Zasićene i nezasićene masti : klasifikacije, razlike i funkcije. Ovdje je rasprava da biste bacili malo svjetla na ovu veliku obitelj hranjivih sastojaka.
Unutar skupine lipida među složenim tvarima nalazimo zasićene i nezasićene masti .
Te masne kiseline sastoje se od ugljika, vodika i karboksilne skupine (COOH) .
Zasićene i nezasićene masti: kemijska struktura
Su masne kiseline su molekule sastavljene od alifatskih monokarboksilnih lance , općenito s jednakim brojem atoma ugljika. Ti lanci mogu biti linearnog, cikličkog ili razgranatog tipa .
Oni su definirani amfipatski, kao uronjeni u vodene otopine, tvore posebne konfiguracije koje se nazivaju micele.
Zasićene masti
Zasićene masnoće se razlikuju od nezasićeni jer su odsutni dvostruke veze ugljika i vodika. Pronalazimo samo jednostavne veze tipa ugljik-ugljik.
Ove tvari daju život odgovarajućim "mastima" , jer su čvrste na sobnoj temperaturi.
Od točke hrane gledišta, možemo ih naći u mesu, u kobasicama , u jaja i na mliječne proizvode . Prisutni su i u različitim preljevima masnoće, poput margarina ili maslaca, ' palminog ulja i' kokosovog ulja .
Zdravlje i zasićene masnoće
Zasićenih masti može biti vrlo opasno za zdravlje , upravo zbog čvrste forme. U stvari, oni imaju tendenciju da se nasele u krvnim žilama , tvoreći plakove nazvane ateromi . To bi moglo povećati rizik od srčanog udara.
Međutim, slijediti dijetu s malo zasićenih masti znači i smanjenje takozvanog dobrog kolesterola (HDL), koji bi također mogao postati problem. U stvari, istraživanje je pokazalo da to pomaže smanjiti mogućnost razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Stoga, prilikom kupovine proizvoda uvijek je dobro pročitati hranjive vrijednosti prikazane na etiketi. Zapravo, od 2014. obvezno je navesti vrstu masti.
Ako vidite biljne masti to znači da uzimate zasićene masti. Ono što je zasad sigurno, jest da je prekomjerno konzumiranje ove kategorije hranjivih sastojaka uzrok debljanja .
Nezasićene masti
Kao što je već navedeno, nezasićene masti karakteriziraju prisutnost dvostrukih veza . Dolaze u obliku ulja, jer su tekuća na sobnoj temperaturi . Te se veze mogu raspasti da bi se dodalo više atoma vodika.
Oni imaju cis ili Z strukturu za svaku dvostruku vezu, što znači da su prisutni čvrsti kutovi koji dovode do odstupanja od lanca.
Na razini metabolizma procesi su mnogo složeniji od zasićenih jer je potrebna intervencija različitih enzima .
Nezasićene masti su vrlo važne za našu dobrobit, jer smanjuju vrijednosti lošeg kolesterola i povećavaju vrijednosti dobrog kolesterola . Međutim, iako se lako probavljaju, one mogu proći oksidaciju, proces koji oslobađa otrovne tvari.
Nalazimo ih u plavoj ribi , haringi, sardini, skuši i lososu. Bijelo meso, a mlijeko i mliječni proizvodi koji ih sadrže, doduše u vrlo malim količinama.
U nezasićenim masnim kiselinama , na temelju broja dvostrukih veza, moraju razlikovati u mononezasićene i polinezasićene.
- U mononezasićene masti imaju samo jednu dvostruku vezu . Primjeri su maslinovo ulje , orahovo ulje i kikirikijevo ulje .
- Polinezasićene umjesto sastojati od više dvostrukih veza . L ' suncokretovo ulje je polinezasićeno. U tom su pogledu vrlo važne esencijalne masne kiseline (EFA).
Esencijalne masne kiseline
U esencijalne masne kiseline su uvedeni u tijelo putem prehrane , jer nismo u mogućnosti da ih sintetizirati samostalno. To su dugolančane nezasićene masti (16 do 36 atoma ugljika).
Mnogo je prednosti koje se mogu dobiti njihovom konzumacijom. Istraživanja su pokazala da pomažu u suprotstavljanju procesu starenja mozga.
Također djeluju preventivno protiv nekih oblika karcinoma i održavaju multiplu sklerozu .
Ukupno postoji 8 esencijalnih masti i razlikuju se prema položaju dvostruke veze ugljika . Podijeljeni su između:
- omega 3 (linolenska kiselina): povećava dobar kolesterol i snižava trigliceride u krvi, ima i protuupalno djelovanje.
- omega 6 (linolna kiselina) : snižava loš kolesterol, ali treba ga konzumirati umjereno, jer može izazvati alergijske oblike.
- omega 9 (oleinska kiselina) : antioksidant je izvrsnost.
Hidrogenizirane masti
Hidrogenizirano novi sintetički kategorija , od strane čovjeka točke za poboljšanje teksture masnoća , podizanje točke topljenja.
Govorimo o procesu hidrogeniranja koji se sastoji u razbijanju dvostruke veze dodavanjem vodika. Na ovaj način prelazimo s cis na trans konfiguraciju . Stoga se hidrogenati nazivaju i trans masti.
Govorimo o visoko štetnim mastima, koje se industrijski eksploatiraju jer je njihova proizvodnja niska . Omogućuju i dugotrajno skladištenje proizvoda.
Nažalost, njihova konzumacija izlaže brojne rizike za naše zdravlje, poput:
- kardiovaskularne bolesti
- Rak
- niska težina rođenja novorođenčadi
- povišen loš kolesterol
- povećanje slobodnih radikala
- izmjena masnih stanica
- otkazivanje korisnih učinaka omega 3.
U trans masti se nalaze u mnogim zapakirane namirnice , od kolačića za kolače, grickalice, krekeri, smrznute hrane i tako dalje.
Neki mitovi o zasićenim i nezasićenim mastima
Kada je riječ o mastima, uvijek morate biti oprezni, jer često informacije koje cirkuliraju nisu točne i postoji velika konfuzija.
- Životinjska masnoća nije uvijek loša : poreklo ne stvara, već o vrsti masti o kojoj govorimo. Na primjer, riba je bogata omega 3, životinjskom masti.
- Hrana je bogata mastima svih vrsta : to znači da čak i ako se proizvod reklamira kao nezasićena hrana , u stvarnosti će i ostale masti biti prisutne među hranjivim vrijednostima. Obično se uglavnom fokusiramo na glavni sastojak , ali ne smijemo zanemariti postotak ostalih masti.
Otkrijte sve glavne tvari za vaše zdravlje:
- Vitamin E
- tirozin
- Vitamin B
- lizin
- Vitamin K
- Razgranate aminokiseline
- Vitamin B6
- leucin
- Vitamini za pamćenje
- Esencijalne aminokiseline
- Vitamin A
- Vitamin K2
- Aminokiseline
- Vitamin B12
- triptofan
- C vitamin
- niacin