Proso brašno je jedan od manje poznatih brašno i koristi se u našoj zemlji, ali ima dobre prehrambene svojstva: saznati što i pod kojim receptima možemo ga koristiti bolje u ovoj studiji.
U stalnoj potrazi za zdravom i alternativnom brašnom u usporedbi s onom, raširenijom od ostalih, koja potječe od pšenice, u ovom članku otkrivamo svojstva prosonog brašna, brašna koje je barem do danas malo poznato i također nije vrlo često na našim prostorima, ali koje iz nekih bi se razloga mogao ponovno otkriti i oporaviti.
Zapravo je izvrsno brašno za one koji pate od celijakije, jer je dio obitelji brašna bez glutena , biljka koja je prilično udaljena od pšenice (iako je uvijek trava) i ima dobar udio proteina i lipida, pa mogao koristiti u ovom smislu.
Mnogi proso znaju kao žitaricu namijenjenu prehrani ptica, a u svakom slučaju i njihovoj hrani: razlog je taj što u usporedbi s ostalim žitaricama ima sjeme koje je u stanju bolje uvažiti prehrambene potrebe ovih životinja, što se ne događa kod ostale biljojede životinje.
Proso: što je to i kako ga koristiti
Proso, biljka od koje se proizvodi prosono brašno, biljka je poznata i uzgajana od davnina zbog nekih svojih posebnosti, poput sposobnosti vrlo dobrog otpora visokim temperaturama i suši. Iz tih razloga raširen je po cijelom svijetu, ali posebno u rubnim i pustinjskim područjima, jer jedini u usporedbi s ostalim žitaricama uspijeva uzgajati bez previše kulturne pozornosti. Vrlo raširena u Indiji, ali općenito u Aziji i Africi, iako ni izdaleka ne doseže broj najčešćih žitarica u tim regijama, riže.
Na našim je područjima sigurno bio vrlo raširen u rimsko doba , koji ga je puno konzumirao, ali je ostao vrlo raširen sve do doba srednjeg vijeka, kada je produktivnost ostalih žitarica poput pšenice bila preniska da bi ljudi mogli preživjeti. Stoga je izgubio kvote tek kad je stigla industrijska revolucija i shvatili smo da su druge žitarice produktivnije od prosa. Danas je to biljka koja se obično može naći na neobrađenim poljima ili na kultiviranim poljima kao korov.
Proso, ili Panicum miliaceum, jednogodišnja je trava koja stvara veliki cvat, metlicu, iz koje se rađa niz zrna, dakle suho voće koje pada kad biljka ugine. Za proso se to mora ubrati prije nego što biljka ugine, za razliku od onoga što se događa s drugim biljkama, a zatim sušiti nakon branja, kako bi se osigurao visok rok trajanja. Budući da je proso jedna od najsloženijih biljaka do sada, unatoč svim žitaricama, u svakom slučaju jesu.
U ovom trenutku proso je prema potrebi predodređeno za hranu za ljude ili životinje; u drugom slučaju zrna ostaju cijela, jer se koriste samo u hrani za ptice (ostale žitarice imaju niže troškove proizvodnje i preferiraju se za različite životinje); u drugom slučaju se samelje i napravi se brašno, upravo proso .
Prosono brašno: prepoznatljive osobine
Proso, kao i ostale žitarice, ima ljuske, vanjske obloge koji se omotavaju oko zrna i koje je prilično lako ukloniti, kao što će primijetiti svatko tko ima papagaja u kući. Papige, primjerice, proso ljušte samo kljunom.
Ova jednostavnost uklanjanja ljuskica znači da se u praksi u industriji nalazi samo brašno od zlatnog prosa, brašno intenzivne žute boje koje je daleko najrasprostranjenije među onima koje potječu od prosa; ako je ovo ostalo s ljušturama, ali mi to obično ne činimo jer nisu previše probavljive i imaju tendenciju privlačenja puno vode u crijevima, imamo brašno smeđeg prosa, tamnije boje zbog vanjskih crijeva.
