L ' askorbinska kiselina ili vitamin C ključni su hranjivi sastojci za pravilno funkcioniranje najvažnijih procesa ljudskog organizma.
U neuravnoteženoj prehrani, nedostatak vitamina C dovodi do poremećaja različite prirode i težine. U djece je neophodna za razvoj i rast. U odraslih se igra odlučujuću ulogu u većini metaboličkih i molekularnih kemijskih sinteza aktivnosti .
Drugim riječima, askorbinska kiselina je vitalno važan mikrohranjiv sastojak koji ne može nedostajati u pravilnoj i uravnoteženoj prehrani.
Askorbinska kiselina: što je i za što se koristi
Askorbinska kiselina nije ništa drugo do vitamin C , isti onaj koji nalazimo u mnogim namirnicama ili u posebno formuliranim dodacima prehrani . Kao takav spada u skupinu vitamina topivih u vodi, tj. Onih koji se moraju redovito uvoditi u svakodnevnu prehranu jer se u tijelu ne nakupljaju jer se otapa u vodi.
Askorbinska kiselina je termolabilna , stoga se nepopravljivo mijenja kada je izložena izvorima topline. Biti molekula s jakim snage antioksidansa , ova kiselina pomaže u zaštiti od oksidacije i drugih tvari i molekule, uključujući i polinezasićenih masti i vitamina E .
Nadalje, znanstvena istraživanja pokazala su da to posredno i izravno doprinosi poboljšanju apsorpcije željeza u krvi.
Temeljno je hranjivo sredstvo za suzbijanje djelovanja slobodnih radikala u krvnim žilama, štiteći kardiovaskularni sustav, kosti i zube.
Ova molekula je također uključena u sintezu kolagena , u metabolizmu i biosintezi aminokiselina i hormona, posebice u tirozinu i pretvorbi folne kiseline u folinsku.
Povijest askorbinske kiseline
Priča o otkriću vitamina C povezana je s proučavanjem bolesti koja je pogodila pomorce: skorbut . Ova se patologija očituje krvarenjem, posebno zubnog mesa, te stvaranjem edema i može dovesti do smrti. Razlog je nedostatak vitamina C, a zbog toga je bio čest kod mornara, zbog nedostatka voća i povrća na brodovima koji kreću na duže putovanje.
U 18. stoljeću James Lind primijetio je da se skorbut može izbjeći davanjem mornara limunovim sokom . Riječ skorbut tada je dala pojam askorbinska kiselina.
Vitamin C izolirao je 1931. Albert Szent-Gyorgyi (Nobelova nagrada za medicinu i fiziologiju 1937.), a sintetizirao ga je 1933. Tadeusz Reichstein, a 1934. Walter Norman Haworth (Nobelova nagrada za kemiju 1937.).
Formula askorbinske kiseline
Molekula askorbinske kiseline ima ovu kemijsku strukturu: C6H8O6 i predstavljena je na ovaj način.
Čista askorbinska kiselina
U svom je čistom obliku koncentriraniji, toliko da 1 gram praha sadrži 1 g kiseline, međutim zbog svog gorkog okusa i visoke kiselosti, toliko da ga želudac slabo podnosi, često se nudi u obliku kiselih soli. askorbinski ili askorbatni.
Jednostavno se radi o kombiniranju kiseline s bazom kako bi se dobila relativna sol, kako bi se ograničila njezina kiselost i učinila podnošljivijom za želučani nos i okus. Na primjer, u kombinaciji s natrijevim karbonatom, on postaje natrijev askorbat.
Askorbinska kiselina u prahu
Čini se kao bijeli kristalni prah, vrlo topiv u vodi. A ovo je općenito formulacija dodataka, kako u čistoj formulaciji, tako i u kombinaciji s kalcijevim, magnezijevim i kalijevim askorbatom, kako bi se stvorio, kao što je gore spomenuto, dodatak vitamina C s neutralnim pH koji podnosi želudac koji ga uzima.
Svojstva askorbinske kiseline
Kao što je već spomenuto, glavna vrlina ove molekule je antioksidativno djelovanje koje je u stanju promovirati u tijelu i zato igra ključnu ulogu u usporavanju staničnog starenja. Iz toga proizlazi većina njegovih svojstava i dobrobiti za dobrobit ljudskog zdravlja.
Konkretno, u stanju je:
- podržavaju i povećavaju prirodnu obranu imunološkog sustava općenito i protiv virusnih i bakterijskih infekcija
- štite krvne žile
- olakšati apsorpciju željeza
- ubrzati zacjeljivanje lezija
- pomažu u sprečavanju rizika od tumora inhibiranjem sinteze nekih kancerogenih tvari, osobito na gastrointestinalnoj razini.
Općenito, stručnjaci i nutricionisti slažu se da je ova kiselina također korisna u raznim slučajevima:
- imunološki sustav : kako bi se pomoglo njegovom ispravnom funkcioniranju
- tjelesna vježba : za potporu tijelu tijekom i nakon intenzivnog napora
- kolagen : za pomoć u procesu sinteze
- tkiva : osiguravaju dobrobit kostiju, zuba, hrskavice, desni i kože
- metabolizam : pridonijeti normalnom energetskom metabolizmu
- živčani sustav : podržati ga
- starenje: za sprečavanje i liječenje oksidativnog stresa uslijed staničnog procesa starenja
- vitamin E : za ubrzanje prirodne regeneracije ovog vitamina u tkivima
Upotreba dodataka
Slijedi medicinska upotreba koja je posebno indicirana u liječenju skorbusa i prehlade .
