ne; Mogu kuhati piletinu (koja ima kožu), pileća prsa ne mogu. I tako dalje…
Pročitajte i:
- Kuhanje bez soli: svi trikovi
- Konzerviranje slane hrane: kako djeluje i kako to učiniti
Bez da se hrani oduzme prirodna zaštita, stavlja se u pećnicu sa soli i prekriva solju, eventualno malo pritiskajući rukama, i čekate.
Budući da se kuhanje u soli razlikuje od ostalih
Što se događa u pećnici? Toplina pećnice, koja već mora biti 180 ° -200 °, doseći će hranu, a budući da voda, prirodno prisutna, isparava na 100 °, to će izaći iz hrane i susresti se sa soli. Sol koja se u dodiru s vodom rastvara stvarajući slanu otopinu , mješavinu vode i soli. Stanjivanje zrna soli uzrokuje da je izloženost toplini toliko velika da voda ponovo isparava: sol je tako stvorila "košulju" oko hrane koja se nakon toga odmah osuši. Hrana stoga više nije u stanju "komunicirati" s vani, samo s temperaturom.
To znači da tekućine i hranjive tvari koje izlaze iz hrane ne mogu ispariti ili u svakom slučaju ostaviti hranu zarobljenu u soli, tako da se te tekućine ne raspršuju u loncu ili tavi i ostaju oko hrane; ukratko, hrana će se kuhati u tekućini koju je sam pustio , točno onako kako se to dogodilo u vakuumskom kuhanju , s jedinom granicom (mora se reći) da se ne može sve kuhati u soli, dok pod vakuum možete staviti praktički sve.
Jednom kad se kuha, hrana će se "zatvoriti u kavez": solnu koru, stoga, morate slomiti nožem ili čekićem.
Kuhanje sa soli je stoga naznačeno u prehrambenim režimima, jer se praktički ništa ne dodaje (čak ni ulje) čime se dobiva jedan od najcjenjenijih proizvoda ikad. Ne preporučuje se samo iz očitih razloga onima koji zbog osobnih zdravstvenih problema moraju slijediti dijetu s malim udjelom soli.
POSEBNO: Epsom sol : prirodni lijek za tijelo i dom
Kuhanje soli: kako djeluje
Kuhanje soli: puta
Jedna od dilema koja najviše zanima one koji prvi put pristupaju kuhanju u soli je sljedeća: ali koliko dugo bi se hrana trebala kuhati?
Da, budući da ste potpuno prekriveni solju, postoji vrlo malo posla i ne možete kontrolirati kuhanje ; moramo nužno ići na povjerenje. Dakle, 25 minuta se smatra 1 kg hrane u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °; ako je hrana 2 kg, ostavlja se 50 minuta da se vrijeme kuha, a ako je 1/2 kg, ostane četvrtina sata . Jednostavno, zar ne?
Broji se kompaktnost hrane; ako u tavu stavimo dvije orade od 500 grama, moraju se uzeti u obzir pojedinačno, a ne ukupno: četvrt sata, dakle, ne pola sata, jer vrijeme nije kumulativno.
Sol kuhanje u tavi
Što se tiče kuhanja sa solju u tavi , vrlo je malo reći: to je varijanta kuhanja sa solju u pećnici i u osnovi slijedi ista pravila, osim što je prikladnija za malu hranu i štedi energiju. nego pećnica.
Također se u ovom slučaju na dnu posude napravi sloj soli, hrana se postavi i pokrije solju, a zatim poklopcem, tako da je učinak pećnice moguć , dok plamen mora biti vrlo nizak jer temperatura unutar posude, a zauzvrat i unutar solne kore, brzo će porasti nalazeći se u zatvorenom prostoru.
FOKUS: Ružičasta himalajska sol , znate li koje su njezine karakteristike?
Sol za kuhanje ribe
Među hranom, riba je daleko ona koja se najbolje može kuhati u soli.
Općenito se kuhaju ribe s cijelim kostima , zatim morski leš , brancin, kelj, škrob i tako dalje, jer odražavaju karakteristike koje smo spomenuli na početku članka; Međutim, ništa, ako ne i veličina (!) Sprječava kuhanje od hrskavičnog ribe kao što su zrake ili Palombo , bolje je kostelj , koji također imaju kožu koja djeluje kao zaštita. Sve dok ih možemo ubaciti u pećnicu.
Kuhanje je još gore za male ribe, međutim, one iz paranze. I mekušci, gastropodi, glavonošci i školjke, naravno (koji čak nisu ni ribe, ali neki ih takvima i smatraju ...).
Jedina temeljna stvar: riba mora biti svježa. Ne mora podvrgnuti svim biokemijskim promjenama koje se događaju nekoliko sati nakon smrti, niti biti odmrznut jer bi praktički postao džep vode; ako idete u ribarnicu, preporučam, svježu. Bolje je ako se uhvati u moru, a ne uzgaja, jer je okus potpuno drugačiji.
Kuhanje soli za meso
Međutim, meso se može kuhati i u soli, a ako želimo čak i povrće, čak i ako je ovo posljednje previše osjetljiva operacija.
Što se tiče mesa, osim piletine (koja se jako dobro posuđuje) preporučuje se koristiti ga samo za vrlo velike anatomske komade, poput pečene govedine ili slično; meso zapravo nema ovojnicu (nema kože, ili u svakom slučaju, čak i da je svinjska koža nema svugdje), a samo veličina može spriječiti da se previše soli upije tijekom kuhanja.
Prateći vremena koja smo naznačili i s velikim dijelom mesa, koji će biti jasno zasoljen u vanjskom dijelu, možemo dobiti rezultat koji se ne razlikuje od najpoznatijeg kod riba.
Kuhanje soli: knjige i proizvodi
Možda će vas možda zanimati i ove knjige o kuhanju soli i srodnih proizvoda:
Ostale tehnike kuhanja
- Sous-vide kuhanje : što je to i na kojim se principima temelji
- Što je vazokuhanje i kako to djeluje
- Kuhanje u pećnici , principi, tehnike i prednosti
- Kako kuhati u glinenim posudama
- Kuhanje u vodi : principi i blagodati vrenja
- Kuhanje u masnoći : principi i prednosti prženja