Otkrivanje seitana , idealnog zamjena za meso: sve o ovoj hrani, od načina pripreme na jednostavan i brz način, do njezinih svojstava, s nekoliko originalnih recepata i načina kako da ih poslužite na stolu.
Gotovo svi će znati seitan barem po sluhu . Zamjena za meso na bazi brašna , osnova je mnogih veganskih recepata. To je jednostavna, drevna i visoko proteinska hrana koja proizlazi iz osnovnog proizvoda prehrane cijelog čovječanstva, pšenice.
To je biljna namirnica bogata sadržajem bjelančevina, čije se znanje i upotreba širi u zapadnim zemljama, ali nisu poznata sva njegova svojstva: pogledajmo ih ukratko, prije nego što krenemo u postupak proizvodnje u kući.
Otkrijte i:
- vegetarijanska kuhinja
- makrobiotska kuhinja
Seitan: hranjive vrijednosti i svojstva
Iako se kod nas to smatra gotovo novošću, to je hrana drevnog orijentalnog podrijetla, koju su otkrili budistički redovnici u Kini. Kao siromašna i jednostavna hrana za pripremu, izašla je iz zidova budističkih hramova i proširila se u svakodnevnoj prehrani u Kini, Japanu i Koreji, gdje je danas poznata pod različitim imenima.
S druge strane, izraz seitan pripisao mu je u šezdesetim godinama stručnjak za makrobiotiku Oshawa i predstavlja kombinaciju dviju riječi sei i tan što na japanskom znači nadomjestak proteina.
Seitan je dobiven fermentacijom pšeničnog glutena počevši od dva osnovna sastojka: brašno i voda tipa 00, zajedno radeći da se dobije tijesto koje se zatim kuha s umakom na bazi soje.
Svojstva seitana: prehrambene vrijednosti i kontraindikacije
Ova hrana osigurava snažan unos ugljikohidrata koji, ustvari, čine 60-80% njegovog nutritivnog sadržaja i značajan unos kalorija (100 g sadrži 365 kCal). Međutim, njegove hranjive vrijednosti variraju ovisno o vrsti glutena koji se koristi u tijestu, a koji može poticati od meke ili tvrde pšenice, kamuta ili pira .
- mineralne soli: željezo ima nedostatak, međutim, kalij je prisutan u velikim količinama (100 g ima 100 mg kalija), magnezij i kalcij pa se preporučuje ženama u menopauzi
- gluten: vrlo visok postotak glutena
- proteini: oni nisu od velike vrijednosti zbog nedostatka nekih osnovnih aminokiselina
- vitamini: lišen je vitamina A, C, D, B6 i B12, kojeg sintetiziraju samo životinje i zbog toga je prisutan u mesu, a sadrži vitamine skupine B (tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folnu kiselinu ), koji su važni za metaboličke procese , za sintezu ostalih hranjivih sastojaka, za procese obnove stanica i stvaranja tkiva i za pravilno funkcioniranje živčanog sustava, te vitamin E koji djeluje antioksidativno, protiv starenja i štiti od djelovanja slobodnih radikala.
- masti : zasićene i polinezasićene masne kiseline, vrlo malo mononezasićenih masnih kiselina.
U nutritivne vrijednosti od seitana , kao i njegove osobine variraju ovisno o podrijetlu glutena. Smjesa seitana može se dobiti od mekog pšeničnog glutena, od meke pšenice koja ima tendenciju do tvrde poput pšenice Khorasan (kamut pšenice) ili od pira.
Boli li seitan?
Njegova se konzumacija ne preporučuje celijakiji jer je vrlo bogata glutenom. Nadalje, njegov unos proteina nije u potpunosti dovršen jer mu nedostaju osnovne aminokiseline poput lizina i treonina, koje su neophodne za potpunu asimilaciju hrane.
Da biste nadomjestili taj nedostatak, preporučuje se kombinirati ga s drugim namirnicama poput jaja, sireva, soje, tofua ili morskih algi, potonja je vrlo bogata mineralnim solima i cijenjena od strane vegana.
Također se ne preporučuje dijabetičarima zbog visokog glikemijskog indeksa koji povećava inzulin u probavnoj fazi.
Otkriti: u pšenice mišića
Domaći seitan
Evo sastojaka i postupka kako ga sami pripremiti . Za 1 kg seitana će biti dovoljno:
- 2 kg brašna 00 i integralnog brašna , visoke kvalitete i visoke koncentracije proteina, dostupno u supermarketima
- povrće za juhu ( luk, mrkva i celer)
- umak od soje
- 1 žlica đumbira u prahu
- 2 žlice suhe kombu morske trave u listovima
- 1 prstohvat brašna
- 1,2 l vode
- 2 žlice soli
- malo ulja za tijesto
Priprema sejtana
Pogledajmo kako pripremiti tijesto :
- postepeno ulijte brašno, sol i malo vode da dobijete smjesu što je moguće homogeniju
- nastavite s radom i razvaljajte kako bi bio mekan i ne ljepljiv
- oblikujte loptu ostavite da se odmara oko 15-20 minuta .
Zatim se ispere , jednostavno koristeći filtar za dodatak. Ova prva voda za pranje može se reciklirati zbog svoje sposobnosti zgušnjavanja, ustvari bogata je škrobom, koji se zbog svojih svojstava za zgušnjavanje može koristiti za gulaš ili mesni umak. Čekanje za 4 sata će biti dovoljno. Sada:
- rastvoriti sav topivi dio u vodi dok ne postane bijel.
- nastavite s daljnjim pranjem sve dok voda ne postane skoro bistra.
Nakon što nabavite sejan koji je što čistiji, ostavite ga da se dobro osuši i tek tada ga možete prilagoditi aromatiziranjem sojinim umakom i drugim sastojcima poput začina, mahunarki, gljiva itd.
- ostavite da odstoji još 15 minuta tako što ćete seitan staviti na čistu tkaninu ili na gazu i zatvoriti kako se ne bi otvorio tijekom kuhanja.
- stavite u juhu prethodno pripremljenu i aromatiziranu s povrćem, đumbirom, morskim algama i kuhajte oko 50 minuta (ili oko 30 minuta pomoću tlakomje).
- uklonite seitan iz juhe
- dodajte malo sojinog umaka u dreniranu povrtnu juhu, a zatim umočite sejtan da se ohladi.
- ostavite da se ohladi (bolje u hladnjaku tijekom ljeta), a zatim ga konzumirajte na preferirani način.
Možete ga izrezati na kriške, poput odrezaka, a ne grube komade, poput gulaša i kuhati ga kako želite, koristeći ga za bilo koji pripravak u kojem se obično koristi meso. Pazite da se tijekom kuhanja tendira proširiti, pa je najbolje uvijek koristiti tanke kriške.
Može se čuvati u hladnjaku, zatvorenoj plastičnoj posudi ili u vrećici s nekom od njegovih tekućina za kuhanje.
Također ističem ovaj lijepi video o domaćem sejtanu: