Živa u tablici povezana uglavnom na potrošnji ribe, ali ne samo to. Pogledajmo kako spriječiti ovaj problem u nekoliko jednostavnih koraka.
Merkur je teški metal koji je prirodno prisutan u okolišu.
U većini namirnica njegova koncentracija je ispod granice koju treba otkriti na instrumentalnoj razini, tako da ne dolazi do zdravstvenog rizika.
Međutim, ovaj metal može kontaminirati neke namirnice, poput bubrega ili jetre divljači, kao i žitarice i gljive uzgajane na zagađenim tlima.
Glavni izvor unosa (70-90% ukupne žive) predstavlja riba. Posebno od one ulovljene u onečišćenim morskim područjima.
POSEBNO: Trovanje živom , što učiniti i kako se ponašati?
Merkur za stolom: zašto u ribi?
Ribe i školjke smatraju se "akumulatorima žive", iako je u stvarnosti to samo djelomično točno. Živa koja se nalazi u ribi nalazi se u obliku metil žive , visoko neurotoksičnog organskog spoja.
Riba je jedini proizvod iz kojeg možemo dobiti metil žive. Zapravo, živa kao element prisutna je u svim namirnicama, i životinjskog i biljnog podrijetla, ali ona je u netoksičnom obliku, koji tijelo ne apsorbira.
Kako se živa nakuplja u ribama
Od svih morskih stvorenja, ovaj je element posebno prisutan kod onih koji su na vrhu prehrambenog lanca.
Razlog je ubrzo naveden.
U morskoj vodi živa je prisutna samo u malim koncentracijama, ali apsorbira se u obliku metil žive u algama na početku prehrambenog lanca.
Potom ih jedu plankton i drugi organizmi, koji prolaze svoj put morskim lancem hrane. Metil-živi je netopljiva u vodi i zbog toga ne može biti eliminirana s vodenim izlučevinama. Naginje se nakupljanju uglavnom u žičnicama, ali i u mišićima.
Što je riba veća i starija, to je više žive apsorbirano tijekom života . To je razlog zašto grabežljive ribe, morski sisari i ptice imaju veću koncentraciju žive od bića koja su izravno izložena zagađivaču.
Vrste na vrhu prehrambenog lanca mogu akumulirati koncentracije žive do deset puta veće od svog plijena; taj se proces naziva biomagnifikacija. Na primjer, haringa sadrži oko 0,1 dijela na milijun, dok morski pas, više od 1 dijela na milijun.
Važnost veličine
Ribe s najvećom koncentracijom žive su veliki grabežljivci (tuna, riba sabljarka, plavi morski pas) koji, nalazeći se na vrhu prehrambenog lanca, akumuliraju veće doze tvari. S druge strane, najsigurnije su ribe male veličine i uzgajane ribe, poput lososa, morskog osa, brancina, soma i pastrve.
FOKUS: Kako detoksificirati teške metale prirodnim putem
Podrijetlo ribe: najvažniji faktor
Koncentracija žive u slanoj vodi može varirati ovisno o dijelu svijeta u kojem se nalazimo.
Zbog toga je, paradoksalno, konzervirana tuna relativno sigurnija od svježe tunjevine. Zapravo, on se uglavnom lovi u oceanima, gdje je stopa onečišćenja niža nego na Sredozemlju.
Naše je more u stvari zatvoreno more i raspršivanje elemenata mnogo je teže u usporedbi s prostranstvima i dubinama oceana. Iako je upotreba ovog metala značajno smanjena posljednjih godina, njegova koncentracija u našim morima ostaje nepomična i veća od one u Atlantskom oceanu.
Općenito, uzgajane ribe su sigurnije i imaju manji rizik od trovanja živom. Međutim, ne može se isključiti da oni u svakom slučaju mogu doći u kontakt s elementom uslijed, primjerice, onečišćene hrane.
