Bulgur je osnovna hrana u prirodnim, izveden iz cijele pšenice, tvrde pšenice, čija zrna su na pari i suši, a zatim se melje i razbijen u male komadiće. Otkrijmo koja su njegova svojstva i koja jela možemo pripremiti.
Što je bulgur
Za razliku od poznatijeg kuskusa, koji dolazi od sporog procesiranja sjemenki durum pšenice u vodi, bulgur je, dakle, upravo parno i drobljeno zrno pšenice durum .
Druga razlika u odnosu na kuskus je da se bulgur uvijek pravi od cijelih (proklijalih) sjemenki koje čuvaju mekinje , za razliku od kuskusa, koji ne sadrži nikakve i koji koristi sjeme pšenice koje nisu klijale .
Postoje različite vrste bulgur na tržištu (koji je također poznat sa bulghur i bulghul varijante), kao što su napisane bulgur ili kamut .
Nalazi se u finim i većim dimenzijama, koje se različito prilagođavaju vrstama jela.
Kao što je poznato, sastojak je široko korišten u kuhinjama Bliskog Istoka: u turskoj , armenskoj , sirijskoj kuhinji i općenito u raznim kuhinjama Bliskog Istoka i Sredozemlja.
Na primjer, u Turskoj , gdje se pravi razlika između pilavlik bulgur (bulgur sitne veličine) i köftelik bulgur (raznolik u velikim komadima), koristi se i za dodavanje mesnih jela umjesto pilaf riže.
Kod nas nije lako naći na tržištu u bulguru . S izuzetkom organskih i etno prodavaonica , nalazimo ga na šalterima nekih supermarketa u velikim gradovima, ali ne uvijek, za razliku od drugih europskih zemalja. Na primjer, Njemačka , gdje ga se može naći praktički u svim supermarketima u velikim i malim gradovima, također zahvaljujući prisutnosti vrlo velike turske zajednice.
Vlasništvo Bulgura
Karakteristike su mu slične onima od pune pšenice. Izvrstan unos vlakana , ali i vitamina skupine B, kalija i fosfora. Stoga sve prednosti za ispravnu funkciju crijeva zahvaljujući vlaknima i stoga konkretno pomažu u sprječavanju različitih crijevnih bolesti, kao što su lijeno crijevo i zatvor .
Njegova izvrsna probavljivost jedno je od najcjenjenijih svojstava. Zapravo sadrži minimalan probavljivi dio u usporedbi s drugim derivatima pšenice, što je njegova najkarakterističnija značajka.
Bogatstvo folata i ostalih vitamina skupine B čini ga idealnom hranom za djecu i trudnice u razvoju.
Unos kalorija od bulgur je relativno skroman: nešto manje od 350 kcal na 100g proizvoda.
Na kraju, evo i drugih alternativnih i pseudo žitarica:
- Vena
- Raž
- Quinoa
- Kamut
- Kukuruz
- Jedva
- Amarant
- Quinoa
- Heljda
- Milja
- pir
Različite vrste bulgura
Ne postoji nijedna vrsta ovog proizvoda. Vjerojatno ste čuli za sirovi bulgur . A možda i kako je prema nekima "s prehrambenog gledišta" bolje ".
U stvarnosti, kada govorimo o sirovom bulguru, govorimo o vrsti neproklijalog i odabranog bulgura . Istina je da čuva bolje - od klasične sorte - različite prehrambene karakteristike do trenutka kuhanja. Ali podjednako je točno da se mora i kuhati (oko 15 minuta u količini vode koja je 2,5 / 3 puta veća od težine).
Činjenica je da, budući da nije prisutna faza namakanja neophodna za prethodno kuhani bulgur, razrjeđivanje nekih hranjivih sastojaka je manje. Ali u konačnici nema značajnih prehrambenih razlika između jedne i druge sorte.
Bulgur recepti
Da biste ga pripremili, jednostavno je morate potopiti oko dvadesetak minuta kako bi se mogla hidratizirati. Nakon toga će se kuhati u količini vode s dvostrukom volumenom u usporedbi s voluminorom u pripremi četvrt sata i ostaviti da se dodatno hidrira još deset minuta u vodi za kuhanje.
Nakon što se ocijedi, može se jesti i vruće i hladno.
Neka jela koja se mogu pripremiti s ovim sastojkom:
- Tabule (samo s finim komadima): na primjer lijepi taboule s povrćem
- Juhe (tople i hladne) i juhe: poput ove fantastične juhe od rajčice i bulgura
- Salate : u nastavku navodimo recept koji se može pohvaliti s nekoliko poklonika, klasični Niçoise.
Nicoise salata s bulgurom
Da biste pripremili ovu varijantu salade niçoise, nabavite ove sastojke:
- 2 žličice maslinovog ulja
- 1 žličica crnog vinskog octa
- 1 žličica svježeg limunovog soka
- 2/3 šalice kuhanog bulgura
- 1/2 žličice dijonske senfa
- popaprite po potrebi
- 1/2 šalice kuhanog zelenog graha
- 6 cherry rajčice, prepolovljene
- 3 nasjeckane crne masline kalamata
- 1 žlica nasjeckanog crvenog luka
- 1 paket bijele tune u dreniranom ulju (ok, istina je da tuna nije baš održiva , ali jednom ćemo i mi napraviti izuzetak. U našoj varijanti ionako ćemo bez jajeta.)
- 1 šalica svježe rakete
- sitno sjeckani svježi peršin za krajnji ukus
Priprema : U okruglom jelu pomiješajte žličice maslinovog ulja s Dijon senfom, žličicu crnog vinskog octa i žličicu svježeg limunovog soka: dodajte papar i prethodno kuhani bulgur. Zatim dodajte zeleni grah, masline kalamata, cherry rajčicu izrezanu na dva jednaka dijela, žlicu nasjeckanog crvenog luka i kao zadnji sastojak dodajte tunu.
Na kraju servirajte na lijepi tanjur svježe rakete i sve pospite sitno nasjeckanim svježim peršinom. Isprobajte i javite nam vaše u komentarima!
Bulgur, gdje ga možete kupiti?
Kao što smo rekli, ona se više ne nalazi samo u etno trgovinama, već i u nekim velikim trgovačkim lancima.
Međutim, najjednostavnije je naručiti ga jednostavnim klikom na mreži. Evo nekoliko prijedloga za organske proizvode koji se mogu naručiti putem interneta:
Ostali tematski članci koji bi vas mogli zanimati:
- Integralni kruh : blagodati i kako ga napraviti kod kuće
- Pizza s kiselim tijestom
- Crni kruh od biljnog ugljena : što je to, je li dobar za vas?
- Cous cous recepti , i topli i hladni
- Recept za krekere s kiselim tijestom za napraviti kod kuće
- Ljubičasti kruh : Nakon crnog kruha dolazi još jedan kruh u boji