Polno obrano mlijeko je, kao što svi znamo, mlijeko kojem je uklonjen dio lipidne komponente: često se preporučuje u dijetama. Ali je li to zaista korisno?
Krenimo od premise. Nisam dijetetičar. A budući da ćemo u ovom članku govoriti o prehrani, činilo se da je važno to specificirati od početka, doista bi bilo zanimljivo da neki dijetetičar komentira situaciju.
Očito nisam dijetetičar, već inspektor hrane, pa znam za sastav hrane, bolji od 90% ljudi koji o hrani razgovaraju na internetu, jer "negdje su to pročitali", a ovaj članak polazi od moj osobni odraz polutvijenog mlijeka .
Svaki put kad odem u supermarket vidim zapravo svježe mlijeko u hladnjaku, punomasno mlijeko i poluojađeno mlijeko pored njega, cijena je ista (ili varira poput pet centi), a kad nema cijelog, uzmem djelomično obrano kako ne bi ostalo bez mlijeka. I možete osjetiti razliku (onda ako pronađete obranu, probajte jer je to sranje napravljeno od mlijeka, to je iskustvo za pokušati).
To se osjeti jer se dio lipidne komponente uklanja iz poluojanog mlijeka centrifugiranjem, tj. Mlijeko se neko vrijeme vrti vrlo velikim brzinama (nije puno, inače bi postalo obrano) i masnoća koja je lakša od vode , odvaja se od potonjeg. Masnoća se tada pravi u vrhnju, dok je ostatak djelomično obrano mlijeko.
Razlika između polu-obranog mlijeka i integralnog mlijeka
Stoga se u pogledu prehrambenih karakteristika uklanja samo masni dio mlijeka , kojeg u punom mlijeku po zakonu mora biti najmanje 3,5% (obično je 3,8%, samo zato što ponekad postoji malo manje jer krave imaju nekih problema nema pravnih posljedica) dok u djelomično sklupčanom, opet po zakonu, morate ostati između 1,5% i 1,8%, dakle oko polovine ostalih ,
Umjesto uklonjene masnoće, mlijeku se ništa ne dodaje, pa se ostale komponente povećavaju proporcionalno, malo.
Na organoleptičkoj razini, to je ono što čujemo svojim osjetilima, razlika je tu. Ako i vi želite postati mliječni sommelier (to je jednostavno), zavežite oči i pokušajte popiti malo polu-obranog i malo punomasnog mlijeka, oboje pasterizirano (ne UHT): to ćete sigurno prepoznati. Dvije minute osjećat ćete se kao Carlo Cracco budućnosti.
Polno obrano mlijeko: je li stvarno dobro u usporedbi s punim mlijekom?Fokus: Mliječne kvote: zašto pijemo strano mlijeko kad u Italiji proizvodimo toliko?
Ozbiljno, kao što svi znamo, to je masnoća koja prenosi okus, a to je zato što ako pogledamo mlijeko pod mikroskopom otkrivamo da u stvarnosti nije homogena bijela tekućina, naprotiv: to je voda, uvijek bijela, u kojoj ima malih žućkastih sfera. , koje su masnoće i koje daju mlijeku njegov okus: makroskopski, učinak sličan onome mesne juhe, kad se kuha (ako znate, s mnogim malim kuglicama masti otopljenim u vodi).
U poluojadanom mlijeku nalazi se otprilike polovica ovih kuglica, koje se nazivaju micele, a budući da su one koje daju okus, polu-obrano mlijeko je manje ukusno.
A ovaj manje okusa nemamo toliko da bismo potrošili manje da bismo kupili mlijeko (trošak je gotovo isti) koliko zbog prehrambenih koristi koje proizlaze iz masti koja je prisutna u manjoj količini.
Koje od njih će biti polu obrano mlijeko? Iz okusa to nije tako teško razumjetiJe li stvarno dobra u prehrani?
Kako bih odgovorio na pitanje, počeo sam malo računati.
Ujutro popijem oko 200 ml mlijeka, petinu pakovanja od jedne litre. Od tih 200, oko 175 ml nije ništa drugo nego voda, tako da su tvari koje mi daju snagu u redu od 25 ml. Od tih 25 moram uzeti u obzir mineralne soli, laktozu (šećer koji je najviše prisutan u mlijeku), bjelančevine i očito masti, koje su izvadile sve ostale komponente znače 7 ml masti, pretvarajmo se da su to 7 grama čiste masti (oni su malo manje jer je mast lakša, otprilike 5 grama masti).
Pročitajte još: Ne samo mlijeko, tu je i vitamin D
U mojoj šalici od 200 ml ima oko 5 grama masti, a mlijeko mi je aromatično. Oni koji piju polu obrano mlijeko imaju puno manje okusa i imaju u svojoj šalici ... 2,5 grama masti, otprilike upola manje od mojih.
Rečeno je, polovica mine izgleda kao stratosferska figura, ali ne govorimo o pola kilograma svinjske masti od kolonnata, već o razlici od dva i pol grama. Vizualno ga kvantificira, pola žličice.
Ukratko, polu-obrano mlijeko zasigurno će biti mršavije, ali razlika je toliko minimalna da ako pijem punomasno mlijeko onda samo tijekom dana uštedim na pola žličice maslinovog ulja (sjetite se da ulja ima gotovo 100 % masti) i vraćam se svojoj normalnoj količini masti. Uz pola čajne žličice manje ulja, barem imam zadovoljstvo piti, svako jutro, mlijeka barem malo kiselog.
Pitanje, odraz, polazište na koje treba razmišljati jest, dakle: vrijedi li se odreći dobrog mlijeka za pola žličice masti dnevno? Ne znam, ali ne mislim tako. Nije vrijedno toga.
Slike putem Shutterstoka