Otkrijmo zajedno svojstva heljde , jednog od osnovnih sastojaka prirodnog kuhanja. Njegova prehrambena svojstva sa prehrambenog gledišta su zaista izvanredna i sugeriraju da tu hranu uključimo u našu prehranu.
Heljda (heljda), kao što ime sugerira, bio je široko rasprostranjena u Europi zahvaljujući Turcima. Suprotno uvriježenom mišljenju, to nije žitarica, ali pripada obitelji polygonaceae, isto što i rabarbara, stoga ne sadrži gluten i jedna je od omiljenih namirnica celijakiji .
Do prošlog stoljeća uzgajao se uglavnom radi ekstrakcije rutina, glukozidnog flavona koji se koristio kod venskih poremećaja i abnormalne krhkosti kapilara.
Ovaj prirodni sastojak za kuhanje predstavljen je u obliku zrna trokutastog oblika i tamne boje, koji se jednom skupljaju sušene.
Na tržištu se uglavnom nalazi u trgovinama makrobiotike, gdje možete kupiti i organsku tjesteninu, kruh, slastičarske pripravke i brašno .
Uzgoj heljde i sorte
Podrijetlom je iz Azije, a danas je rasprostranjena uglavnom u Rusiji, dok je u Europi prisutna u planinskim područjima Francuske i Njemačke. U Italiji se ne uzgaja jako , samo u nekim alpskim dolinama na području Bolzana i Sondrio.
Sorte se razlikuju po veličini ploda i po boji i hrapavosti.
Raste brzo, ali pati od niskih temperatura i nedostatka vode. Sijeva se u kasno proljeće vodeći računa o tome da joj se dodijeli tlo bogato kalijem i brinu se za postavljanje košnica u polje kako bi se iskoristile prednosti oprašivanja pčela.
Heljdino brašno
Moguće je dobiti i izvrsno brašno koje se koristi za pripremu kruha, keksa i kolača i polentu zvanu 'taragna'. Međutim, moramo biti oprezni da ne konzumiramo previše, jer na područjima koja su najviše izložena suncu može izazvati fagopirizam, osip na koži . Čak i životinje mogu patiti od ove bolesti ako je puno pojedu.
To bi vas moglo zanimati! Bijelo brašno: postoje li alternative?
Heljda: svojstva i koristi
Sjemenke ovog zrna su visoko proteinske , u stvari ima osam esencijalnih aminokiselina, pa se preporučuje u slučaju nepažnje, loše prehrane, u slučaju fizičkog propadanja i za sportaše. Njegove hranjive vrijednosti:
- proteini : posebno glutelin
- kiseline : bogate lizinom i siromašne glutaminskom kiselinom i prolinom.
- mineralne soli: prisutno željezo, fosfor, bakar, selen, kalij i cink,
- vitamini: prisutni su vitamini skupine B i vitamin PP , zatim sadrži rutin , flavonoid koji jača kapilare, antioksidans je i ima antihemoragično djelovanje.
FOKUS: Sobacha , japansko "čudotvorno" piće od pečene heljde
Heljda za tjesteninu i polentu
U Italiji je malo poznato, iako su pizzoccheri , tradicionalna delicija Valtelline pripremljena od heljdinog brašna , lako dostupni .
Potonji se također koristi za palenta taragna , još tipičnom hrane Valtellina. U Japanu se koristi kao osnovni sastojak soba (rezanci u juhi), a u Rusiji za pravljenje blinija (vrsta kreke).
U anglosaksonskom svijetu konzumira se u kašama i za pripremu slatkiša ili keksa.
Kuhanje heljde
Drugi način kuhanja heljde je u juhama i juhama s povrćem, u ovom slučaju je prvo treba dobro oprati pod tekućom vodom, a zatim je staviti u lonac poštujući idealne doze, tj. Jedan dio heljde i dva dijela vode. Kuhanje je vrlo brzo , oko dvadeset minuta.