Primjenjuje se i u slučajevima gingivitisa, bronhitisa, juvenilnih akni, infekcija mokraćnog mjehura ili prostate, čira, dizenterije, depresije, Alzheimerove bolesti i drugih genetskih ili senilnih oblika demencije.
Nuspojave i kontraindikacije
Kao bitna i temeljna za naše zdravlje, askorbinska kiselina može imati i negativne učinke na tijelo.
Ovaj spoj, u stvari, može ometati neke tvari davane tijekom hormonalnih ili farmakoloških terapija na temelju:
- aluminijum
- estrogen
- flufenazin
- kemoterapija
- inhibitori proteaze
- statini
- niacin
- varfarin
- paracetamol
- holin trisalicilat
- magnezij
- nikardipin
- nifedipin
- slan
Među nuspojavama povezanim s prekomjernim unošenjem ovog vitamina postoje poremećaji poput bubrežnih kamenaca i rizika od uzimanja više željeza nego što je potrebno.
Da biste popravili ovo stanje, može biti korisno piti puno vode kako biste eliminirali višak tvari. U svakom slučaju, važno je uvijek se oslanjati na liječnički savjet i nikada ne prekoračivati preporučene dnevne doze.
Je li vam askorbinska kiselina loša?
Kao što se i očekivalo, oralni unos askorbinske kiseline smatra se sigurnim u granicama i razinama dnevnog unosa .
Doza se podijeli na jednake dijelove s unosima u razmacima od 3-4 sata. Procjenjuje se da je minimalna količina vitamina C oko 90 mg za muškarce i 75 mg za žene , ali znanstvena je zajednica još uvijek vrlo podijeljena u tom pogledu.
Jedan od tipičnih učinaka prekomjernog doziranja je proljev, ali nema znanstvenih dokaza koji podupiru daleko alarmantnije teorije povezane s navodnom toksičnošću ove hranjive tvari.
Askorbinska kiselina u hrani
Jedenje hrane koja sadrži značajne količine askorbinske kiseline najbolji je prirodni lijek za zaštitu zdravlja našeg tijela. Ne samo agrumi, već i crveno voće, lubenica , kivi, dinja i paprika neke su od namirnica koje osiguravaju izvrsnu opskrbu vitaminom C.
Među povrćem, dobri izvori askorbinske kiseline su šparoge, brokula, špinat i rajčice. Konzumacija ovih svježih i moguće sirovih proizvoda ili nakon nježnog kuhanja (na primjer kuhanje na pari ) najbolji je način da se ne promijene vitamini koji su u njima.
Askorbinska kiselina u kuhanju
Jedna od mogućih alternativnih primjena askorbinske kiseline u kuhanju je upotreba te arome. Zapravo ispušta blago kiseli okus koji se dobro podnosi pripremi domaćih jela i vrlo ukusnih slatko-kiselih recepata.
Askorbinska kiselina kao konzervans
Ova se kiselina također koristi kao konzervans hrane zahvaljujući svojoj antioksidativnoj snazi, a u ovom je slučaju industrijski kod na etiketama E300 . Također može poboljšati neke kvalitete hrane. Na primjer, ako se miješa s brašnom, poboljšava kvalitetu kuhanja tjestenine.
Obavezan je u formulacijama mlijeka u prahu za dojenčad koja se ne doje te u nekim pojačanim pićima i dodacima prehrani. U ovom slučaju je označen kao "vitamin C".
Dodaje se izravno u hranu, efikasno je i u sprječavanju da tamna boja u dodiru sa zrakom poprimi tamnu boju . Na primjer, u voću je upotreba soka od limuna korisna za aktiviranje kemijske reakcije s kisikom prisutnim u zraku koji sprječava promjene u izgledu, strukturi, mirisu i okusu te hrane.
Askorbinska kiselina u urinu
Prisutnost askorbinske kiseline u urinu sama po sebi nije patološki pokazatelj. Važnost ove provjere proizlazi iz činjenice da prekomjerne koncentracije vitamina C mogu promijeniti ili ometati otkrivanje nekih parametara, uključujući:
- pH urina (koji može biti kiseliji)
- razina glukoze (lažno negativan)
- nitriti
- visoki bilirubin
- prisutnost krvi u mokraćnim putevima
- bijela krvna zrnca (leukociti)
- urobilinogen
Ne preporučuje se prestanak slučajnosti kada morate podvrgnuti testu urina - počevši 24 sata prije - uzimanjem dodataka vitaminima i hranom koja sadrži umjerene količine askorbinske kiseline. Općenito, vrijednosti koje se smatraju normalnim kreću se od 0 do 10 mg / dL.
Pročitajte i:
- Prirodni lijekovi za nedostatak željeza : preporučena hrana
- Manjak vitamina C : simptomi i prirodni lijekovi
- "Pitanje" B12 i vegetarijanci