Su lipidi su skupina organskih sastojaka prisutnih u hrani, i biljaka i životinja. Pogledajmo što su i koja je njihova funkcija.
Izraz lipidi potječe od grčkog liposa i točno znači "masti". Govorimo o tvarima koje se međusobno jako razlikuju po sastavu i svojstvima .
Jedino im je zajedničko svojstvo to da nisu topljivi u vodi (hidrofobni), već su u organskim otapalima poput kloroforma (lipofilni).
Pojmovi lipidi i masti često se upotrebljavaju naizmjenično, ali to je pogreška: u stvari, masti su samo dio sastavnih dijelova koji pripadaju velikoj obitelji lipida.
Postoji oko 500 vrsta lipida, ali najpoznatija i najvažnija su samo tri. Razgovarajmo o trigliceridima, kolesterolu i masnim kiselinama.
Klasifikacija lipida
Lipidi se mogu klasificirati prema njihovim kemijsko-strukturnim ili funkcionalnim karakteristikama.
S kemijskog stajališta (koje se ujedno i najviše koristi) razlikujemo lipide na temelju prisutnosti ili odsutnosti masnih kiselina.
Jednostavni lipidi
Nemaju kovalentno povezane molekule masnih kiselina, već se uglavnom sastoje od ugljika, vodika i male količine kisika . Ova grupa uključuje:
- Gliceridi: dobiveni esterifikacijom molekule glicerola u ime jedne ili više masnih kiselina. Ovisno o njihovom broju, tada ćemo imati monogliceride, na digliceride i triglicerida .
- Terpeni: su organski spojevi na bazi izoprena, vrlo česti u prirodi.
- Voskovi : ovo su hidrofobne molekule koje stoga djeluju kao prevlaka za neke životinje i biljke.
- Steroidi: nalaze se u životinjskim i biljnim stanicama. Oni uključuju kolesterol , hormone i žučne soli, vitamin D.
Složeni lipidi
Imaju masne kiseline i veću količinu molekula kisika . Pričajmo o:
- fosfolipidi: tako se nazivaju jer sadrže fosfor . Oni se sastoje od staničnih membrana, oživljavajući dvostruki sloj koji čini staničnu stijenku.
- Glikolipidi: sastoje se od lipidnog dijela i šećera. Oni se nalaze u velikim količinama u živčanom sustavu i tvore stanične membrane.
- Lipoproteini : nastaju spajanjem lipidne skupine s proteinskom. Nalaze se u krvnoj plazmi i imaju zadatak transportirati lipide.
Funkcionalna klasifikacija
S funkcionalnog stajališta, međutim, možemo razmotriti tri druge skupine na temelju izvršenih zadataka.
- L . depozit : predstavljaju većinu i zapošljavaju se putem hrane. Oni igraju ulogu rezerve energije i uključuju, na primjer, trigliceride . Oni predstavljaju većinu masti u našem tijelu. Pružaju energiju mišićima i srcu.
- L. strukturni : oni imaju strukturnu funkciju jer čine stanične membrane . Uglavnom su to glikolipidi i fosfolipidi.
- L. regulatori : djeluju kao prekursori za vitamine i hormone .
Masne kiseline
Su masne kiseline se nalaze u složene lipide su monokarboksilne kiseline s brojem ugljikovih atoma veći od 3 , općenito parnim brojem.
Podijeljene su u nekoliko skupina: zasićene, nezasićene, hidrogenirane i esencijalne.
Zasićene masne kiseline
Su zasićene masne kiseline nemaju dvostrukih veza između atoma ugljika i vodika.
Prisutni su u biljnoj i životinjskoj hrani , mliječnim proizvodima, jajima, u ' palminom ulju i' u kokosovom ulju .
Nezasićene masne kiseline
Su nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više dvostrukih veza umjesto. Oni će se stoga nazvati mononezasićenima i polinezasićenima na temelju broja.
A monozasićene one nalaze u sušenog voća i maslinovo ulje; polinezasićenih u „ suncokretovom ulju te u” kukuruznom ulju , ribi, u orasima.
Hidrogenizirane masne kiseline
Su hidrirani masne kiseline (ili trans ) su tekući biljne masti koja su obrađena u krute tvari pomoću postupka hidrogenacije . To utječe na kemijsku strukturu molekula, stvarajući otrovne tvari za naše tijelo.
Esencijalne masne kiseline
Konačno, tu su esencijalne masne kiseline (AGE) , vrlo važne za naše dobrobit, jer djeluju kao prekursori nekih tvari.
Na primjer, govorimo o prostaglandinima i drugim molekulama koje pomažu kardiovaskularni sustav i jačaju imunološki sustav. Esencija se ne sintetizira u tijelu, pa ih se mora unositi kroz prehranu.
U okviru ove kategorije posebno se treba spomenuti omega 3 , omega 6 i omega 9 masne kiseline .
Funkcije lipida
Stoga je iz ovog pregleda jasno kako lipidi ulaze u široki raspon procesa u našem tijelu. Ako smo htjeli pokušati sažeti glavne funkcije, evo brzog popisa:
- oni pružaju rezerve energije u mjeri u kojoj 9kcal / gr, dakle oko dvostruko od proteina i ugljikohidrata . Na taj način tijelo može pohraniti energiju, snižavajući dugoročni prag gladi.
- Oni su glavne komponente staničnih membrana tkiva.
- Oni djeluju kao regulatori apsorpcije vitamina u crijevima.
- Uvode esencijalne masne kiseline .
- Oni formiraju svojevrsni puferski učinak protiv gubitka topline (smeđe masno tkivo) . Tako pomažu u održavanju optimalne tjelesne temperature jezgre.
- Oni čine hranu ukusnijom : ovo je jedna od bolnih točaka, zapravo često su i najgušća hrana od kojih se teško odreći.
Dnevna potreba
Iako imaju tako važnu ulogu, najbolje je biti oprezan s izborom lipida , a ne samo u količini.
- Na primjer, esencijalne masne kiseline treba uzimati za muškarce u količini od 1-1,5 grama dnevno, što za žene vrijedi i do 4,5-6 grama.
- Zasićenih masti ne smije prelaziti 10% ukupnih kalorija, kao i polinezasićene.
- Mononezasićenih mora tretirati i do 20% ukupnih kalorija.
- Trans treba ograničiti na maksimalno 2%.
U pravilu, s prijelazom dobi, količina lipida koje treba asimilirati obično se smanjuje.
Evo, za vašu dobrobit, evo i drugih temeljnih vodiča:
- Prehrambene vrijednosti , što su i kako ih čitati kako biste saznali više o tome što jedemo
- Vitamin K2
- Aminokiseline : što su, gdje su i za šta se nalaze
- Vitamin B12
- triptofan
- C vitamin
- Niacin : čemu služi i kako uzimati vitamin B3
- Vitamin E
- tirozin
- Vitamin B
- lizin
- Vitamin K
- Razgranate aminokiseline
- leucin
- Vitamini za pamćenje
- Esencijalne aminokiseline
- Vitamin A
- Vitamin B6