Heljda i gluten
Sadržaj glutena u ovom zrnu vrlo je nizak, što ga čini pogodnim za one koji pate od celijakije .
Hljeb od heljde
Uz heljdu možete napraviti i kruh bez glutena , savršen za hladnu klimu, jer brzo stvara toplinu. Međutim, nije riječ o dobro kvasnom kruhu, već o prilično ravnom kruhu , čvrste i kompaktne teksture, jer heljda ima ograničen kapacitet zadržavanja fermentacijskih plinova. Tijekom kuhanja teže je "povući se", to jest ima volumen.
Za dvije okrugle štruce promjera 15-20 cm, koje možete napraviti s rupom u sredini ili potpunom, trebat će vam:
- 500 grama heljdinog brašna bez glutena
- 1 žličica meda
- 380 ml tople vode
- 1 kocka pivskog kvasca ili kiselog tijesta
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica soli
Priprema . U zdjeli napravite fontanu s brašnom i pomiješajte je s kvascem već otopljenim u malo tople vode i meda. Dodajte i preostalu vodu i nastavite mijesiti rukom ili žlicom, jer je prilično mekano tijesto, ili s planetarnim mikserom.
Dodajte ulje, opet promiješajte i na kraju dodajte sol. Stavite tijesto u posudu s hljebom za pečenje obloženu pergamentnim papirom ili u kuhanom keramičkom kruhu ili u posudi . Ostavite da se diže u pećnici postavljenoj na crveno olovo (25 ° -30 °) ili u blizini radijatora 2 sata, prekrivenom vlažnom krpom.
Ako želite tipične Valtelline kruhke, dajte tijestu okrugli oblik promjera oko 15 cm i stavite u kalup koji ih sadrži. Pecite u prethodno zagrijanoj statičkoj pećnici na 250 ° 10 minuta, a zatim smanjite na 180 ° 30 minuta. Visoka temperatura daje lijepu kore i popravlja strukturu kruha .
Otkrijte i: Kiselo tijesto, kako pripremiti prirodni kvas
Recepti od heljde: Bretonski kiseli palačinke
Još jedan ukusni način kuhanja s heljdom je napraviti bretonske galete, ukusne slane palačinke poznate i kao slane bretonske palačinke .
Sastojci za 12 bretonskih krepsova:
- 150 grama heljdinog brašna
- 100 grama brašna 00
- 250 grama mlijeka
- 250 gr vode
- 2 jaja
- 1 čaša jabukovače
Priprema. Pripremite tijesto miješanjem i prosijanjem dvaju brašna zajedno s pola žličice soli. Promiješajte i dodajte mlijeko i vodu, dobro miješajući kako ne bi došlo do stvaranja grudvica.
Dodajte tučeno jaje i jabukovaču i ponovo promiješajte. Ostavite da odstoji najmanje 2 sata ili preko noći pokriveno u hladnjaku. Sutradan, palačinke skuhajte u tavi namašćenoj maslacem, ulijevajući posudu s tijestom .
Dobro je rasporedite po cijeloj tavi rotiranjem tave. Nakon 2 minute sa svake strane, palačinke stavite na stranu, a zatim je napunite sirom poput raclette i slanine, kiselom pavlakom i lososom, sirom i kuhanom šunkom ili gljivama ili kamembertom i orasima.
Ostali preporučeni recepti s heljdom:
- heljda torta punjena džemom od borovnica
- recept pizzoccheri
- quinoa i heljda crepes s povrćem : recept i sastojci
Heljda: neki uvidi
Ako vas zanima što više znate o heljdi i drugim važnim žitaricama, evo nekoliko knjiga za čitanje, a također i nekoliko prijedloga za kupnju putem interneta:
Osim heljde, evo još žitarica i pseudocereals koje možete otkriti:
- Raž
- Quinoa
- Vena
- Kamut
- bulgur
- Kukuruz
- Jedva
- Amarant
- Quinoa
- Milja
- pir