Zaboravljeni, snubljeni, podcijenjeni, prezreni ili čak nepoznati: koliko negativnih pridjeva ima s vremenom prikupljenih nekoliko zemaljskih proizvoda i koliko 'pamćenja', koliko 'tradicija', koliko vrijednosti i okusa prošlosti je s njima nestalo? Slučaj nekih zaboravljenih plodova , nasljeđe prošlosti, upravo je to.
Pitanje na koje ćemo pokušati odgovoriti na ovom kratkom putovanju u potrazi za ' izgubljenim voćem' je upravo ovo. Da, zato što se vremena mijenjaju, a s njima i životni stil i prehrambene navike ljudi, sve više uvjetovane kulinarskim modama trenutka, masovnom konzumacijom i nedostatkom poznavanja drevnih seljačkih tradicija .
Nestalo i iz naših sjećanja i sa stolova, neke voćke koje su danas u ne tako dalekom vremenu smatrane 'malim' dragocjenim jer jamče izvrsnu (besplatnu) rezervu hrane i jer su spontano rasle na selu, u šumovitim čistinama i livadama, dajući usjeve cvjetajuća i obilna
PROČITAJTE JOŠ: Voće produžava život!
A da toga nisu ni znali, mnogi od vas mogli bi živjeti u blizini prelijepe sadnice krušaka ili dunja, ili azzeruola, kornelijanskog ili čak jujube ili jagode . Čak i danas ove drevne biljke predstavljaju neprocjenjivu baštinu biološke raznolikosti koju je vrijedno zaštititi i početi je cijeniti ponovo kad krenete potražiti egzotično voće iz dalekih zemalja, stranih našoj tradiciji, možda plaćajući visoku cijenu.
Pomislite samo na to da se u malom gradu Casola Valsenio (RA) svake godine u listopadu obilježava Festival zaboravljenog voća , jedinstveni takav događaj koji je ovom udaljenom selu među apeninskim ravennima osvojio titulu ' zemlje zaboravljeno bilje i voće ' .
Doprinos ove vrste inicijativa za oporavak drevnih voćki, a s njima i svih onih tradicija za koje postoji rizik da zauvijek nestanu, ogroman je: samo pomislite da svake godine događaj u Casoli dočeka preko 10 000 posjetitelja iz cijele Italije.
Zaboravljeno voće: okusi prošlosti koje treba ponovno otkriti
No, vratimo se našem zaboravljenom voću i pokušajmo saznati više o nekim najnepoznatijim ili u svakom slučaju nestalom s štandova voća supermarketa i tržnica voća i povrća.
OTKRIVAJTE TE: Kompostirni pečat za organsko voće i povrće
Rogač
Jedno je od najbogatijih drevnih plodova korisnih svojstava, izvrsno za pravljenje džemova ili za pripremu jabukovača koje je cijenjeno u nekim regijama Francuske i Njemačke. Stablo vrbe (s orbus domestica) porijeklom je iz južne Europe i lako ga je naći divlju u širokošivitim šumama ispod 800 metara.
Ljepota biljke, njeno lišće i cvijeće značilo je da se tijekom godina koristila u vrtovima kao ukrasna biljka, ali dobrota plodova kad su zreli zaslužila bi i druge slave ... možda iste one koje su stari Rimljani rezervirali za nju. 400 ac veličale blagotvorna svojstva na crijeva izvedene iz visoke koncentracije tanina, flavonoida i vitamina C .
I danas se sorbe koriste u biljnoj medicini kao lijek protiv dizenterije i za liječenje različitih bolesti koje utječu na krvožilni sustav.
Legenda: u europskoj se kulturi ravan koristio da bi zle duhove držao podalje od kuća. U bolonjskom dijalektu tada, uzvik 'sorbole!' ukazuje na strahopoštovanje i čuđenje.
Jeste li znali da voće i povrće liječe prema njihovim bojama?
Jujubes
Tko se među nama ne sjeća izreke 'idi u juhu od juhube'? Također poznate i kao „ kineski datumi “, a potječu od biljke koja ima znatiželjno botaničko ime Ziziphus zizyphus.
Podrijetlo je još uvijek neizvjesno, ali bez obzira na podrijetlo, jujube se može uzgajati i u ravnicama i u planinama, zbog snažne otpornosti na hladnoću. Jujube se beru u kasno ljeto, bolje kada boja kože postane intenzivno crvena jer pulpa postigne potpunu zrelost, što joj daje karakterističan slatko-slatki okus. Uz poznatiji juhu od juhube , ovo voće se može koristiti za pripremu sirupa, džemova i likera.
