Klasična kuhinja iz Mađarske: salata od Gellert-a
Károly Gundel izumio je ovu salatu od repe u ranim 1900-ima u profinjenom restoranu hotela Gellert u Budimpešti.
Budimpešta duguje dio svoje slave divnim lječilištima. Iako imaju svoje korijenje u davnim vremenima, sumnjam da su dostigli vrhunac sjaja zajedno s profinjenošću lokalne gastronomije .
Kako odložiti krišku kolača Dobos - pet slojeva spužva, čokolade i nagovještaj karamele - bez pomoći turske kupelji?
Ljepota mađarske kuhinje je što se uvijek kao europski turist osjećate kao kod kuće . Povijest je na terenu i na stolu ostavila pregršt sjećanja i stručno doziranih sastojaka, upravo onog što biste željeli pronaći u jelovniku izvrsne međunarodne kuhinje: čvrsta austrijska baza, nagovještaj orijentalne začinjenosti, francuska gracioznost isprana seljačkim korijenom.
Neophodne su ostave: ogromne doze mesa, svinjske masti i maslaca, paprike svih oblika i boja, paprika, luk, kiselo vrhnje. Konačno, ne zaboravite kupiti „konyakmeggy“, Boer čokolade punjene višnjama i konjakom : ako putujete u slastičarnicu Gerbeaud - tamo su stvorene - budite oprezni da ne tražite „mon cherì“ jer bi se netko mogao uzrujati!
Kao i Waldorfska salata, i salata Gellert ima povijest koja je započela u velikom hotelu Gellért u Budimpešti. Njegov je tvorac Károly Gundel , kuhar i gurman koji je u ranom dvadesetom stoljeću upravljao hotelom i prvim međunarodno poznatim restoranom u gradu.
Kako napraviti Gellert salatu?
Sastojci
- 6 srednje veličine repe, već kuhane
- 4 žlice octa
- 15 g kummela
- 40 g šećera
- 4 žlice svježe mljevenog hrena
- Staklenka majoneze (evo kako to napraviti kod kuće)
- Sok od ½ limuna
- 80 g Dijon senfa
- Prstohvat crvene paprike
- Nekoliko listova salate i peršina
način
- Ogulite repe i narežite ih na tanke štapiće.
- Pripremite marinadu s 8 dl vode, octa, šećera, hrena i kummela, a zatim u nju uronite repe nekoliko sati.
- Umak pripremite tako da senf umiješate u majonezu, a zatim dodajte limunov sok i čili.
- Ocijedite repe iz marinade i bacite ih s umakom, lagano miješajući.
- Poslužite salatu Gellert preko cijelog lišća salate i ukrasite s malo peršina.
(Priča i recept preuzeti su iz Kuhinje sa štiklama, Guido Tommasi Editore)