Sve o nutricionističkim vrijednostima: što su, gdje ih pronaći i zašto ih je važno znati za naše zdravlje.
Mnogo smo puta čuli o hranjivim vrijednostima hrane, posebno kad krećemo u novu dijetu .
Današnjim vodičem pokušat ćemo stoga produbiti temu u svakom aspektu. Na ovaj način mogli bismo vam dati jasnu sliku situacije, uključujući ono što kaže zakonodavstvo. Nada je da će svatko od vas naučiti svjesno birati kvalitetu hrane.
Prehrambene vrijednosti: koje su to?
Započnimo s očiglednim, ali temeljnim pitanjem: što su zapravo prehrambene vrijednosti? Zašto mu se pridaje toliki značaj?
Označavaju kemijski sastav hrane, dakle, i nutritivni i kalorični sadržaj. Poznavanje njih stoga je prvi korak u uspostavljanju uravnotežene i uravnotežene prehrane.
Hranjive vrijednosti prisutne su na naljepnici na poleđini svake pakirane hrane . Njihova današnja prisutnost je obavezna i sankcionirana je Uredbom EU br. 1169/2011 . Prije ovog datuma svaki je proizvođač mogao odabrati hoće li ga uključiti ili ne.
Preciznije, prehrambene vrijednosti uključuju:
- količina ugljikohidrata
- šećera
- masti (lipida ukupno uključujući i fosfolipide)
- Su zasićene masne kiseline (masne kiseline nemaju dvostruke veze)
- su proteini
- su kalorije (The energije izražena u kcal)
- sol (izračunava koristeći formulu soli = natrij x 2,5)
Prema nahođenju proizvođača, u tablicu prehrambenih vrijednosti može se uključiti i sljedeće :
- su vitamini
- U minerali (ali samo ako je prisutna u značajnijoj količini)
- su vlakna
- U monozasićene masne kiseline (cis dvostruka veza)
- Su polinezasićene masne kiseline (imaju dvije ili više dvostrukih veza prekinut s cis-cis skupine)
- su polioli (molekula koji se koriste u industriji slatkiša koji omekšaju a uz manje kalorija, kao što je sorbitol ili ksilitol).
- Ja sam škrob
Svaka vrijednost mora biti izražena referencom na količinu od 100 g ili 100 ml proizvoda. Uz to, u nekim slučajevima unose se i vrijednosti takozvane preporučene dnevne naknade (RDA).
Međutim, to su prosječne vrijednosti, a ne apsolutne vrijednosti: to znači da one predstavljaju količinu hranjive tvari uzimajući u obzir određene varijacije.
To se može povezati sa sezonskošću, navikama potrošnje i drugim čimbenicima koji mogu izravno utjecati na vrijednost.
U kalorija voća
Propisi o hranjivim vrijednostima i oznakama
Uredba iz 2011. naknadno je ažurirana i uspostavlja čitav niz pravila kojih se treba pridržavati. Među mnogim najznačajnijim su ovi:
- Definirana je veličina znakova koji moraju biti jasno čitljivi, omogućujući potrošaču da zna što kupuje. Stoga veličina mora biti jednaka ili veća od 1,2 mm, za manje pakete vrijednost pada na 0,9 mm.
- Prehrambene vrijednosti koje treba obavezno unijeti su naznačene. Oni će biti označeni silaznim redoslijedom težine. Proizvodi u hladnjaku, poput sireva i suhomesnatih proizvoda, labave hrane (na primjer mahunarke ) i drugi proizvodi poput vode isključeni su iz ove oznake .
- Mora biti naznačena prisutnost bilo kakvih alergenih tvari koje se moraju razlikovati od ostalih hranjivih sastojaka različitog karaktera. Ovo se pravilo odnosi i na labave proizvode i na hranu koja se prodaje u barovima ili restoranima. Žitarice koje sadrže gluten , jaja, rakove i mekušce, soju , kikiriki , mlijeko , orašaste plodove, celer , sjeme sezama , senf, sulfite i sumporni dioksid, lupin smatraju se alergenima . To se također odnosi na proizvode na bazi tih sastojaka.
- Također je potrebno navesti vrstu masti i ulja, na primjer palmino ulje ili hidrogenirane masti.
- Obveza je naznačiti podrijetlo svježeg mesa, bilo da se radi o ovčjem, svinjskom, kozjem ili peradi.
- Kada se hrana prodaje putem interneta , potrošač ima pravo znati prehrambene vrijednosti prije kupnje.
- Imenuje se osoba odgovorna za točnost podataka na etiketi.
Zašto je važno znati hranjive vrijednosti
Poznavajući ove vrijednosti za razne namirnice, možete otkriti mnoge stvari koje se često zanemaruju. Pogotovo kad idete u kupovinu u supermarket, pažljivim provjeravanjem nutritivne oznake shvatite koliko se zapravo masti ili kalorija krije u hrani.
To se, na primjer, događa kada se netko prepusti utjecaju promotivnih slogana, gdje se ponekad pojačavaju fantomska svojstva koja zapravo ne postoje.
Upravo iz tog razloga, svaki put kada morate kupiti pakirani proizvod, preporučljivo je dobro provjeriti hranjive vrijednosti , posebno ako slijedite dijetu za mršavljenje, kao i niskokaloričnu ili nisko-natrijsku dijetu.
Klasičan primjer je zbrka koja se može stvoriti prilikom čitanja kalorija. Ponekad se može dogoditi da se uzmu u obzir i kalorije od 100 grama, ako se u stvarnosti odnose na jednu porciju. To bi moglo značiti da je hrana puno kaloričnija nego što mislite!
Druga je situacija ona u kojoj se prepuštamo formulaciji koja izvještava o odsutnosti kolesterola . To ne znači nužno da je proizvod zdrav, jer se mora procijeniti i prisutnost zasićenih masnih kiselina i transmasnih kiselina.
Napokon, tko nije impulsivno kupio proizvod koji se prodaje kao "bez šećera "? Dolazeći kući, možda se tada ispostavi da se na popisu sastojaka nalaze i maltoza ili glukozni sirup , tvari s visokom glikemijskom stopom.
Ovo su samo neke od situacija koje se mogu dogoditi kada ne obratite dužnu pažnju na čitanje prehrambenih vrijednosti. Zato je vrijedno provesti još nekoliko minuta u supermarketu kako biste bili sigurni u zdravu i informiranu kupnju.
Prehrana i dobrobit
Evo i drugih korisnih uvida u vašu prehranu:
- Detox dijeta za pročišćavanje tijela : ideje i upozorenja
- Posebna detoksikacijska dijeta , kako se prirodno očistiti
- Mediteranska prehrambena piramida , podrijetlo i blagodati za zdravlje i mršavljenje
- Sve o metaboličkoj prehrani : principi i primjeri ove prehrane
- Hrana bogata vlaknima za zdrava crijeva : evo što su
- Fermentirana hrana : što je i zašto je dobra za zdravlje
- 10 namirnica koje pomažu imunološkom sustavu
- Kako hraniti kožu hranjivim sastojcima
- Njega tijela i lica zelenim čajem