Tortelli s amaronom
Tortelli all'amarone su prva jela tvari idealne za nedjeljni ručak ili važne prigode.
Ovaj recept spaja tradiciju talijanskih punjenih tjestenina s prestižnim vinom poput Amarone della Valpolicella.
- Prinos: 6 jela (6 osoba je posluženo)
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 1 sat 10 minuta
- Kuhinja: venecijanska
Tortelli all'amarone su prva jela tvari idealne za nedjeljni ručak ili važne prigode.
Sastojci
- 500 grama brašna 00
- 375 mililitara amarone della valpolicella (za tijesto)
- 300 grama govedine
- 1 luk
- 250 mililitara amarone della valpolicella (za punjenje)
- 6 klinčića
- 50 mililitara ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 375 mililitara amarone della valpolicella (za umak)
- 250 mililitara smeđe pozadine
priprema
- Brašno pomiješajte s Amaronom, ako je tijesto mekano dodajte malo brašna. Pokrijte ljepljivim filmom i ostavite ga u hladnjaku 2 sata.
- Očistite, ogulite i nasjeckajte luk te ga pržite u tavi s uljem. Dodajte meso, popaprite ga i prelijte vino preko njega. Dodajte klinčiće i nastavite kuhati na srednjoj vatri sat vremena s poklopcem, dok se meso ne skuha i osuši.
- Meso prebacite u mikser ili brusilicu za meso. Začinite solju i paprom.
- U zdjelu ulijte vino i govedinu i kuhajte dok se ne smanji za 2/3. Povežite s malo kukuruznog škroba: umak bi trebao biti tekuć i gust.
Valjkom (ili odgovarajućim strojem) razvaljajte tijesto tanko i s prugastim kotačem izrežite diskove promjera 6 cm. Na sredinu stavite nadjev od lješnjaka, rubove premažite s malo vode, zatvorite polumjerom, zakačite dva vanjska ugla i zatvorite poput tortello.- Prezentacija jela: na dno posude prelijte Amarone umak s tortellijem kuhanim u obilnoj slanoj vodi.