Svi znamo kukuruz , čije ime proizilazi iz botaničke definicije Zea mays L., ali ga znamo i kao kukuruz kako bi podvukao njegovo egzotično podrijetlo. Pripada istoj obitelji kao i trava, poput pšenice, ječma, riže, raži, zobi i proso.
Ovaj prirodni sastojak za kuhanje je žitarica podrijetlom iz zemalja Južne Amerike, a čini se da je Meksiko mjesto na kojem je usavršavanje usavršeno.
Bila je to hrana za hranu predkolumbijske populacije koja je uzgajala velike količine kako bi se prehranila, ali i nudila bogovima, svojim vladarima i obavljala sve vjerske obrede predviđene u kalendaru.
Kukuruz: biljka i sorta
Iz Južne Amerike stigao je u Europu u nameri Kristofora Kolumba, ali drugi izvori tvrde da je došao usred skandinavskih mornara koji su ga, čini se, već davno uvezli tijekom svojih različitih oceanskih putovanja.
U svakom slučaju, ova se biljka vrlo dobro prilagodila europskim klimatskim uvjetima i širila se, kao usjev, čak i na selu u Italiji, tako da postaje osnova prehrane seljačkih područja i za najsiromašnije stanovništvo, stvarajući probleme prehrambenih nedostataka, a ne samo , kao što ćemo vidjeti.
Postoji nekoliko sorti, uključujući:
- bijeli kukuruz , jer ne sadrži karotenoide (na primjer venecijanska sorta kukuruza Biancoperla). Koprive su više izdužene, a zrna su bijelo-biserna. U prošlosti su oni koji su živjeli na ravnicama jeli bijelu polentu, dok je u planinama prevladavala žuta polenta.
- crveni kukuruz, bogat beta-karotenom i antocijaninima, koji mu daju karakterističnu crvenu boju, je sorta koja se uzgaja u Peruu, a koristi se u hrani kao i u proizvodnji prirodnih boja. Među njima, sorta Strawberry ima koprivu koja izgleda kao velika jagoda.
- žuti kukuruz , najrasprostranjenija sorta u Europi, a posebno u Italiji.
- harlekin kukuruz , s uhom opletenim obojenim zrnima.
Uzgoj kukuruza
Lako se uzgaja, jer treba malo vode i prilagođava se umjerenim klimama, tolerirajući kratka razdoblja velike vrućine (maksimalno 40 °), povećavajući potrebu za vodom , ali ne smrzavanje (minimalno -2 °) i treba puno svjetla ,
Nema posebne potrebe za tlom, sve dok nije previše vlažno, s neutralnim pH i normalnom slanošću.
Još jedna karakteristika kukuruza je da tla ostavlja plodnom za druge usjeve koji ga slijede; u prošlosti se rotacija odvijala s repe i krumpirom, danas između livade i pšenice, što je imalo koristi od preostale plodnosti koju ostavlja ova žitarica. U slučajevima određenog prinosa čak se može zamijeniti sam sa sobom, bez izmjene s drugim biljkama.
Zbog ove tolerancije proširila se na dolinu Po, kao i na velike ravnice Sjeverne Amerike, koje se u stvari nazivaju kukuruznim pojasom, doslovno kukuruznim pojasom. Također je nenadmašni proizvođač biljne biomase.
Konačno, evo drugih alternativnih i pseudocereal:
- Vena
- Raž
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Jedva
- Amarant
- Quinoa
- Heljda
- Milja
- pir
Svojstva i prednosti kukuruza
To je energična i probavljiva namirnica, koja sadrži nekoliko prehrambenih načela, zbog čega je izvrsna za djecu:
- mineralne soli: fosfor, željezo i kalij
- masnoća: malo zasićenih masti
- vlakno: visok sadržaj vlakana , koji pomaže crijevnom tranzitu
- Vitamini : Vitamin C i B6 i folna kiselina, što je važno za sprečavanje urođenih mana i sprečavanje srčanih bolesti.
