Kukuruzno brašno je brašno od žitarica koji svi mi također konzumiraju u jelima evo kako se proizvodi i koje su njegove osobine.
Kukuruz je jedan od najvažnijih usjeva u našoj zemlji i svijetu. To je daleko najviše kultivirana žitarica, čak i ako se ne konzumira najviše (najviše se konzumira riža).
Do danas, kukuruz kao prehrambena biljka gubi na sve većoj važnosti, u korist drugih žitarica. Uglavnom zbog toga što se ova žitarica uzgaja uglavnom u energetske svrhe, poput proizvodnje biodizela , a ne u zootehničke svrhe, poput hrane za životinje.
Svi znamo kukuruzno brašno, i zato što ono stvara jedan od najtipičnijih proizvoda naše zemlje, posebno u sjevernoj Italiji: polentu .
To je grubozrno brašno, nije baš prikladno za izradu kruha (iako se u tom smislu može koristiti). Hranjivo je bogata i može se jednostavno kuhati.
Kukuruz je žitarica koja prije otkrića Amerike nije bila poznata na našim prostorima, jer je uvezena iz Južne Amerike trenutno nepoznatim postupkom pripitomljavanja jer je kukuruz, Zea mais, jedina biljka roda Zea znan. Najprije se proširila na Tursku, zatim na ostatak Europe, a također i na Italiju, gdje je poznata kao "turska pšenica" upravo zato što se činilo da dolazi iz Turske, barem s prvim uvozom u Venecijsku republiku Serenissima.
Kukuruz je pronašao idealnu klimu i okruženje u dolini Po. Eto, to je postalo tijekom godina od osamnaestog stoljeća glavni proizvod za život mnogih poljoprivrednika, u nekim slučajevima čak i jedini. Obilje škroba , kao i druge žitarice, čini ga prikladnim za opskrbu prehranom.
Kukuruz se, u prehrambene svrhe, melje kada su zrna sada suha i biljka je mrtva (za zootehničke svrhe to nije uvijek slučaj).
Budući da zrnca, žitarice imaju malo vode, moraju se nekako „rekonstituirati“ da bi se konzumirale, a najčešća metoda svega je kuhanje.
Da bi voda bolje prodrla, kukuruz je jednostavno suho tlo kako bi se napravilo kukuruzno brašno. Ako je s druge strane mokro mljevenje s visokim postotkom vodene pare, dobiva se drugi nusproizvod koji je kukuruzni škrob ili kukuruzni škrob.
Kukuruzno brašno: aspekti proizvodnje
Industrija kukuruznog brašna kod nas je visoko razvijena, a to nas dovodi do različitih kvaliteta ovog proizvoda.
Proizvodnja brašna započinje od zrna, koja se najprije odvajaju od zdjelice (unutarnji dio uha kukuruza zvan kala). Tada se tlo. Uz kukuruzno brašno možete napraviti, osim polente, tortilje, palačinke, a zatim i neke vrste tjestenine i deserte kojima je to potrebno kao sastojak.
Kukuruzno brašno: vrste
Ovisno o namjeni, brušenje može biti manje ili više precizno, jer se stvaraju različite vrste proizvoda: na temelju veličine mljevenja možemo imati sljedeće kategorije.
- Brašno krupnijeg zrna definirano je kao brašno od brašna, a zrno brašna lako se razlikuje na dodir čak i prstima dodirivanjem. Najčešća je vrsta, jer je polenta, a može biti i žuta ili bijela u odnosu na pigmentaciju (prema sorti) kukuruza iz kojeg potječe. Obično je žute boje zbog karotenoida.
- Brašno za instant polentu, vrlo rašireno, eliminira problem koji se nalazi samo u mljevenoj polenti : činjenica da je potrebno mnogo sati da se voda uključi. To je u stvari prethodno kuhano, parnim kuhanjem, koje razdvaja strukture zrna jedno od drugog i čini polentu, stavljenu u vodu, spremnu za nekoliko minuta. Osnovno brašno, u svakom slučaju, i dalje je brašno od krasta.
