Raženi kruh je tamno smeđi kruh s puno vlakana, ali s malo kalorija . Glavni junak sjevernoeuropske kuhinje, danas učimo kako to raditi kod kuće.
Raženi kruh: glavne karakteristike
Općenito se pravi od mješavine raženog brašna i pšeničnog brašna . Osim pumpernickela i ruisreikäleipä.
Prvi je klasični njemački tamni kruh . Vlažno je, bez kore i s pravokutnim kriškama. Dostupan je i u organskim trgovinama ovdje u Italiji.
Drugi je tradicionalni iz Finske. Od oblika krafne, ima zlatnu i hrskavu površinu i na prvi je okus gorka .
Vrlo dobro poznat i korišten u zemljama njemačkog govornog područja i nordijskim zemljama, konzumira se i u Italiji, u Trentinu-Alto Adigeu, Lombardiji i Pijemontu .
Raženi kruh: hranjive vrijednosti
Osim što pridonosi osjećaju sitosti , koristan je u slučaju zatvora i loše probave.
To je zato što su ugljikohidrati prisutni u manjim količinama nego u bijelom kruhu; dok vlakana više .
Također, ova vrsta kruha sadrži masnoće , dobre masnoće, a ne sadrži gluten , jer je napravljen od raženog brašna .
Također je bogat vitaminima B i mineralima, gotovo kalijem i željezom , prijateljima srca i krvi.
Kalorija raženi kruh
Stoga je pogodan za one koji slijede dijetu ili za one koji žele zadržati formu bez odricanja od kruha.
Kalorije su zapravo oko 259 na svakih 100 gr ., To je manje od bijelog kruha .
Raženi kruh s glikemijskim indeksom
Ali ova vrsta kruha pogodna je i za ljude koji ne podnose gluten , dijabetičare i one koji pate od kolesterola.
Raž ima zaista nizak glikemijski indeks , što znači da vlakna pomažu držati pod kontrolom na razinu šećera u krvi.
Pakirani raženi kruh
U trgovinama prirodne hrane i u organskom sektoru supermarketa moguće je pronaći i pumpernikkel i sortu s dodatkom pšeničnog brašna , koje je vrlo slično bijelom.
U Valtellini možete pronaći brazzadéle , krafne od raženog brašna s anisovim sjemenkama .
Domaći raženi kruh
Tradicionalno se izrađuje od kamenih mljevenih zrna raži .
Sadrži malo glutena , međutim, često je povezan s drugim brašnom, poput pšenice ili cjelovite pšenice .
Raženi kruh: recept za pripremu kod kuće
Ovdje pročitajte naš recept za domaći kruh . U koju možete dodati ili zamijeniti raženo brašno.
Ovo je također kruh bez glutena . Ali da reproduciramo naš recept, ne zaboravite kupiti samo čisto brašno .
Recept od raženog kruha
Za izradu kod kuće potrebno vam je nekoliko sastojaka i 10 sati za dizanje .
Sastojci:
- 300 gr. raženog brašna
- 100 gr. pšeničnog brašna
- 300 ml. tople vode
- 100 gr. od majke kvasca
- 1 žličica smeđeg šećera
- 1 žličica soli
metoda:
Započnite puštanjem da se kvasac otopi u toploj vodi sa šećerom. Za to vrijeme u većoj zdjeli pomiješajte dvije brašna sa soli .
Miješajte, tako da kada prelijete mlaku vodu, kvasac neće doći u kontakt sa soli .
Mijesite oko 20 minuta i oblikujte štrucu. Ostavite da se diže 3-4 sata na toplom i vlažnom mjestu , pokriveno krpom ili filmom.
Zamijesite tijesto da dobije željeni oblik i ostavite da se diže još 5 sati .
Sad to možete kuhati; u zagrijanoj pećnici na 200 ° 40 minuta.
Raženi kruh bez kvasca
Kvasca kruh je lakši, kao jedine tvari su voda i brašna .
Ako ga odlučite raditi kao pecivo, kao u slučaju lavaša koji se jede između Armenije i Irana ili papada koji se prži, bit će tanji i hrskaviji .
Klasično je rješenje takozvanog veganskog soda kruha, odnosno kruha s bikarbonatom umjesto kvasca, što ga čini alveolatnim.
Ali možete ga pripremiti i kao esenski kruh , odnosno dodati mu klice raži ; također pomiješan s drugima.
Raženi kruh dugog dizanja
Tipični finski kruh zahtijeva dugo kvašenje (najmanje 24 sata), a zatim se cijelu zimu vješa o strop, tako da se sezonski i osuši .
Da biste ga reproducirali kod kuće, morat ćete poklopljeno tijesto staviti u hladnjak na najmanje 12 sati . Izvadite ga i držite na sobnoj temperaturi 2 sata.
Na pobrašnjenoj radnoj površini savijte je na sebe i ostavite da odmara još 2 sata, uvijek prekrivenu krpom .
Integralni raženi kruh
Korištenjem integralnog raženog brašna sačuvat ćete svojstva mekinja netaknutima , tako da ćete imati više vlakana i mononezasićenih masti .
Kompaktniji i vlažniji , u vrijeme miješanja činit će se labavim i ljepljivim, ali moći će se zadržati nekoliko dana.
Recepti s raženim kruhom
Uvijek je suhi kruh glavni sastojak mnogih loših recepata, ukusan i hranjiv.
Lažni recept za pizzu
Sastojci:
- 250 gr. ustajalog raženog kruha
- 250 ml. od vode
- 40 gr. od pecorina
- 40 gr. ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol po ukusu
- popaprite po potrebi
- 1 žličica origana
- umak od rajčice po ukusu
- mocarela po ukusu
- (svježi sastojci po ukusu)
metoda:
Namočite kruh u mlakoj vodi, dodajući ga polako, kako bi bio vlažan, ali ne i natopljen .
Začinite solju, paprom, origanom i 1/2 doze ulja. Dodajte pecorino. Pustite da se odmori 10 minuta .
U međuvremenu stavite pećnicu na prozračenu i zagrijte je na 180 ° . Tijesto rasporedite na list papira za pečenje namočen u preostalo ulje. Poravnajte površinu i pecite.
Izvadite iz pećnice i dodajte umak od rajčice. Nastavite kuhati još 10 minuta .
Izvadite pizzu iz pećnice i dodajte mocarelu. Kuhajte 5 minuta . Izvadite iz pećnice. U ovom trenutku možete dodati svježe sastojke poput rukole, kuhanog i parmezana.
Panzanela s integralnim kruhom
Sastojci:
- 400 gr. ustajalog integralnog raženog kruha
- 400 gr. rebrastih rajčica
- 1 luk Tropea
- 1-2 krastavca
- Sol po ukusu
- popaprite po potrebi
- bosiljak po ukusu
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
metoda:
Luk narežite na tanke ploške i stavite ga u posudu s krastavcem, također narezanim i rajčicom, bez sjemenki.
Začinite, dodajte bosiljak, a na kraju dodajte raženi kruh, koji ste prethodno namočili u toploj vodi.
Možda će vas zanimati i:
- Što trebate znati o Dash dijeti , preporučenom režimu za one s hipertenzijom
- Istinu o kruhu, molim
- Kvas : sve tajne napitak od kruha, tako popularna u istočnoj Europi
- Punomasno pšenično brašno : sličnosti i razlike u odnosu na 00 brašna i ostalih brašna
- Mnogo recepata za izradu slatkog i slanog krušnog kolača , jednostavnog, ali ukusnog tradicionalnog popularnog jela
- Sve o crnom kruhu od biljnog ugljena : je li dobar ili ne? Koje vrste postoje?