Ovdje su sva svojstva monokoka , pšenice s probavljivim glutenom, koja ne izaziva iste reakcije kod onih koji pate od celijakije.
Zove se pšenica monococcum (triticum monococcum), poznatija kao ' malo pira '. To je jedina žitarica koja, iako sadrži gluten , ne izaziva klasične alergijske reakcije koje se javljaju kod osoba s celijakijom ili drugim ozbiljnim intolerancijama na hranu na meku pšenicu.
Otkriće su istraživači Nacionalnog vijeća za istraživanje koje je koordinirao prof. Mamone s Instituta za prehrambene znanosti u Avellinu u suradnji s I Institutom za biokemiju proteina (Ibp-Cnr) iz Napulja.
Prema studiji talijanskih timova, monokok je vrsta pšenice koju karakterizira jednostavniji genom od ostalih žitarica. Drugim riječima, gluten koji se nalazi u ovom zrnu bio bi krhkiji i probavljiviji, a prije svega manje toksičan za one s netolerancijom i alergijom na tradicionalnu meku pšenicu.
Otkriti: rižino brašno , klasični za coeliacs
Ponovno otkriće monokoka
Pšenica einkorn ili mali pira je žitarica koju je poljoprivredno stanovništvo u mnogim zemljama svijeta konzumiralo više od deset tisuća godina. Također je bila omiljena meka pšenica zbog jednostavnosti reprodukcije i mlatanja.
Prije nego što su došli do svojih zaključaka, znanstvenici su reproducirali probavni proces probave monokoka in vitro koristeći limfocitne stanice i crijevnu biopsiju, uzetu od osoba sa celijakijom, i obavili sve potrebne analize. Eksperiment je pokazao da se proteinski dio glutena - uglavnom štetan za celijakije - u velikoj mjeri uništava tijekom probave, uspješno prolazeći toksikološki test.
POSEBNO: Ulje pšeničnih klica , indikacije i koristi
Doista važno otkriće, posebno u pogledu prevencije, jer bi se moglo pokazati pozitivnim za sprječavanje razvoja bolesti kod visoko rizičnih subjekata.
Suprotno tome, još uvijek ne bi bilo pogodno za konzumiranje hrane od strane subjekata kod kojih je celijakija već vidljiva.
Sljedeća će faza istraživanja biti testiranje izravno na osobe koje ne podnose toleranciju. Od ovoga, istraživači očekuju daljnju potvrdu o nižoj toksičnosti ovog drevnog, možda i tako dragocjenog zrna.
Vidjet ćemo što će biti sljedeće poglavlje u ovoj fascinantnoj priči koja je započela prije deset tisuća godina!
Neke detaljne informacije o pšenici i okolici
Možda bi vas također moglo zanimati:
- Kora pšenice : što je to?
- Kruh bez glutena
- Grickalice bez glutena
- Kolačići bez glutena
- Proizvodi bez glutena : postoje li koristi za one koji nisu alergični?
- Kamutno brašno: što je to i koje su koristi
- Dijeta bez glutena , rizici za one koji nemaju celijakiju
- Pica bez glutena : recept bez pšeničnog brašna
Uvid u ostale žitarice:
- pir
- jedva
- raž
- zob
- kamut
- bulgur