Nadalje, da biste izbjegli živu za stolom, uvijek morate paziti na područja podrijetla ribe. U zemljama u razvoju, posebno Kini i jugoistočnoj Aziji (tržišni lideri u izvozu ribe), izvori onečišćenja su vrlo visoki, dok zdravstveni pregledi često ne udovoljavaju standardima, što ribu i hranu čini potencijalno štetnije i opasnije.
POSEBNO: Morska riba ili uzgojena riba: koje su razlike?
Koje vrste riba odabrati?
EU utvrđuje da u ribi prodaju u Europi maksimalni iznos žive mora biti jednaka 0,5 miligrama po kilogramu jestivih proizvoda , osim za sabljarke , tune , jegulje , lubin , škarpina , palamide i štuka , za koji se podnosi 1 miligram po kilogramu .
Na ljestvici najsigurnijih riba vide se škampi, kokoši i smuđa na postolju , jer osim što su bogati proteinima, mineralnim solima i malo masti, ne sadrže živu .
Čorba i brancin spadaju u najmanje onečišćene ribe s 0,01 mg po kg.
Losos, ostrige i sardine također imaju vrlo nisku koncentraciju, dok su jegulja, tuna i riba među ribama koje su najviše izložene. Mač s ribom s 0,97 mg po kg umjesto toga je najzagađenija riba.
Problemi koji proizlaze iz izloženosti živi
Stalno izlaganje, čak i u malim dozama, uzrokuje sporo, ali stalno trovanje u mozgu, što na kraju uzrokuje trajnu štetu.
U odraslih , kronična izloženost uzrokuje neurološke promjene i simptome gotovo pripisati multiple skleroze . Neke posljedice su:
- pretjerana stidljivost, socijalna fobija, promjene raspoloženja, depresija, nervoza, razdražljivost.
- promjene u radu bubrega.
- promjene memorije.
- motoričke promjene.
- poremećena koordinacija.
Kako se obraniti od žive
Liječnici i znanstvenici uvijek su ponavljali kako konzumiranje ribe doprinosi našem zdravlju i produžava život, zahvaljujući sadržaju proteina, masnih kiselina i omega 3 . Što možemo učiniti da ga nastavimo jesti bez pretjeranog rizika?
Evo nekoliko savjeta.
- Različite vrste riba koje jedemo . Preporučljivo je ograničiti ribe najizloženije na samo jednom mjesečno, izmjenjujući ih s onima koje se smatraju manje opasnim. Ne preporučuje se potpuno uklanjanje ribe iz prehrane, jer se izgube mnogi bitni elementi koje sadrži (na primjer vrlo važan omega 3).
- Preferirajte oceansku ribu mediteransku ribu: statistički velike ribe u našem zatvorenom moru imaju više žive nego one ulovljene u oceanu.
- U slučaju trudnoće ili dojenja toplo se preporučuje izbjegavanje konzumiranja ribe koja je najviše izložena riziku . U stvari, trudnice su najviše izložene tom problemu, jer živa može dovesti do promjena u razvoju mozga fetusa. Bolje da preferirate biljojede ili male ribe ...
- Prateći unos ribe koja sadrži živu s hranom koja sadrži selen pomaže smanjiti apsorpciju , jer selen veže s živom prije nego što se apsorbira u crijevima, mijenjajući njegovu strukturu. Iz tog razloga, jedenje ribe u riziku s hranom poput žitarica, pivskog kvasca, mekušaca i rakova (u kojima se ne nakuplja metil žive) korisno je za sprečavanje nakupljanja žive u tijelu.
Nadamo se da smo vam dali nekoliko korisnih informacija kako biste izbjegli živu za stolom: napišite nam svoj savjet u komentarima.
Ostali savjeti za zdravu prehranu
Evo i drugih zanimljivih izvora:
- Mediteranska prehrana : principi i blagodati
- Kako prepoznati svježu ribu
- Konzumiranje ribe : Talijani svjesni, ali slabo informirani