Stručnjaci se slažu da je kiseli kupus izvrstan izvor prehrane zbog svog visokog udjela vitamina, minerala i fitokemikalija, koji je sposoban izvršiti djelovanje antibiotika na organizam. No, znamo li zaista sve blagodati i svojstva ove dragocjene hrane?
Izraz kiseli kupus potječe od njemačkog naziva 'Kraut' što znači 'trava' odnosi se na razne dobro poznate kupusnjeve kao što je kiseli kupus , kiseli kupus , kiseli kupus , kiselinske kapice.
Na talijanskom, kiseli kupus konkretno odgovara kiselom kupusu , odnosno kiselom kupusu .
To je sorta kupusa , čije se lišće izrezati na tanke trake i podvrgnuti prirodnom mliječnom procesu fermentacije koji traje najmanje 2 mjeseca. Tijekom fermentacije dodaju se stolna sol, papar i druge prirodne arome koje jelu daju svoj tipično jak, odlučan i blago kiselkast okus.
PROČITAJTE JOŠ: Prirodna kuhinja: što ona znači i koji su osnovni sastojci
KupusTim postupkom fermentacije dobiva se hrana bogata vitaminima, mineralnim solima i aminokiselinama koje su vrlo dragocjene za zdravlje i dobrobit cijelog organizma. Kiseli kupus također potiče probavu , jača crijevnu floru i provodi preventivno djelovanje protiv mnogih virusa i bakterija .
Poput ostale fermentirane hrane , i kiseli kupus mora se jesti sirov , jer bi tijekom kuhanja izgubio većinu živih enzima koji su u njima.
FOKUS: 5 načina jesti fermentiranu hranu
Svojstva kiselog kupusa
Zahvaljujući djelovanju bakterija sadržanih u mliječnoj kiselini i velikom unosu vitamina i minerala, kiseli kupus smatra se jednom od najzdravijih i najkorisnijih namirnica za dobrobit crijeva . Dovoljno je reći da 200 grama kiselog kupusa sadrži količinu vitamina C jednaku dnevnoj potrebi odrasle osobe.
Također su bogate folnom kiselinom-vitaminom B9 koji potiče upotrebu ovog vitamina u tijelu.
Izuzetan je unos vitamina K : 100 grama kiselog kupusa sadrži dvostruku preporučenu dnevnu količinu.
Fokus na crijevima i njegovim poremećajima:
- Razdražljivo debelo crijevo. Simptomi, lijekovi i pravilna prehrana
- Crijevna malapsorpcija: simptomi i uzroci
- Značenje crijevnog zatvora i kako ga izbjeći
- Prirodni lijekovi za nadutost i nadimanje u crijevima
- Čišćenje crijeva, tehnike i blagodati
- Zatvor: prirodni lijekovi i rješenja
Blagodati kiselog kupusa
Drugi niz blagodati povezanih s fermentacijom sastoji se u proizvodnji holina , tvari koja pripada vitaminima B i igra važnu ulogu u metabolizmu masnoća u krvi . To znači da redovita konzumacija ove hrane poboljšava zgrušavanje krvi i sposobnost zarastanja tkiva.
Iz istih razloga konzumacija kiselog kupusa može biti korisna i osobama s dijabetesom , jer smanjuje skokove šećera u krvi.
Sadržaj probiotika mliječne kiseline zasigurno je najvažniji aspekt ove hrane. Enzimi zapravo sprečavaju razmnožavanje bakterija i potiču funkcije crijeva i eliminaciju toksina kroz diurezu. Vlakna sadržana u njima također potiču pokretljivost crijeva i suzbijaju kronični zatvor .
Pijenje decilitra svježeg soka od kupusa 3-4 puta dnevno može biti lijek za liječenje nadraženog ili upaljenog debelog crijeva.
Evo svih ostalih blagodati povezanih s konzumiranjem kiselog kupusa:
- povećavaju otpornost tijela na stres
- doprinose vitalnosti i dobrom raspoloženju
- pozitivno djeluju na sve mišiće, uključujući crijeva i srce
- jačaju imunološki sustav
- Oni provode prirodno djelovanje protiv starenja
- pomoć u stvaranju crvenih krvnih zrnaca
- djeluju pozitivno protiv artritisa i reumatizma
- pogoduju detoksikaciji organizma
- smanjiti razinu šećera u krvi
- izvršiti antikancerogeno djelovanje
- pomažu u rekonstituciji sluznice želuca i dvanaesnika u slučaju čira
Stvarno zdrava hrana, za poboljšanje!
Kako napraviti kiseli kupus
Za pripremu domaćeg kiselog kupusa potreban vam je 1 vrlo svjež kupus i morska sol . Kupus temeljito očistite, uklanjajući vanjske listove. Važno je da ga NE perete jer biste vodom eliminirali bakterije koje aktiviraju prirodnu fermentaciju.
Kupus narežite na 4 dijela i iz svakog dijela uklonite tvrdu jezgru. Narežite sve na tanke trake.
U ovom trenutku nasjeckani kupus stavite u staklenu ili keramičku posudu i dodajte 20 grama morske soli na svakih 500 grama kupusa . Temeljito promiješajte i pustite da odmori sat vremena, tako da kupus uvene puštajući vodu u posudu. Ovu će tekućinu trebati zadržati za sljedeće korake. Ako je kupus nakon sat vremena savršeno uvenuo, pritisnite ga i prekrijte tanjurom . Morate osigurati da su trake kupusa potpuno uronjene u tekućinu. U tom smislu bilo bi korisno staviti teg na ploču kako bi se povećao pritisak.
Stavite posudu na hladno mjesto i pustite da fermentacija djeluje otprilike 4-6 tjedana . Nakon tog razdoblja kušajte kiseli kupus i ako je okus kiselkast, znači da je spreman za konzumaciju.
Kiseli kupus u tavi
Gotov kiseli kupus iz konzerve lako je pronaći u bilo kojem supermarketu. Međutim, kao što je spomenuto, optimalna potrošnja fermentirane hrane je sirova. Stoga je savjet poštivati ovaj propis i izbjegavati gubitak dragocjenih hranjivih sastojaka koji se nalaze u njima tijekom kuhanja.
Imajte na umu da je vrlo prikladna namirnica koja se jede sama ili kao prilog crvenom i bijelom mesu. U tom slučaju mogu se kombinirati s drugim sastojcima, poput bijelog luka i mješavine sezonskog povrća po ukusu.
Ako ih više volite pripremati na tavi i poslužiti kao prilog, trebat će vam luk, 3 žlice ulja (ili kvržica maslaca), 1 čaša vina (ili juhe ili vode) i malo soli. Kiseli kupus pažljivo ocijedite i sitno nasjeckajte luk, puštajući ga da se prži nekoliko minuta s uljem ili maslacem u neprianjajućoj tavi . Kad postane zlatno, dodajte ga ocijeđenom kiselom kupusu i sve smeđe miješajte s vremena na vrijeme, pažljivo miješajući.
Dodajte bijelo vino i nastavite kuhati na laganoj vatri, pustite da tekućina ispari. Začinite solju i paprom i poslužite toplo na stolu.
Ostali zanimljivi izvori
Evo i ostale hrane i prirodnih lijekova koji bi vas mogli zanimati:
- Kako napraviti jogurt kod kuće
- Prirodni lijekovi za jačanje imunološkog sustava
- Deset prirodnih protuupalnih namirnica
- Prirodno protuupalno bilje : svojstva i vrline