Panettone bez laktoze
Panettone: dobar i ukusan čak i bez laktoze. Vidjeti je vjerovati.
Pate li od intolerancije na laktozu, ali ne želite se odreći panettona? Nema problema! Postoje valjani recepti za pripremu ukusnog panetona bez laktoze. Kao što je poznato, netolerancija na laktozu povezana je s nedostatkom enzima laktaze, koji može razgraditi laktozu (glavni šećer u mlijeku) na glukozu i galaktozu (dva jednostavnija šećera). Kada se laktoza ne probavlja pravilno, ona ostaje u crijevu i fermentira je crijevna mikroflora, stvarajući plin i proljev.
Otkrijmo sada kako pripremiti ukusan panettone za intoleranciju na laktozu.
Sastojci
Za kotač od 1 kg potrebno vam je:
- 1 cijelo jaje i 2 žumanjka,
- 200 ml rižinog ili sojinog mlijeka (prema osobnom ukusu),
- 1 prstohvat soli,
- 100 g šećera,
- 80 m nježnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (može se koristiti i kukuruzno ili suncokretovo ulje),
- 300 g brašna 00,
- mast od 1 limuna,
- 50 g kandiranog voća,
- 50 g grožđica,
- 10 g vrhnja od tartara,
- 5 g sode bikarbone.
Postupak
Pređimo na postupak.
- Prvi korak je umutiti jaje, žumanjke, sol i šećer dok se ne dobije pjenasta smjesa.
- Zatim dodajte redom: rižino ili sojino mlijeko, ulje i naribani limunov koris.
- Sve pomiješajte i dodajte brašno kandirano voće i grožđice, prosijano brašno, vrhnje od tartara u kombinaciji sa sodom bikarbonom.
- Izlijte smjesu u kalup za panettone i napravite klasični križni rez.
- Stavite u pećnicu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C oko 50 minuta. Pećnica mora biti statična i ne mora se ventilirati.
Postoji manje brza varijanta panettona bez laktoze, izvrsna za one koji vole koristiti majčin kvasac i imaju ga spremni kod kuće. Dva dana prije pripreme deserta osvježite kiselo tijesto, mijesite ga ručno 10 minuta i ponovo ga osvježite 4 sata kasnije, također obavijajući tijesto. Dan ranije zamijesite tijesto tri puta, uvijek razmaknute 4 sata, a navečer napravite prvo tijesto sa sastojcima panettone i ostavite da se diže. Sutradan, ujutro, ponovo mijesite i ostavite da se odmara 20 minuta. U ovom trenutku tijesto stavite u kalupe i ostavite da se ponovo diže dok ne dosegne rub. Na kraju pecite u prethodno zagrijanoj pećnici i kuhajte oko 50 minuta.
Blaža alternativa sojinom mlijeku je zobeno mlijeko, ali i mlijeko s pireom. Maslinovo ulje može se zamijeniti i rižinim uljem, koje je vrlo osjetljivo.