Legenda : smatra se da je vrsta slična jujube jedna od dvije biljke koje su služile za pripremu Isusove trnove krune. Međutim, za Rimljane je jujuba simbolizirala tišinu i zbog toga se koristila za ukrašavanje hramova božice Oprez. U Romagni i u seoskim kućama općenito, biljka jujube zasađena je blizu vrata, na području koje je najviše izloženo suncu, jer se smatralo šarmom sreće.
GO: TO dobro oprati voće i povrće
Stablo jagode
Mnogi od vas ga možda nikada nisu probali, ali stablo jagode (Arbutus Unedo) plod je sjajnog zimzelenog grmlja koji tijekom cvatnje nudi kaskadu bijelih cvjetova u obliku zvona koji cvjetaju tijekom jeseni i u godini kasnije se pretvaraju u šarene jarko crvene bobičasto voće sa svježom i slatkom pulpom.
Podrijetlom iz zapadnog Sredozemlja i južne obale Irske, stablo jagode je nekada korišteno za pripremu izvrsnog aromatiziranog octa koji se koristio za oblačenje salata i jela. Druga moguća upotreba je napraviti džemove, dekocije i infuzije korisne za detoksikaciju bubrega, jetre i mokraćnih putova i za borbu protiv febrilnih stanja i proljeva zbog svojih antiseptičkih i adstrigentnih svojstava.
Legenda: Latinari su stablu jagode pripisivali čarobne moći, a prema svjedočenju Virgila o kojem je izviješteno u Eneidi, grančice stabla jagode ostavljene su na grobnicama mrtvih kao simbol poštovanja koje se njeguje prema pokojniku.
FOKUS: Papir koji dulje održava svježe voće i povrće bez kemikalija
Kruške jabuka i dunje
Oni su plodovi istoimene biljke, dunja (Cydonia oblonga), možda najstariji među onima koji su poznati. U stvari, već 2.000. godine prije Krista, Babilonci su bili posvećeni njegovom uzgoju, dok su ga Grci i Rimljani smatrali svetom biljkom. Stabla jabuke i kruške dunje dužeg izduženog oblika koriste se za pripremu džemova, žele, senfa, žestokih alkoholnih pića i likera, a za poznatu ' dunje' , polučvrstu želatinu u komadima tipičnim za područje Ragusa.
S obzirom na aromatičnost, plodovi dunje koristili su se i kao mirisno posteljina za garderobe. F ino šezdesetih proizvodnja dunje u Italiji bio je uspješan i bogat , ali je niža potražnja na tržištu dovela je do oštrog kontrakcije proizvodnje u industrijskim razmjerima, tako da je njegova sjeme podliježe zaštiti od sjemena Saver.
Legenda: u drevnom gradu Cydonu (Kreta) stabla jabuke i kruške dunja zvali su se "zlatne jabuke" i prinosili su ih bogovima. Sve do sedamnaestog stoljeća ovo se voće smatralo панаkom zbog adstrigentnog djelovanja i kao protuotrov protiv otrova. Primijenjen je i za liječenje bolova u želucu, u slučaju gubitka apetita i za poboljšanje rada žučnih puteva.
MOŽETE ZA Interes: Italija je u prošlom stoljeću izgubila 75% sorte voća
Karnelije
Slične su maslinama, a tijekom zrenja često mijenjaju boju od zelene do žute, od narančaste do svijetlo crvene dok ne dobiju boju „marc“ kada je vrijeme za njihovo ubiranje.
Sviba (Cornus mas) duguje svoje ime na tvrdoći drveta koji obilježava koru (= Cornus, rog), a rasprostranjena u listače šumi iu ravnim proplancima. Nakon što je zapao u upotrebu kao voćna biljka, danas je vrlo popularna u vrtovima kao ukrasna vrsta.
Unatoč tome, kornelijan je blago kiselo voće, ali slatko u pravom trenutku, izuzetno utažuje žeđ i izvrstan je za pripremu džemova i umaka . Na selu Emilia i Romagna plodovi pasjeg drveta korišteni su za proizvodnju octa, likera, žele i slatkiša .
Tonik-adstrigentno djelovanje čini plod izvrsnim lijekom za liječenje dermatitisa, bolova u zglobovima i metaboličkih poremećaja.
Legenda : Tradicija kaže da je Trojanski konj sagrađen od drva dimova, kao i konoplja kojom je Romulus tražio granice Rima.
Ostale biljke i bobice koje treba otkriti
- Bobice morske krkavine
- Posebna brusnica
- Jojobino ulje : dolazi od ukusnog ljekovitog voća i jača kožu
- Sve o ginsengu
- Posebne alge Spirulina , s nevjerojatnim vrlinama i prednostima
- Sve blagodati i vrline acerole
- Bergamot , otkrijte ovo voće s više svojstava
- Plodovi najbogatiji antioksidantima su brusnice , otkrijmo ih zajedno.
- Vodič za mnoge blagodati šipak
- The acai bobice
- Sve o Goji bobicama