Tjestenina i krumpir
Vegetarijansko jelo, kremasto, baršunasto i vrlo ukusno, tipično za kampansku tradiciju: tjestenina i krumpir.
Tjestenina i krumpir prvi su tijek kampanjske kulinarske tradicije. Može se pripremiti i u južnijoj varijanti, poput juhe, i u sušnoj i kremastijoj verziji obogaćujući je Provolone del Monaco, tipičnim kampanjskim sirom.
To je loš recept, pripremljen s malo i jeftinih sastojaka, ali vrlo ukusan i jednostavan za izradu. Priprema se za sat vremena i odmah je spreman za kušanje.
To je zaista jedinstveno jelo, intenzivnog okusa i kremaste i baršunaste konzistencije koju daju provolone i parmezan, a vole je mladi i stari. Značajan je i pogodan za okus sa dolaskom prve hladnoće: poslužuje se vruć i od crnog bibera ga živo priprema.
To je jelo od bake koje nas vraća u vrijeme i daje nam daleka sjećanja držeći nas vezane za tradiciju našeg teritorija.
Može se napraviti pomoću ostataka kratkih tjestenina koje vrlo često ostaju u vrećama i ne znamo ih ponovo koristiti. Ako nemate Provolone del Monaco na raspolaganju, možete koristiti iskusnu provolu. Ako jelo želite učiniti još ukusnijim, možete upotrijebiti dimljeni provolon ili scamorzu: dimljeni miris vrlo je prikladan za još jači okus.
Predloženi recept je onaj u sušnoj verziji, kako biste ga učinili sočnijim, samo dodajte više tople vode tijekom kuhanja krumpira i tjestenine, a prilikom posluživanja dodajte samo naribani parmezan, izostavite dodavanje provolona.
Fotograf: Dario Trimarchi
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 15 minuta
- Kuhanje: 35 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 500 gr. krumpir
- 150 gr. Provolone del Monaco ili sezonski provolone
- 150 gr. bijeli luk
- 400 gr. kratka tjestenina
- 1 noga celera
- 1 mrkva
- 4 žlice rajčice
- 4 žlice mljevenog parmezana
- 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol
- crni papar
priprema
- Ogulite mrkvu i luk, operite ih i prepolovite. Operite celer i narežite ga na 3 velika komada. Krumpir dobro operite, ogulite i narežite na male kockice.
- Ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje u lonac zajedno s celerom, mrkvom i lukom i dinstajte na laganoj vatri minutu.
- Zatim dodajte krumpir i pire od rajčice i kuhajte nekoliko minuta, često miješajući.
- U ovom trenutku ulijte vruću slanu vodu dok se krumpir potpuno ne pokrije i nadjene oko tri prsta.
- Promiješajte i dovedite do vrenja. Od tog trenutka izračunava oko 20 minuta kuhanja, vrijeme potrebno da krumpir postigne gotovo savršeno kuhanje.
- Nakon tog vremena izvadite luk, celer i mrkvu.
Umočite tjesteninu u nju, pomiješajte, začinite solju i kuhajte prema vremenu naznačenom na pakiranju. - Dodajte narezani provolone del Monaco, dobro ga pomiješajte s tjesteninom i krumpirom, pospite naribanim parmezanom i paprom te isključite vatru.
- Na tanjure rasporedite tjesteninu i krumpir i poslužite vruće.