Posebni recepti s grahom : ovdje su sve prednosti i svojstva ovih mahunarki. Bogata mineralima, ova mahunarka je izvrsna za zdravlje i jedan je od glavnih sastojaka prirodnog kuhanja, a može se pripremiti u mnogim receptima.
Lak za pronalaženje i jeftin široki grah (faba vulgaris) u potpunosti je među mahunarkama poznatim kao "hrana za siromašne". Raste u mahunama koje sadrže žućkasto-smeđe sjemenke, a mogu se jesti i kuhane i sirove, s mnogim receptima s regionalnim širokim grahom.
Porijeklom iz Male Azije, ove mahunarke su se koristile za prehranu ljudi i životinja (kao hrana) već prije 2500. godine prije Krista i doživjele su pravi procvat među Grcima i Rimljanima, premda ih je potom zrna izbacila.
Danas sadrži neka tipična jela iz regija južne Italije, kao što su Puglia, Sicilija i Sardinija.
Svojstva širokog graha
Sa prehrambenog gledišta , vrlo su bogata i zdrava hrana: sadrže 5% proteina i vlakana , 4,5% ugljikohidrata. Ostatak se sastoji od minimalnog postotka masti i iznad svega vode (jednake 84% ).
Među važnim osobinama koje treba istaknuti svakako je činjenica da ove mahunarke sadrže mineralne soli poput magnezija, željeza, kalija, bakra i selena, zajedno s relevantnim postotkom vitamina , posebno askorbinskom kiselinom .
Zahvaljujući visokom udjelu željeza, ove mahunarke su posebno pogodne za borbu protiv anemije , dok osušeni listovi ove biljke olakšavaju diurezu.
kontraindikacije
Pazite na favizam , ozbiljnu alergiju na ovu mahunarku koja također dovodi do anemijske krize i rasprostranjena je u nekim 'izoliranim' područjima kao što je Sardinija.
Da biste ga jeli, uvijek morate zapamtiti da biste uklonili rast koji je stavljen sa strane zrna.
U nekim slučajevima mogu proizvesti meteorizam. Ovaj se problem može lako otkloniti uklanjanjem najtvrđih koža.
Upotreba graha u kuhinji: izvrsna za mnoge recepte
Ove mahunarke danas se uglavnom koriste u južnoj Italiji i na Sardiniji, gdje se jedu svježe ili sušene.
Širok grah sastojak je prirodne kuhinje koja se može konzumirati na različite načine:
- kuhani, u juhama i mineštrinama
- sirovo, zajedno sa salamom i sirom poput primosala, sve dok mahune budu nježne jer još nisu postigle punu zrelost.
Upozorenje: uvijek morate zapamtiti da biste uklonili rast koji je stavljen na bok graha prije nego što ga konzumirate na bilo koji način.
Osušeni široki grah ima tendenciju krčenja zbog dehidracije. Potrebno ih je namakati preko noći prije nego što se skuhaju.
Kad su svježi, možete ih okusiti sirove. Izvadite struk , uklonite malu vanjsku kožu i uživajte u njima sa solju ili s kriškama kobasice i kruhom.
Moguće ih je poslužiti i u salati. Dobro ih operite, pustite da se mariniraju u limunu, ekstra djevičanskom maslinovom ulju i nerafiniranoj morskoj soli 2 sata. Prilikom posluživanja, po želji, pospite ih biljem i paprom .
Jednom kuhane mogu se pirjati, miješati, u juhi ili miješati s drugim povrćem. Vrlo dobro idu uz meso i ribu, a moguće ih je, primjerice, dodati u ratatouille na proljeće.
Ove mahunarke jako dobro idu uz kobasicu i chorizo, ali kao što znate uglavnom se naginjemo vegetarijanskim receptima, pa predlažemo nekoliko vegetarijanskih recepata u nastavku.
Recepti sa širokim grahom: falafel
Predlažemo da ih iskušate umjesto slanutaka kako biste napravili falafel , tipično jelo bliskoistočne gastronomije (zbog potpunosti ga mogu nazvati i Felafel).
