Mahimahi Burger: riblja hamburgara u polinezijskom stilu
Jeste li ikad razmišljali kako napuniti sendvič odreskom od morskog psa? Pročitajte recept kako biste otkrili da vam je egzotičnost više nadohvat ruke nego što mislite.
Egzotičnost je prije svega pitanje perspektive. Kad je Gauguin otkrio paradis Tahitija, miris Tiarea i tamne jantarne kože žene bili su egzotični : a kamoli morski pas "tartare" mariniran u kokosovom mlijeku i vapnu !
U prošlom stoljeću događale su se znatiželjne činjenice: Francuzi su doveli Camembert u Bora Bora (stvarno egzotični sir za one klime!), A kao zalogaj možete jesti pomfrit i Mahimahi-Burger , ekvivalent McChickena, ali napunjen morska kuglica morskog psa .
Kod nas kokosovo mlijeko stiglo u limenku, limunska trava i đumbir više nisu tajna, a najbolji milanski proizvođači pica su egipatski. U Tunisu, calzone se puni purećom šunkom i falafelom (a to uopće nije loše), a na Havajima kuhana pizza i ananas nisu ekstravagancija. Najegzotičnije jelo koje Amerikanac može jesti su špagete allo scoglio, poslužene al dente, tople i kao prvo jelo.
Stoga bih predlagao redizajnirati fascinantan koncept egzotike, u svjetlu mogućnosti da moramo ići i kušati hranu širom svijeta, na uglu svog doma ili udobnije u našoj kuhinji.
Plašite se da ne poštujete originalni recept rješavanjem egzotičnih sastojaka? Warhol bi vam nešto trebao reći o konceptu originala.
Vratimo se mahimahi-burgeru: kako se priprema?
Za početak, znanstveni naziv Mahimahija je Coryphaena hippurus ili dupina-riba, u talijanskom lampuga ; Čini se, međutim, da se vrsta ulovljena na Sredozemlju malo razlikuje od one na Južnom moru. U nedostatku fileta riba delfina, recept možete pokušati napraviti sa soma, riba sabljarka ili lososa.
Sastojci
- 6 komada hamburgera sa sezamom
- Veliki krastavac
- Sol i papar
- 6 fileta soma od oko 180 g svaki
- 120 g sjemenki korijandera, mljeveno u mort
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 4 žličice smeđeg šećera
- 2-3 žlice sojinog umaka
Za umak:
- 250 g majoneze
- Sok jedne limete.
- Žlica nasjeckanog svježeg cilantra
- Naribani svježi đumbir
- Žlica nasjeckanih vlasaca
- Klin češnjaka
- ¼ nasjeckane zelene paprike
način
Umak pripremite tako što ćete majonezu razrijediti sokom limete i dodati ostale sastojke.
Krastavac sitno nasjeckajte, posolite i ostavite da se ocijedi.
Filete mahimahija stavite u korijander, dobro ih pritisnite tako da se lijepe.
U tavi zagrijte 3 žlice ulja i brzo popržite ribu (po jednu minutu sa svake strane), pospite je solju, paprom i šećerom, a zatim završite kuhati u pećnici na 180 ° C 5 minuta.
Obucite crticom svježe pečenog sojinog umaka.
Pripremite sendviče podijeljene na pola i napunite ih kriškama krastavca, fileima mahimahija i umakom.
Poslužite ga uz strogo ručno rezan pomfrit pržen u maslinovom ulju.
(Priča i recept preuzeti su iz Kuhinje sa štiklama, Guido Tommasi Editore)