Otkrijmo što je i što može izazvati Bacillus cereus, jedan od glavnih mikroorganizama koji uzrokuju infekcije prenošene hranom.
Bacillus Cereus, tko je to? Da bismo to objasnili, poslužimo se klasičnom frazom. "Sinoć smo svi zajedno otišli na večeru s prijateljem, a večeras smo proveli noć s povraćanjem i proljevom". To je jedna od najčešćih fraza koje čujete kada se bavite trovanjem hranom. Ideja "da će nas nešto povrijediti" je očita, ali simptomi obično ne traju više od nekoliko dana. Tada si dobro (nakon što si bolestan, ali ne toliko da odes u bolnicu) i više ne razmišljaš o tome.
Upravo je nepoznavanje bolesti koje prenose hranu dovelo do ovih epizoda, posebno zato što kada bolest nije poznata, ne znamo kako je spriječiti. To je razlog zašto u ovom članku govorimo o Bacillus Cereusu i problemima koje on može izazvati, kao i kako spriječiti njegovu infekciju.
Bacillus cereus: što je i kako se prenosi
Bacillus cereus je bakterija koju možemo pronaći gotovo svugdje. Razmnožava se i u okolišu bez previše problema, posebno tamo gdje ima dovoljno vegetacije i vlage, a karakterizira to što može zaraziti životinje što joj omogućuje i razmnožavanje i kretanje čak i na velike udaljenosti.
Analizom vode, biljaka, tla, atmosferske prašine, bakterija Bacillus cereus pronađena je praktički svugdje , i zato je jedan od onih mikroorganizama koje vjerojatno nikada nećemo moći iskorijeniti. Ako ga ne iskorijenimo ne znači da ne možemo živjeti s tim, a doista to možemo učiniti slijedeći niz pravila "dobre higijenske prakse", kako se često čuje u okruženju sigurnosti hrane.
Ova bakterija ima dva oblika: jedan je normalan , onaj koji izaziva infekciju, a drugi je onaj koji se naziva spore, oblik koji bakteriju čini vrlo otpornom i na visoke temperature i na okoliš. To je vrsta zimzelene kornjače, ne treba jesti i mora se oduprijeti dok ne nađe povoljne uvjete; Razlika između njega i kornjače je u tome što njegova hibernacija lako može trajati godinama.
Da biste dobili infekciju, potrebna vam je minimalna doza ove bakterije, pa čak i ako ona živi u zraku, a mi je udišemo, nećemo imati simptome bolesti, jer tijelo jednom uništava jednu bakteriju. Umjesto toga, drugačiji je govor kada se to nalazi u hrani.
Zapravo, hrana je hranjivi spoj za nas, koji je jedemo, ali i za bakteriju. Zapravo, kada je njegova spora unutar hrane, s malo vlage, ona "uklanja" školjku i vraća svoj normalan oblik kako bi mogla početi jesti i razmnožavati se. I ne samo to: u hranu ubacuje jedan od svojih toksina, lagani (ima ga dva, drugi je teški), koji ako se konzumira sirovo izaziva nasilne epizode povraćanja, ne zbog njegove prisutnosti koliko zbog prisutnosti toksina koji proizvedena.
Ako ga tada i direktno zaužijemo, dospije u crijeva gdje se razmnoži i proizvede drugi toksin, koji uzrokuje proljev, i odavde dobro razumijemo primjer koji sam dao na početku; povraćanje se obično javlja u roku od 6 sati nakon gutanja, proljev traje malo duže (6-24 sata). Srećom, povraćanje prestaje kada se toksini iscrpe, dok se imunološki sustav bori i uništi bakteriju u roku od nekoliko dana, pa se obično sve riješi nabolje, ili se alternativno riješi antibioticima; međutim, ta dva dana bolesti nisu baš ugodna, pa je dobro razumjeti na koji način spriječiti trovanje Bacillus cereusom.
Kako spriječiti trovanje Bacillus Cereusom
Prevencija se uglavnom temelji na poznavanju i znanju kako sačuvati hranu koja može činiti supstrat, tj. „Banket“, optimalnu za ovaj patogen. Bacillus Cereus je prije svega povezan sa škrobom i hranom koja ga sadrži, posebno s rižom, iako ga ništa ne sprečava da utječe na hranu životinjskog podrijetla (meso, ribu, mlijeko) ili soju (obično tofu ) na što, međutim, uspijeva povećati.
Dugo kuhanje, ili u svakom slučaju iznad 100 stupnjeva, uspijeva ga ubiti i uspijeva uništiti toksine koji uzrokuju povraćanje, pa ako se hrana onečišti jednom kuhanom, izbjegavaju se svi problemi.
Pravilno skladištenje hrane prava je preventivna mjera protiv Bacillus CereusaBacillus Cereus i važnost očuvanja hrane
Problem je prije svega konzerviranje hrane nakon što je pripremljena: u stvari, ako ja npr. Skuham rižu i ostavim je na sobnoj temperaturi nekoliko sati (umjesto da je stavim u hladnjak), prolazni će je mlaz koristiti kao gozbu i oni će se početi razmnožavati uzrokujući ranije opisane reakcije. Posebno obratite pažnju na kremu ili vrhnje, koje u desertima mogu ostati nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
U Italiji se situacija drži pod kontrolom barem na industrijskoj razini (naravno, kod kuće), ali u nekim manje razvijenim zemljama u kojima higijenska pravila nisu tako stroga kao u Italiji, to se može dogoditi u industrijskom skladištu. Ako se hrana konzervira, bakterija formira spore i odupire se u pakiranju, tako da ako otvorimo staklenku i pojedemo sadržaj bez ponovnog kuhanja, po svemu sudeći ćemo se zaraziti; u Italiju se uvoz kontrolira, pa je teško da se netko zarazi, ali za one koji puno putuju u inozemstvo zlatno je pravilo uvijek jedno: kuhati sve (ili kuhati sve).
Infekcija bakterijom Bacillus cereus, u stvari, nije baš ozbiljna i uz pomoć liječnika lako se rješava, ali čak i nije tako lijepo iskustvo da je prikladno pokušati: ukratko, ako možete obratiti pažnju na očuvanje hrane, jer ako dobijete proljev, zadržite ga. I najbolje želje.
Možda bi vas također moglo zanimati:
- Rizici bezglutenske prehrane ako niste celijakija
- Upalna hrana: saznajte čime ih zamijeniti
- Listerije u hrani: evo kako to spriječiti
- Putnik proljev: savjeti za prevenciju
- Campylobacter: kako to spriječiti
- Crijevna malapsorpcija: simptomi i uzroci