Znate li zadržati svojstva hrane netaknutim ? Pogledajmo najkorisnije trikove, od slučaja do slučaja.
Održavanje svojstava hrane netaknutom je osnova svake zdrave tehnike kuhanja. U stvari, s visokim temperaturama pokreću se određene kemijske reakcije koje pogoduju transformaciji tvari koje su ponekad štetne za naše tijelo.
Da biste razumjeli koju metodologiju treba usvojiti, moraju se uzeti u obzir različiti čimbenici: vrsta hrane, vrijeme i alat za kuhanje. Da razumemo nešto više.
Održavajte svojstva hrane netaknutim: povrće
Do sad znamo da bi se povrće bolje jelo sirovo, ali kad se to ne može učiniti ili nije poželjno, trebalo bi ga uživati u pari . U stvari, kada se kuhaju u vodi , svi vitamini se gube. Zatim izbjegavajte da se natapa kako biste ga očistili.
- Brokula na primjer, bogate su vitaminom C i brojnim spojevima antioksidansi, pogodno pomoći imunološki sustav u borbi protiv bolesti i bili gripe . Ako ih prokuhamo, gubimo sve ove dragocjene elemente.
- Isto vrijedi i za šparoge. Treba ih konzumirati nakon kuhanja na pari ili kuhanja u tavi.
- Izuzetak je rajčica , kojoj treba dati prednost u obliku umaka. Zapravo, to je kuhanje koje omogućuje našem tijelu da apsorbira likopen , tvar koja je srodna srcu.
Održavajte svojstva žitarica i krumpira netaknutim
Jeste li znali da cjelovite žitarice trebate namočiti prije stavljanja u lonac? Da, na isti način kao i suhe mahunarke . Voda čini moguće cjelovite žitarice riješiti fitate. Ali koji su to fitati? Riječ je o spojevima koji suzbijaju apsorpciju vitamina i minerala .
Na krumpir kuhana savršen, ali ne uklanjajte koru , osim ako želite sve hranjive tvari otapaju u vodi.
Meso i riba
Čak i ako je meso s roštilja uvijek vrlo poželjno, u stvarnosti je potrebno vrlo malo da se roštilj pretvori u opasnost po naše zdravlje. Zapravo, ako ne obratite pažnju, nastaje benzopiren, potencijalno kancerogena supstanca .
Jedan od najučinkovitijih načina da se čuvaju nezasićene masti ribe kuhanje ih u pećnici , tehnikom folije.
Sačuvajte svojstva voća
Još jedno pravilo za očuvanje hranjivih svojstava hrane netaknuto se odnosi na jagode . Jagode treba rezati samo u vrijeme konzumacije . Zašto? Budući da ih izloženost kisiku pogoršava, zbog čega gube neophodne hranjive tvari za tijelo, poput vitamina C i jabučne kiseline, savršene kao prirodno sredstvo za izbjeljivanje zuba .
Ako želite sačuvati hranjive karakteristike voća i imate ga u velikim količinama, dobra metoda je sušenje.
Ostali trikovi kako zadržati svojstva hrane netaknutim
S druge strane, češanj češnjaka uvijek treba usitniti ili nasjeckati. Izlaganje zraku od najmanje 10 minuta zapravo je jedino djelovanje za uklanjanje alicina, spoja koji pomaže u suzbijanju hipertenzije i hiperholesterolemije.
Luk i paprika umjesto toga treba jesti sirovi kako ne bi izgubili sve svoje vitamine. Naprotiv, jaja se, kako bi se uklonila opasnost od salmonele , moraju nužno kuhati.
Sličan govor za lanene sjemenke , čije omega 3 masne kiseline sadržane u velikim količinama, naše crijevo ne bi apsorbiralo ako bi ga progutali cjelovito.
Mliječni proizvod
Jeste li znali i da je tekuća tvar koja se pojavljuje na površini jogurta dragocjen serum za naše tijelo? To je spoj bogat proteinima i vitaminom B12. Zato ga nemojte ocijediti, već ga pomiješajte s jogurtom!
Jednako je važno nikada ne kombinirati mlijeko s crnim čajem. To se događa zato što se proteini sadržani u njemu vežu za katehine, koji sprečavaju asimilaciju fitokompozicija prisutnih u čaju koji su tako korisni za srce.
O spremanju i kuhanju hrane možda će vas zanimati i:
- Sous-vide kuhanje: što je to i na kojim se principima temelji
- Kuhanje u masnoći ili prženje, kako djeluje
- Kako radi mikrovalna pećnica
- Wok: kako kuhati na tavi orijentalnog porijekla
- Što je vazokuhanje i kako to djeluje
- Kuhanje soli: kako djeluje
- Kako kuhati na pari: alati i tehnike