Tjestenina s Vrocculi Arriminatijem (Brokoli u tavi)
Ukusno prvo jelo, bogato mediteranskim okusima, čiji recept potječe sa Sicilije i na njega je uvelike utjecao arapski utjecaj
Ovo ukusno prvo jelo tipično je za Siciliju s mnogo varijacija ovisno o provinciji. Možda je najpoznatija po imenu na sicilijanskom narječju tjestenina con i vrocculi arriminati što u prijevodu na talijanski znači tjestenina s brokolijem u tavi. Treba napomenuti da u Palermu zovu brokoli što je u ostalim dijelovima Italije karfiol. Izraz "arriminare" potječe od miješanja začina pripremljenih s cvjetačom, zaslađenih lukom, grožđicama i pinjolama i obojenih kraljem začina, to je šafran (izvrstan sastojak za začinjenje tjestenine).
Vrsta tjestenine koja se najčešće koristi je bucatini jer se dobro slaže s ovom vrstom umaka. Ovaj ukusni slatko-slani recept vrlo podsjeća na arapsku tradiciju. U stvari, sicilijanska kuhinja usko je povezana s povijesnim, kulturnim i kulinarskim događajima arapske tradicije nakon njezine dominacije.
- Prinos: 4 (4 osobe su poslužene)
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 25 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 340 grama bucatinija
- 1 srednja cvjetača
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 srednji luk, sitno sjeckani
- 2 cijela češnja češnjaka
- 2 fileta inćuna u ulju, sitno sjeckana
- 80 grama tostiranih pinjola
- 80 grama grožđica
- 1 vrećica šafrana ili 4-5 pista
- sol i svježe mljevenu papriku
priprema
- Obrežite vrhove karfiola. Operite ih pod tekućom vodom i kuhajte dok ne ostanu al dente 6-8 minuta. Ocijedite je žlicom narezanog. Odložite i spremite vodu za kuhanje za tjesteninu.
- U tavi zagrijte ulje i pržite luk i češnjak na srednje niskoj vatri nekoliko minuta. Pazite da ih ne izgori, dodajte inćune, grožđice, tostirane pinjole i cvjetaču. Otopite šafran u 50 ml vode za kuhanje karfiola i dodajte ga u preljev. Pomiješajte (arriminare) drvenom žlicom i kuhajte 5 minuta. Izvadite češnjak. Začinite solju i paprom.
- U međuvremenu skuhajte tjesteninu u vodi za kuhanje karfiola koju ćete u međuvremenu soliti. Kuhajte bucatini al dente oko 10 minuta (slijedite vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju). Ocijedite i ulijte u posudu sa umakom. Promiješajte i poslužite vruće.
- Napomena: Da biste ovom jelu dodali slatki dodir možete dodati malo „muddica atturrata“ pripremljenog na sljedeći način: na srednje jakoj vatri prepržiti 4 žlice krušnih mrvica u nelepljivoj tavi. Kad se dobro oboji, maknite s vatre i dodajte žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kad se ulje dobro upije, dodajte žlicu granuliranog šećera i poslužite preko tjestenine.