Bešamel bez glutena
Predlažemo verziju bešamela koju mogu jesti osobe koje ne podnose gluten ili celijakiju.
Umak je jedan od perjanicama u francuskoj kulinarskoj svijetu, nakon što je stvorio Auguste Escoffier 1903. godine i smatra se jednim od pet majki umacima koji čine osnovu za visoke kuhinje.
Bechamel je napravljen od umaka na bazi mliječnih proizvoda, koji je zgusnut kuhanim brašnom na način da molekule škroba mogu apsorbirati tekućinu.
Kao jedan od temelja za kuhanje, vrlo fleksibilan u svojoj upotrebi i koristi se u brojnim i raznovrsnim receptima, nudimo verziju bešamela bez glutena. Predloženi recept nije koristan samo onima koji ne žele koristiti pšeničnu brašnu, već i osobama sa celijakijom , autoimunom bolešću tankog crijeva koja izaziva snažnu netoleranciju na gluten, tvar koja je prirodno prisutna u prirodi posebno na žitarice i pšenica.
Što se tiče specifičnih brašna koja se koriste, izbor može pasti na jedno od mnogih dostupnih na tržištu, ili na rižino brašno . Ostale važeće alternative predstavljaju kukuruzni škrob i kukuruzni škrob . Idealno je, međutim, krumpirov škrob bez glutena, koji osigurava fluidnost i okus tradicionalnog bešamela.
Dva trika u kuhinji. Prilikom pripreme bešamela nabavite cjedilo za prosijavanje brašna: to će biti jamstvo da izbjegnete stvaranje grudica . Još jedna mjera opreza koju treba slijediti je da se mlijeko izvadi iz hladnjaka prije nekog vremena ili se koristi izravno na sobnoj temperaturi. U slučaju da vam se žuri, možete je ponovno zagrijati pazeći da ne dođe do vrenja.
Ovaj osnovni umak za kuhanje može se napraviti i u tradicionalnoj, veganskoj ili laganoj verziji.
- Prinos: 2 osobe su bile poslužene
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 15 minuta
Sastojci
- 1 litra mlijeka
- 50 grama maslaca
- 50 grama specifičnog brašna (ili kukuruzni škrob, kukuruzni škrob ili krumpirov škrob)
- sol i papar
- muškatni oraščić
priprema
- Rastopite maslac na laganoj vatri, malo ga okrećući.
- Dodajte brašno (ili škrob) i sve pomiješajte drvenom žlicom. Nakon otprilike minutu, smjesa će biti vrlo homogena i možete početi ugraditi mlijeko.
- Dok ga dodajete, pažljivo i polako miješajte kako biste spriječili stvaranje grudica i dobili baršunastu i mekanu kremu.
- Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.