Kako napraviti lazanje

Lasagna je hranjivo jelo tipično za Abruzzo, Kampaniju, Emiliju-Romanju, Umbriju i Siciliju, zbog čega postoji nekoliko sorti.

Ovdje vam nudimo originalni recept za pečenu lazanje i nekoliko ukusnih varijacija za celijakije i vegane.

Pečena lazanje: povijest

Prvi put kad se lazanje odzvanjalo u Italiji bilo je 1238-39. U to vrijeme nije bilo uobičajeno da se među sastojke uključuju uvriježene mliječne proizvode od skute .

Njihova pojava započela je u sedamnaestom stoljeću, kada su se lazanje premještale iz dvorskih kuhinja kako bi se češće pojavljivale za stolovima u Kampaniji, i na karnevalu i na Uskrs.

Tijekom stoljeća, recept se razvio i u sjevernoj Italiji. Ona uključuje uporabu tjestenine s jajima, a začinjena je bolognese umakom, bešamellom i sirom Parmigiano-Reggiano.

Bolonjska tradicija želi da lazanje bude zelene , ili punjene špinatom, dok u srednjoj Italiji postoji varijanta s gljivama.

U najstarijim receptima predviđena je i upotreba tartufa, te upotreba marsale ili kuhanog vina u tijestu. U Marcheu je uobičajeno praviti vincisgrassi, za koje su trakvice tjestenine začinjene samo bešamelima i mesnim umakom, a u nekim slučajevima i s piletinom. U Venetu se umjesto umaka koristi treviso crveni radič .

Sicilijanska lazanje je obogaćena tvrdo kuhanim jajima, prženim mesnim okruglicama, polutvrdim sirevima i povrćem .

Predlažemo da pročitate i: Domaći recept za lazanje s kruhom

Lazanje u pećnici: klasični recept

Da biste napravili lazanje u pećnici prema klasičnom receptu, potreban vam je mesni umak i tjestenina u omjeru 2: 1, u našem slučaju oko 1 kg mesnog umaka i 500 grama tjestenine. Poslužit će i u omjeru 1: 1 uz mesni umak, bešamel (u našem slučaju za 500 g ragù trebate 500 g bešamela).

Savjet : s 500 gr tjestenine napravite oko 5 slojeva lazanje od 35 x 25 cm, kako biste ‘nahranili’ 8 ljudi.

Sastojci za 1 kg pravog umaka Bolognese

• 1 mrkva
• 1 glava luka
• 1 štapić celera
• 250 gr goveđe mape (dijafragma) ne mršava
• 250 gr svinjskog režnja
• 200 gr sirove šunke (završni dio, gambuccio) nije obavezan
• 1 čaša bijelog vina
• 1 čaša mlijeka
• 500 ml rajčice ili svježe rajčice

Za 500 gr tjestenine

• 300 grama brašna 00 za tjesteninu
• 3 jaja
• 1/2 čaše vode

Priprema Bolognese umaka

Prije svega trebate pripremiti raguù. Tradicija glasi da odaberete reznicu govedine (ili dijafragmu) ili rez iz kuhane i prekuhane, koji ćete kuhati na laganoj vatri do 5 sati . Koristi se mljeveno meso, a kuhanje može trajati čak i 2-3 sata .

Povrće operite i ogulite, a zatim sitno nasjeckajte. Stavite ih u tepsiju, s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ostavite da lagano omekšaju na laganoj vatri. To će trajati oko 5-8 minuta.

U drugoj posudi s debelim dnom, po mogućnosti zemljanoj posudi, mljeveno meso smeđajte na 2 žlice maslinovog ulja na jakoj vatri 4-5 minuta. Dodajte povrtni plafon i deglazirajte vinom. U međuvremenu, upalite pećnicu.

U ovom trenutku dodajte pire od rajčice, promiješajte i nakon nekoliko minuta dodajte mlijeko koje malo rastopi kiseli okus rajčice i dovedite do vrenja. Zapravo, možda više volite svježe rajčice. Prvo ih treba blanširati, oguliti i sjeme i izrezati na male komade.

Na vrlo maloj vatri ostavite da lagano pirja, dok se poklopac lagano otvori i povremeno promiješajte; također začinite solju i paprom.