- Srednjezrno brašno, finije od bramata, koje se naziva kukuruzna folija . Njegova upotreba je ipak od polente. Rezultat je manje grublji i baršunasti, što ga čini pogodnim za upotrebu kao prilog ili prilog. U ovom je slučaju teže osjetiti pojedine mrlje prstima.
- Finozrno brašno, slično pšeničnom brašnu na dodir, je zaliha kukuruza, s kojim je lako brašno raditi. Zbog toga se koristi za izradu tijesta s kojim će se izrađivati tjestenina, slatkiši ili keksi, kao i drugi tipični proizvodi; u svakom slučaju je to poseban proizvod i teže ga je naći nego ostale dvije vrste kukuruznog brašna, uglavnom iz malih interesa krajnjeg potrošača.
Kukuruzno brašno: hranjiva svojstva
Kukuruzno brašno nije osobito hranjivo u usporedbi s drugim brašnom ili je barem u skladu s ostalim žitaricama. Nema posebnih razlika, osim jedne posebno, kukuruzno brašno pripada skupini brašna bez glutena , jer ne sadrži gluten, što je karakteristika koja ga čini brašnom prikladnim za celijakije i osobe s netolerancijom.
Način berbe potpuno različit od ostalih žitarica koje ga sadrže također ga čini savršenim iz perspektive odsutnosti onečišćenja.
- Vode sadržane u kukuruzno brašno je oko 12%. To znači da je brašno apsolutno suho i da ga nije moguće konzumirati ako voda na neki način nije ugrađena.
- Protein je 9,2%, što je jedan od brašna od žitarica koji je siromašan. Nizak postotak proteina u prošlosti je doprinio nastanku bolesti s nedostatkom kod poljoprivrednika koji su jeli samo polentu. Sa pozitivne strane, on ne sadrži gluten, kao što smo vidjeli.
- U ugljikohidrati , koji su gotovo svi u obliku škroba, su 75%, za kojeg je jedna od najvažnijih hranjivih žitarica iz ove točke gledišta, jer premašuje postotak dobru drugih žitarica poput pšenice. Zbog toga je kukuruz također kaloričniji.
- Čak su i lipidi koji čine pšenični klice (to je zametak, buduća biljka koja će se roditi) prilično obilna, s 2,7% koja su veća, iako neznatno, od ostalih brašna.
- Konačno, kukuruz sadrži neke važne vitamine poput vitamina B1 i vitamina PP ( niacin ), čak i ako nije dovoljan u količini da zadovolji dnevne potrebe našeg tijela.
Dno: naša presuda za kukuruznu brašno
Ovo je kukuruzna brašna. Poznato brašno, koje se koristi dugi niz godina, s dobrim energetskim kvalitetama, nešto manje s prehrambenog gledišta, ali dostupno s niskom cijenom i jednostavno za korištenje.
Ovo nije kraljica brašna. Ali to je još uvijek ekonomičan proizvod, dobre kvalitete i, prije svega, bitan u nekim vrstama dijeta, kao što je celijakija.
Za sve ostale, lijepa promjena od uobičajenog pšeničnog brašna.
NALAZITE I DRUGE VRSTE BROJA:
- Kestenovo brašno
- Brašno od pira
- Rogačevo brašno
- Cjelovito pšenično brašno
- Quinoa brašno
- brašno od kamuta
- brašno od slanutka
- Ječmeno brašno
- zobeno brašno
- Raženo brašno
- Tumminia brašno
- Manitoba brašno
- Proso brašno
- heljdino brašno
Tematski uvidi i online proizvodi
Evo i gdje možete kupiti kukuruznu brašno putem interneta.
Pročitajte i:
- Kukuruzno ulje: svojstva i prednosti
- Krompirni škrob i kukuruzni škrob: koje su razlike