Otkrijte brojna svojstva pira , namirnice značajne prehrambene vrijednosti, bogate mineralima, vitaminima i vlaknima, ali bez masti.
Povijest i podrijetlo
Pir je najstarija vrsta pšenice uzgaja i koristi od strane čovjeka čije datume cirkulaciju natrag na neolitskih vremena.
Slava ove žitarice ima svoje korijene još u rimsko doba, kada je bila osnova prehrane slavnih legija.
Već u to vrijeme, cijeneći mnoga svojstva pira, kruh , focaccia i polenta pripremljeni su ; sama riječ 'brašno' dolazi od 'farro'.
O povijesnoj važnosti ove žitarice svjedoči i takozvana svadbena svadba , drevna ceremonija vjenčanja u kojoj je par jeo muffin od ove žitarice.
Značajke
S botaničkog gledišta, pripada porodici trava i uključuje tri vrste roda triticum:
- Mali pira (triticum monococcum): podrijetlom iz Turske, to je najstarija sorta pira. Prinos hrane je, međutim, nizak jer svako uho sadrži zrnca.
- srednji pira (triticum dicoccum): to je najkultiviranija i najrasprostranjenija sorta u Italiji, jer se dobro prilagođava umjerenoj klimi i osigurava visok prinos hrane.
- Veliki pira (triticum spelta): riječ 'spelta' dolazi od engleskog 'spilt' što znači 'brašno'. Iako je produktivniji od ostalih, njegovo uzgoj nije jako rašireno zbog slabe prilagodljivosti niskim temperaturama.
Ono što ove tri vrste imaju zajedničko je izgled zrna koje, čak i nakon otmica, ostaje prilijepljeno za omotač gumena koji ga pokriva: zbog toga je također definirano kao 'obrađeno zrno' i prije upotrebe u prehrambene svrhe treba ga preraditi. 'dekortifikacija' koja se vrši posebnim strojevima.
Iako je njegov uzgoj doživio dugo razdoblje opadanja, posebno u Europi gdje ga je zamijenila meka pšenica i čvrsta pšenica , u novije vrijeme njegova upotreba ponovno je došla u modu zahvaljujući organskom uzgoju i pokušaju unapređenja ruralnih područja u stanje zapuštenosti i neprikladno za intenzivno uzgoj pšenice.
Žitarica je, u stvari, vrlo pogodna za tla siromašna hranjivim tvarima , odupire se niskim temperaturama i parazitima i ne zahtijeva pesticide ili druge kemijske obrade.
Prehrambene vrijednosti
Prehrambene vrijednosti je izvanredan i njegova potrošnja predstavlja valjanu alternativu koja je od najčešćih žitarica. U stvari ima mnogo veći sadržaj proteina od ostalih pšenica. Bogata je vitaminima, mineralnim solima i sirovim vlaknima (cjeloviti pira), ali malo masti .
Iz tog razloga, pira ima i visoku prehrambenu vrijednost : unos kalorija u stvari je skroman (100 grama proizvoda odgovara 340 Kkalorijama), a posebno se preporučuje njegova konzumacija u slučaju niskokaloričnih dijeta.
Osim visokog udjela vlakana i niskog glikemijskog indeksa , osigurava izvrsnu opskrbu vitaminima skupine A i B, željezom, kalijem, fosforom i magnezijem koji su neophodni za zdravlje kostiju i zuba te za ljepotu kože .
Pojedinosti, evo približne količine svakog hranjivog sastojka koji se nalazi u 200 grama kuhanog pira!
- Kalorije: 246
- Ugljikohidrati: 51 grama
- Vlakna: 7,6 grama
- Proteini: 10,6 grama
- Masnoća: 1,7 grama
- Mangan: jednako 106% preporučene dnevne doze
- Fosfor: oko 30% preporučene dnevne doze
- Vitamin B3 (niacin): 25% preporučene dnevne doze
- Magnezij: jednako 24% preporučene dnevne doze
- Cink: 22% preporučene dnevne doze
- Željezo: 18% preporučene dnevne doze
Upotrebe u kuhinji
Da je puno probavljiviji od duruma i meke pšenice, pira je pogodna za prehranu djece i starijih osoba (osim za osobe s kolitisom) i trudnicama jer sprječava hipertenziju u trudnoći zbog niskog sadržaja natrija. Dobiva se i brašno pogodno za različite pripravke.
Da biste ga kuhali, prva operacija koju treba izvesti je dugo namočiti (12 sati), a zatim je ocijedite i temeljito isperite. Stavite u tepsiju i prekrijte vodom i malo ulja. Ostavite da kuha na srednjoj vatri najmanje 2 sata.
Unatoč prilično dugim vremenima kuhanja, podložna je pripremi ukusnih salata, priloga i juha.
Recepti: juha od pira i mahunarki
- 200 gr pira
- 200 gr miješanih suhih mahunarki
- 1 češanj češnjaka
- lovorov list i ružmarin
Priprema. Nakon što su mahunarke skuhale i zasebno prokuhale u puno slane vode, u tavi stavite nasjeckani lovorov list i ružmarin na jednake dijelove sa lagano nasjeckanim češnjakom. Nakon 2-3 minute dodajte mahunarke i nekoliko žlica vode za kuhanje i kuhajte najmanje 10 minuta.
U ovom trenutku dodajte protisnuti, a kad se skuha, začinite gazom sirovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Koncentrat okusa i dobrobiti koji će učiniti da otkrijete mnoga svojstva ove žitarice u svoj njenoj dobroti.
kontraindikacije
Unatoč prednostima cjelovitih žitarica, brašno od pira i pira ne može biti opasno za neke ljude poput alergičnih ili netolerantnih na gluten ili sindromom iritabilnog crijeva.
Alergije i netolerancije
Ljudi koji su jednostavno razvili osjetljivost na gluten mogu osjetiti neke nuspojave kad ga jedu, obično poteškoće u njegovom probavljanju.
Osobe s alergijama na pšenicu riskiraju da budu podjednako osjetljive na brašno i sam piro.
Budući da pira ne sadrži gluten, ljudi koji imaju celijakiju, osjetljivost na gluten ili alergiju na pšenicu stoga ga ne bi smjeli konzumirati.
Razdražljivo debelo crijevo
Neki proizvodi napravljeni od ove žitarice, poput ukiseljenog kruha, smatraju se sigurnim. Međutim, ako patite od ovog sindroma crijeva, evo nekoliko savjeta kako se regulirati da ga konzumirate bez problema.
- Pročitajte naljepnicu pazeći da su prehrambene činjenice 100% brašno ili kruh sa pirejem.
- Uzmite kruh od kiselog tijesta umjesto običnog kruha.
- Uzmite ograničenu porciju: jedite ne više od 3 kriške kruha od pira, po obroku (oko 25 grama)
Ostale preporučene žitarice
Konačno, evo još alternativnih žitarica i pseudocereals koje su također preuzete iz našeg vodiča od cjelovitih žitarica:
- Vena
- Raž
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Kukuruz
- Jedva
- Amarant
- Heljda
- Milja