Evo našeg recepta za pripremu falafela na bazi ovih mahunarki, isprobajte ih i napišite nam kako su došli do vas u komentarima.
Sauted široka grah oguliti
Oljuštene, kuhane i pojedene s okusom, te mahunarke neminovno ostavljaju dobru količinu praznih mahuna koje obično završe u smeću ili, u najboljim slučajevima, u mokrom udjelu.
Ali jeste li ikad razmišljali o upotrebi kore od tih mahunarki za izradu jednostavnih i ukusnih recepata?
Ako vam ideja već čini da dignete nos nakon što probate ovo jelo, predomislit ćete se i sigurno ćete dobiti puno zadovoljstva u korištenju svih, osim vlastitih dijelova, svojih omiljenih mahunarki.
Izvrsno kao prilog ili kao samostalno jelo , možda obogaćeno kockama šunke ili slanine ako očito niste vegetarijanci.
Pirjanim bob kora je možda pametniji i najbrži način koristiti mahuna tih svježih mahunarke upravo kupio na tržištu. Da bi recept bio uspješan, mahunarke moraju biti svježe, nježne, a mahune ne prevelike.
Evo detaljnih sastojaka:
- 2 kg širokog graha
- Pola žlice brašna
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka
- Sol po ukusu
- Kockice pršuta (neobavezno)
Priprema:
- mahune ove mahunarke očistite uklanjanjem krajeva i lišite ih bočnih vlakana (pomalo kao kod svježeg graha). Dvije tako dobivene polovice podijelite na dva ili tri dijela, ovisno o duljini mahuna koje ćete nekoliko minuta oprati u hladnoj vodi.
- U ovom trenutku stavite sve izrezane i očišćene mahune u prilično veliku posudu, dodajte malo slane vode i dovedite do vrenja, omogućavajući grahu da blanšira oko 5 minuta.
- Ocijedite grah i u međuvremenu nasjeckajte češnjak u velikoj tavi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Na njih stavite široki grah i dinstajte ih na jakoj vatri oko deset minuta. Začinite solju i brašno pospite sito . Dodajte kockice kuhane šunke ili slatke slanine i kuhajte još 10 minuta.
- Ako je grah posebno nježan, možete ih izbjeći kuhati u tavi i kuhati ih izravno u tavi kako je naznačeno.
Sve možete obogatiti i krušnim mrvicama ili samim grahom. Poslužite cijevi vruće i ... zadivite iznenađujući okus!
Ostali recepti na bazi mahunarki i ostataka
Evo i drugih recepata koje preporučujemo da isprobate:
- Kako kuhati mahunarke za mališane
- Kuhanje ostataka: recept za oguliti sa kandiranom kore naranče
- Kuhanje s ostacima: ukusni keksi s kore od jabuka
I iznad svega, ne zaboravite isprobati naše recepte s povrćem:
- Recepti s artičokama
- Svi recepti s kupusom
- Recepti s tikvicama
- Vodič za recepte od bundeve
- Recepti s tofuom
- Recepti s brokulom
Knjige kako ih kuhati
Uz naš opis recepata, ove knjige za uzgoj i kuhanje mahunarki možda će vam biti zanimljive kako biste bolje otkrili njihova svojstva.
Evo nekoliko prijedloga:
U kuhinji s mahunarkama. Gurmanski recepti s zaboravljenim grahom, lećom, slanutakom, grahom i ostalim mahunarkama
Kuham ergo zbroj: Što znate o polju širokog graha? (Damster - Quaderni del Loggione, kultura hrane i vina)
Ostale sastojke prirodne kuhinje koje treba otkriti
Evo detaljnih opisa drugih prirodnih sastojaka za kuhanje koji bi vas mogli zanimati ako biste uživali u našim receptima sa širokim grahom:
- rajčica
- artičoka
- grah
- jagoda
- bobice
- maslinovo ulje
- Rogačevo brašno: svojstva i prednosti
- Artičoka iz Jeruzalema