Priprema tijesta

Rekavši da na tržištu postoje i gotove i sirove gotove, možete se odlučiti za pripremu tjestenine od jaja . I za to: rasporedite prosijano brašno na dasku za tijesto. Oblikujte klasičnu fontanu i razbijte jaja, koja moraju biti na sobnoj temperaturi. Sve pomiješajte brašnom i dodajte po potrebi malo vode i malo ulja.

S tijestom napravite tijesto, koje ćete staviti u hladnjak na najmanje 1 sat , nakon što ga obložite plastičnim omotom . Razvaljano tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini pomoću prstena, što mu daje debljinu između 3 i 2 mm. Ako ga imate, pomozite sebi s strojem za tjesteninu.

Priprema lazanje: tjestenina. Nakon što ste tijelu dozvolili da se odmori, razvaljajte ga valjkom i napravite listove koji su jednaki

Izrežite tijesto, stvarajući pravokutnike jednake veličine. Rasporedite ih na krpu, izmjenjujući ih posipajući brašnom kako se ne bi zalijepili. Ostavite ih da odmaraju barem 2-3 sata prije, i blanširajte ih u kipućoj slanoj vodi, odlijevajući loncem, tek kad se napravi lazanje, inače će se zalijepiti jedno za drugo.

Oni koji vole više mogu zamijeniti 00 brašno brašnom od pune pšenice, pira ili ječma . Možete kupiti i gotovu tjesteninu za lazanje, ali je nećete naći cijelu.

Upotrijebite brašno od pira i napravite varijantu s radićem i sirom. Ili pečena lazanje s kuhanom šunkom i svinjskim gljivama

Priprema bešamela

Došlo je vrijeme za pripremu bešamela. Pročitajte ovdje kako biste naučili kako ga pripremiti i bez maslaca .

Skupština

Sada sastavite lazanje, namažite lim za pečenje pravokutnog oblika.

Složite sloj mesnog umaka i prekrijte jednim od listova tjestenine, koje ste upravo zapekli u loncu kipuće slane vode i s 1 žlicom ulja, koji sadrži duljinu bez savijanja. Skuhajte tjesteninu 1 minutu sa svake strane i ocijedite je, a zatim je stavite na krpu ili izravno u sastav lazanje.

Dodajte sloj bešamela, zatim jedan mesni umak, na kraju poškropicu Parmigiano Reggiano.

Nastavite na ovaj način dok ne završite sa sastojcima. Posljednji sloj mora završiti s mesnim umakom i posipom sira, koji će se naribati u pećnici. Pecite tavu na 200 ° oko 30 minuta prekrivenu aluminijskom folijom, a zatim je izvadite i nastavite još 10 minuta . Ostavite da se hladi najmanje 10 minuta, narežite na velike pravokutnike i zatim poslužite.

Možda će vas zanimati i: Recepti s ostacima: ideje za tjesteninu, piletinu, kruh

Lazanje za celijakije

Za celijakije se tjestenina može napraviti pomoću kvinoje, slanuta ili heljdinog brašna . Za pripremu bešamela možete koristiti rižino brašno i mlijeko.

Lazanje za vegane

Veganska verzija lazanje sadrži umak od seitana, graška, paprike ili špinata . Da biste napravili domaću tjesteninu, bit će dovoljno koristiti izvorni recept, uklanjajući jaja.

Recept za povrće lazanje se sastoji od seitana, graška i paprike. Ako želite, možete ga napraviti i na bazi špinata, bosiljka ili metvice i pinjola

Prvo pripremite bešamel, koristeći mlijeko i sojin maslac . Zatim, smeđati 1 luk i 1 mrkvu s ostalim povrćem.

Kad su omekšali, dodajte seitan.

Dodajte vino i ostavite da ispari. Ulijte bešamel u smjesu i dobro promiješajte. Sastavljanje i kuhanje lazanje je isto kao u tradicionalnom receptu.

Ostali recepti

Možda će vas također zanimati:

• Recepti za ostatke tjestenine: 5 ukusnih prijedloga za isprobati
• Veganske zamjene za tradicionalne sastojke u ljutim jelima
• Pečeni karfiol s bešamelom: recept i sastojci