Godinama je u osnovi seljačke prehrane širom sjeveroistoka i središta Italije, polenta je siromašna, ali kalorična namirnica koja se podnosi brojnim ukusnim i slatkim varijacijama, a ukusna je i kad napreduje!
Palenta je hrana napravljena od brašna kuhanog dugo u toplom i slanom vodom. Najpoznatija i najpripremljenija je žuta, koja se temelji na kukuruznom brašnu, ali postoji nekoliko, poput bijele polente na bazi bijelog kukuruznog brašna i taragne koja se temelji na mješavini bijelog kukuruznog brašna i heljde.
To je siromašna hrana povezana s usjevima kukuruza koji su od 1500. postali široko rasprostranjeni na većem dijelu sjeverne Italije. Ali konzumirala se već u Južnoj Americi, zemlji iz koje potječe kukuruz.
Znate li ... Kukuruzno brašno: kako se proizvodi i koja su njegova svojstva
Malo povijesti…
U Grci i Rimljani su jeli palentu, ali od pira i pir , drevna žitarica sada zapušteno. Služila je kao osnova, a zatim joj je dodana začina koja se sastojala od mlijeka ili sira, ili mesa, a uvijek je bio u pratnji kiselog umaka.
U Italiji je kukuruzna polenta postala nezamjenjiva namirnica za opstanak poljoprivrednika u slučaju ratova i gladi. Međutim, smanjena dostupnost niacina, koja se također naziva vitamin PP ili B3 , dovela je do oboljenja od pellagre.
Bolest koja je uobičajena i za mornare. Iako su Maje i Azteci konzumirali velike količine kukuruzne polente, iako su koristili samo svježi kukuruz, a ne brašno, oni su namočili žitarice u kupelji s vodom i vapnom . Ovaj tretman doveo je do pretvorbe vitamina PP u njegovu inačicu. dostupno.
U stvari, nisu se razboleli od pellagre, a kukuruzna polenta ne sadrži gluten , pa je stoga hrana pogodna za celijakiju.
Vrste polente
Postoje različite vrste na bazi brašna:
- Žuto brašno : grubozrno za grub i naboran rezultat. Brašno se savija jer kukuruz podvrgava proces ljuštenja prije mljevenja, tj. Uklanja se tegumen, vanjska koža.
- Fioretto žuto brašno : vrlo fino zrno.
- Prethodno kuhano žuto brašno (instant): brašno je podvrgnuto prethodnom kuhanju na pari.
- Taragna brašno : mješavina kukuruznog brašna i heljde, tipična za Valtellinu i Bergamasco.
- Bijela polenta : napravljena od bijelog kukuruznog brašna, tipičnog za Veneto.
Saznajte sve o kukuruznom ulju
Kalorije i hranjive vrijednosti polente
Bijela polenta ima 365 kCal na 100 g dok pšenica polenta ima 380 kcal.
Sadrži minerale posebno željezo, kalcij i fosfor , te je izvor ugljikohidrata, vitamina B1, B3 u verziji koja nije (kao što smo već rekli), B5 i B6 , te folna kiselina i vitamin E .
Među aminokiselinama najveća koncentracija je glutaminska kiselina, zatim leucin, prolin, alanin i asparaginska kiselina.
Instant polenta
Kako ne bi trošili toliko vremena na pripreme, već nekoliko godina uvedena je 'instant' verzija brašna s polentama, koja se kuha samo nešto manje od 10 minuta i ne dovodi do stvaranja kvržica.
To je prethodno kuhano parno brašno koje ubrzava vrijeme kuhanja, sveukupno do 15 minuta.
Malo internetske polente:
Knjiga recepata: Polenta Cijena: 9,95 eura
Dolencije polente
Pripreme ovog jela je vrlo jednostavna, ali to zahtijeva puno strpljenja , jer to zahtijeva dugo kuhanje i morate stalno pratiti lonac tako da se ne lijepi za dno lonca. Idealno bi bilo imati klasični bakreni lonac , u kojem se kuhala slana voda, a zatim se ubacilo brašno. Uvijek miješajte da ne dođe do stvaranja kvržica i da dno ne izgori. Ako tijekom kuhanja primijetite da je previše gusta, možete dodati više kipuće vode.
Potrebno je oko sat vremena i izlije se na drvenu dasku za rezanje da se ohladi i zgusne. Može se poslužiti u kriškama narezanim vrpcama, ili kremastim, u jelima, samostalno ili začinjeno.
Za doze morate uzeti u obzir da je potrebni minimum vode 4 puta veći od brašna: na taj način dobit ćete vrlo čvrstu polentu koju ćete rezati nožem.
Ako je polenta stara, rustikalna, grubo mljevena ili ponekad kremastija, preporučujemo količinu vode 6 puta veću od težine brašna.
Recimo da nas s 500 gr pojede 6 ljudi.
Polenta preljev
Može se začiniti različitim sastojcima: od mesnog umaka do umaka od gljiva. Može ga pratiti umak od rajčice, ali i topljeni sir, i mekan i čvrst, i jaje, pa čak i poslužen s mlijekom.
Verzije obogaćene sirom su Valdostan štavljenje , koje koristi fontinu, i taragna, koja se u Bergamu pravi s Branzijem, u Valtellini s Bittom.
Evo i drugih recepata temeljenih na ovom jelu:
- Polenta s pečenim povrćem
- 3 recepta s ostacima palente
Recepti s ostacima
Pokušajte kušati prženu polentu sa sirom, tipično jesensko jelo koje se priprema s ostacima, ali je ukusno. Sastojci za 4 osobe:
- 1 paket prethodno kuhane polente od 1 kg
- maslinovo ulje
- stracchino ili squaquerone ili prescinseua ili drugi meki sir koji se topi na vrućini
Priprema. Možete ga pripremiti ad hoc ili koristiti onaj koji je već napredan. Još vruću polentu izlijte u tepsiju debljine 1 cm obloženu mokrim i cijeđenim papirom za pečenje, izravnajte površinu lopaticom i ostavite da se hladi najmanje 30 minuta.
Izvadite ga iz kalupa i ohladite na radnoj površini i izrezujte na pravokutnike ili dijamante. Sada komade pržite u neprljavoj tavi u koju ste prethodno ulili malo ulja, 2 minute sa svake strane, dok ne poprime zlatnu boju.
U ovom trenutku rasporedite kriške sira po vrhu. Vidjet ćete da će se u dodiru s vrućom površinom rastopiti vrlo brzo, s obzirom i na prirodu odabranih sireva.
Ako želite otkriti druge vegetarijanske ili veganske recepte, predlažem da se konzultirate s našim izborom koji možete pronaći ovdje:
- Vegetarijanski recepti
- Brzi i jednostavni veganski recepti