U bruscandoli su klice divlje hopa . Znanstveno ime je Humulus Lupulus i ovo su spontana bilja često poznata kao divlji asparagin , upravo zato što nalikuju divljim šparogama.
Opis bruscandoli
Bruscandoli rastu uglavnom u hladnim predjelima i blizu potoka. Biljka podnosi prilično oštru klimu, jer naraste do 1200 metara nadmorske visine.
Duge su gotovo 20 cm i nalikuju divljim šparogama . Bere ih se u proljeće, između ožujka i svibnja, uz rijeke, usred plemki i živice.
Cvatnja se javlja ljeti. Jednobojni cvjetovi su zelenkaste boje i skupljeni su u viseće panike. Plodovi su pepeljastosivi aheni.
Ali što je zapravo hmelj?
U hmelj se koriste za proizvodnju piva: to je korov, prekriven žeže kose koji zamršene i izvrće čvrsto oko živice, grmlja.
Biljka hmelja je cvijet angiosperma koji pripada istoj obitelji kao i konoplja (Cannabaceae): ako se konzumira u prekomjernim količinama, može uzrokovati vrtoglavicu.
Kako i kada sakupljati bruscandoli
Od sjevera do juga, bruscandoli najavljuju proljeće. Bruscandoli poprimaju različito naziv od regije do regije, na primjer, u Lombardiji ih nazivaju asparagin, u Umbria luperi, Emilia-Romagna vartì i u Cilento viticedda.
Kolekcija
Razdoblje branja je od ožujka do svibnja, u proljeće: tijekom šetnji planinom, moguće uz vodotoke, možete naći ove divlje šparoge.
Da biste ga sakupljali i spremali za vrijeme putovanja, preporučljivo je ponijeti sa sobom papirnatu vrećicu, ne preporučuje se plastika, jer ne bi pustila da klice dišu, pogotovo ako je temperatura već vruća.
Nakon berbe
Nakon što ih prikupite, bruscandoli se moraju pažljivo oprati: prvo ih je potrebno namočiti s malo bikarbonata kako bi se uklonili klice i baterije, a potom temeljito isprati tekućom vodom.
Što se tiče šparoga, vrh, lišće i dio stabljike također se koriste za bruscandoli : najtvrđi dio stabljike baca se.
Idealno je konzumirati ih čim se pokupe kako bi u potpunosti iskoristili svoja svojstva, ali moguće ih je zadržati i nekoliko sati (možda i dan) tako da hrpu ostavite u čaši s vodom.
Blagotvorna svojstva bruscandoli
Ovi klice ili bruscandoli niskokalorično su povrće, a gomila sadrži gotovo 10 kilokalorija.
Bruskandoli imaju mnoga korisna svojstva za ljudsko tijelo, poput kvalitete:
- osnažujući,
- diuretik,
- osvježavajući,
- laksativ.
Od davnina se smatrao prirodnim lijekom koji se koristi za pročišćavanje krvi, stimuliranje hepatobilijarnih funkcija i također ima sedativna svojstva.
Protiv celulita
Klice biljke mogu suzbiti dosadne nesavršenosti celulita : važno je da se uzimaju kuhajući ih s vrlo malo masti. Pazite da ne pretjerate jer, kao što je već spomenuto, mogu izazvati mučninu i vrtoglavicu.
Kineska medicina
Ova drevna biljka koristi se u kineskoj medicini kao lijek snažnih probavnih karakteristika, s svojstvima u liječenju dizenterije i drugih crijevnih oboljenja.
Upotreba bruscandolija u kuhinji
Jestivom dijelu biljke daju se vrhovi, dok se lišće može koristiti izrezano na male komade za pravljenje ukusnih omleta. Umjesto toga, stabljike tvrde teksture morat će se odbaciti. Za razliku od većine klica koje se koriste u kulinarstvu, bruscandoli su ukusniji ako su krupniji.
Mnogo je recepata u kojima se koristi ovo spontano bilje : nježni okus, lagano gorak i osvježavajući okus, dobro se podnosi receptima iz naše lokalne kuhinje, posebno iz sjeverne Italije, poput omleta, rižota, tjestenine.
Rižoto s bruscandolijem
Evo kako postupiti za pripremu rižote s bruscandolijem:
- nabavite svježe klice, operite ih i sitno narežite. potrebno je oko 300 grama za 4 osobe.
- na ulju popržite malo luka i dodajte sol, papar i bruscandoli.
- nastavite s dodavanjem rilone vialone, ako je moguće, koja će biti natopljena kuhanjem s povrtnim juhom.
- nakon 18 minuta rižoto je spreman.
- dodajte maslac i naribani Parmigiano Reggiano i miješajte 2 minute.
Njoke s bruscandolijem
S bruscandolijem možete pripremiti vrlo nježne zelene knedle: lagan, ukusan i zdrav recept.
U ovom slučaju :
- nakon što su sakupili i očistili klice divljeg hmelja, potrebno ih je dugo kuhati kako bi postali vrlo mekani.
- ostavi da se ohladi, zatim se razbije i sjedini s brašnom: dobro promiješati.
- kada tijesto postane homogeno i prave konzistencije, tada će se raditi.
Napravite njoke od oko 2 cm svaki i bacite u lonac s kipućom vodom nekoliko minuta: njoki se kuhaju kada se dignu u vodi za kuhanje.
Za kraj ih treba ocijediti, začiniti ekstra djevičanskim maslinovim uljem i naribanim Parmigiano Reggianoom.
Omlet s bruscandolijem
Najjednostavnije i možda najbolje jelo. Evo kako napraviti omekšu od bruscandolija:
- skupite oko 400 grama klice, dobro ih operite i osušite upijajućim papirom
- odvojite listiće od stabljike jer će se koristiti samo vrhovi i listići, a ne stabljike
- u međuvremenu nasjeckajte ružmarin i šaloticu .
- u tavi zagrijte kašiku maslinovog ulja sa nasjeckanim šalotom koji se ostavi da se suši na laganoj vatri 5 minuta i dodajte lončić od povrća i ružmarina.
- stavite bruscandoli i kuhajte na jakoj vatri 5 minuta.
- maknite s vatre, dodajte tipični sir vašeg kraja i tučena jaja i dobro promiješajte.
- izlijte smjesu jaja i bruscandoli u tavu i stavite u prethodno zagrijanu statičku pećnicu na 35 minuta na 180 stupnjeva. Ili kuhajte u tavi kao bilo koji drugi omlet.
Tako dobiveni omlet bruscandoli može se držati 2 dana.