To je i prirodno namirnica bez glutena , poput riže, pa je stoga idealna za celijakije. Ali budite oprezni da je bogat škrobom.
Njegova konzumacija se bori protiv zatvor, bori se protiv lošeg kolesterola i kontrolira šećer u krvi.
U seljačkoj kulturi bilo je poznato i po nekim navodnim terapijskim vrlinama , na primjer, kompres na bazi kukuruza korišten je kao lijek protiv gripe, kašlja i bronhitisa. Grah se skuvao, zatim stavio, još topao, u krpu i stavio u dodir s prsima ili leđima.
Druga važna upotreba seljaka, koju dijeli fitoterapija, je tzv. "Bačva", crvenkasta unutarnja vlakna koja prekrivaju kuburu i koja su snažan diuretik i pročišćavanje koji se koriste kao decoction protiv mokraćnih i genitalnih infekcija , kroničnog cistitisa, bubrežnih kolika, edema i zadržavanje vode.
Kukuruz i pellagra
Dijeta koja se temelji prije svega na ovoj žitarici najsiromašnijih, posebno na selu, donijela je i posljedice na zdravlje, zapravo ekskluzivna prehrana koja se temelji na brašnu dobivenom iz ove žitarice uzrokovala je epidemije pellagre, zbog nedostatka vitamina PP ( niacin) i triptofan, aminokiselina koja asimilira niacin.
Pellagra je napala crijeva, usta, jezik, kožu i živčani sustav, potpuno oslabivši svoje žrtve.
Na internetu možete pronaći i neke proizvode na bazi kukuruza:
Kukuruzni recepti i koristi u kuhanju
Ostala je jedna od najpopularnijih poljoprivrednih kultura, njezina upotreba hrane je opala i raznolika , kukuruzno brašno se još uvijek koristi za izradu polente, ali se koristi i za proizvodnju tjestenine i deserta.
Žitarice (i kukuruz na kukuruzi) mogu se koristiti na više načina:
- na pari, oni se konzerviraju za dodavanje juhama, juhama i salatama
- kuhana , dodavanje salatama i kao prilog
- tostirane i soljene, također obogaćene začinjenim oružjem, mogu biti izvrsna zalogajnica i aperitiv
- pop kukuruz, ako bura od vrućine postanu jedan od najpopularnijih zalogaja, posebno u kinu!
- pahuljice, pretvara se u klasične kukuruzne pahuljice.
- na žaru , kukuruz na kali kuhani na roštilju, namazan maslacem i solju, kao u američkim filmovima
Na kozmetičkoj razini, kukuruzno ulje, bogato vitaminom A, daje koži mekoću i elastičnost , samo masirajte male količine na zahvaćena područja kako biste postigli poboljšanja u izgledu.
Da li vam kukuruz deblja?
Zbog svojih svojstava pravi je koncentrat kvaliteta i hranjivih sastojaka, a nema visok unos kalorija (1 hg sušenog konzerviranog kukuruza osigurava 75 Kcal) i zbog toga se dobro slaže s bilo kojom vrstom prehrane .
Sjetite se samo da je u ugljikohidratima tri puta veća vrijednost kruha ili krumpira, točnije 90 grama kruha jednako 270 grama kukuruza. Dakle, ako planirate konzumirati kruh, znajte da ga možete zamijeniti ovom žitom.
Pazite na konzervirani kukuruz : čuva se u otopini glukoze, koja nije prikladna za dijabetičare i može povisiti razinu šećera u krvi, pa ga prije konzumiranja morate dobro isušiti, jer u protivnom riskirate da debljate . Bolje ga je začiniti maslinovim uljem, jer na taj način šećeri brže ulaze u krv i smanjuje se stvaranje inzulina, a pojačava se i osjećaj sitosti.
Ako vas zanima prirodno kuhanje, ali i kako kuhati i koristiti kukuruz , pogledajte i ovdje :
Kuhanje žitarica Preko 100 recepata za pripremu ukusnih jela sa žitaricama Cijena 11,05 eura
Žitarice kakva dobrota! Cijena 8,33 €