Valja napomenuti da ako je proso jedna od najlakše konzerviranih biljaka, njegovo brašno nije isto . To nam daje do znanja kako je jednom otvoreno poželjno koristiti ga što je prije moguće kako bi se izbjegla oksidacija koja dovodi do promjene okusa. Ukratko, postaje gorko i više nije ugodno na nepcu.
Na tehnološkoj razini, prosono brašno nije pogodno za pečenje, jer ne sadrži gluten. Iz tog razloga oni koji imaju problema s glutenom, koji može konzumirati prosono brašno, moraju biti oprezni s dizanim proizvodima na bazi prosnog brašna. Zapravo, ako proso ne naraste, to znači da je netko pružio "malu pomoć", to jest, stavio je pšenično brašno zajedno s prosom kako bi moglo narasti. I iako to većini ljudi nije problem, očito je celijakiji.
Nema drugih posebnih namjena ovog brašna; samostalno se koristi za izradu keksa, palačinki ili beskvasnih somuna, s obzirom na njegovu lošu sposobnost, dok su (također zbog nedostatka difuzije) njegove industrijske namjene praktički nikakve.
Prosono brašno: hranjive vrijednosti
Konačno, što se tiče prehrambenih svojstava prosonog brašna, one su sljedeće:
- L ' voda je, kao i kod ostalih žitarica, otprilike 12%, prosječna količina koja omogućuje da se žitarice mogu čuvati inhibirajući rast bakterija.
- A proteini su oko 12%, količina sličnim onom pšenice. Među njima nema glutena, pa se procjena udjela proteina mora provesti na potpuno drugačiji način od pšenice, ječma ili raži koji ga umjesto toga sadrže.
- U lipidi su vrlo prisutni, od drugih žitarica. Jer dok se ostali zaustavljaju na količinama od 3-7%, proso sadrži 12% lipida, što je prilično velika količina, što ga uopće čini jednim od najkaloričnijih brašna. Taj visoki postotak lipida, zbog proždrljivosti, uzrokuje nizak rok trajanja brašna.
- U ugljikohidrati su oko 70%, što je puno u odnosu na ostale žitarice. Među njima, 3% čine vlakna (govorimo o oljuštenom prosu, dakle zlatnom) što ga čini probavljivom hranom, ali prije svega pogodnom za poticanje stolice.
- U minerali su vrlo varijabilni, čak i ako je proso posebno je bogata kalijem, a mora se temeljiti na zemlji gdje su uzgojene. S obzirom na određenu tehniku uzgoja, proso se teško oplođuje, a to dovodi do velike varijabilnosti u tim terminima. Kao vitamini, posebno je bogat vitaminima A i B.
Stoga je proso brašno danas korisno brašno , ali koje još nema pravu nišu na tržištu , ako ne i makrobiotička kuhinja ili kuhinja za celijakiju, u kojoj se, međutim, bez većih problema može zamijeniti drugima brašno bez glutena.
Kupnja koju treba obaviti više iz znatiželje nego iz drugih specifičnih razloga, koja trenutno nema preciznu i ciljanu uporabu kao kod ostalih brašna.
Gdje ga kupiti?
Ovo brašno možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama hrane, u velikim maloprodajnim objektima s dobrom ponudom dijetetskih proizvoda i proizvoda za celijakiju ... i naravno na mreži. Evo nekoliko ponuda koje možete uzeti u obzir:
Uvid u alternativna brašna
Možda će vas zanimati i ovi listovi drugih alternativnih brašna:
- Kestenovo brašno
- Rižino brašno
- Raženo brašno
- Quinoa brašno
- Brašno od pira
- Rogačevo brašno
- brašno od kamuta
- brašno od slanutka
- kukuruzno brašno
- Ječmeno brašno
- zobeno brašno
- Manitoba brašno
- heljdino brašno
- Cjelovito pšenično brašno