Pročišćeni maslac: vrsta maslaca koja se lakše koristi od "normalnog" maslaca u kuhanju, u biti maslac koji je još masniji od maslaca na koji smo navikli.
Kvalitete hrane koju jedemo svaki dan često su nepoznate većini nas. Jer kada govorimo i jednostavno o "mlijeku", "jajima", "siru", postoji toliko mnogo vrsta da ih je teško znati sve.
U ovom ćemo se članku pozabaviti maslacem, a posebno razjašnjenim maslacem koji se u tom razdoblju također oglašava na televiziji, ali koji se također može vidjeti u supermarketima, ako vam padne oko. Za kuhare razjašnjenje je način da se maslac lakše kuha , dok je za neke (orijentalne) kulture gotovo zdrava hrana, unatoč 99% masnoće koju sadrži , jer se smatra gotovo panaceom, a ne jednostavnom. sastojak. U Indiji ga se posebno naziva ghee i osnova je gotovo svih kuhanih jela indijske kuhinje.
Povrh toga, u ovom ćemo članku jednostavno pogledati što je to, kako se priprema i zašto se u kuhanju razjašnjeni maslac bolje koristiti od klasičnog maslaca.
- Pročitajte i: Zamjene za veganski maslac
Pročišćeni maslac: što je to
Prvo pokušajmo razumjeti što je pročišćeni maslac. Ako čitamo etiketu normalnog štapića maslaca, onoga na koji smo navikli, ustanovit ćemo da sadrži oko 84% masti. Ostalo su voda i kazein (glavni proteini koji čine mlijeko) koji se ne uklanjaju u potpunosti u procesu proizvodnje maslaca.
Temeljna razlika između klasičnog i pročišćenog maslaca je u tome što se uklanjaju dijelovi koji nisu masni, a to znači da je dobiveni proizvod sastavljen samo i isključivo od životinjske masti. 
Ali zašto se to radi?
Polazimo od pretpostavke. Sam maslac nema temperaturu topljenja, za razliku od na primjer vode, koja se topi na 0 °. Kad smo na -1 °, postao je led, a na 1 ° je u tekućem obliku.
To nije slučaj s maslacem: kako temperatura okoline raste, ona postaje mekša i mekša, dok se ne rastopi. To je zato što različite komponente koje ga tvore imaju različite temperature taljenja i isparavanja, a svaka se ponaša pomalo kako želi.
Možda će vas zanimati: Mini vodič za ponovnu upotrebu maslaca
To se događa i pri visokim temperaturama: na 100 ° voda sadržana u maslacu isparava, ali masnoća nema, a ako se maslac kuha, u njemu se formiraju mnogi mjehurići, ali voda isparava. Ali još gore je to što na 120 ° -14 ° kazeini sagorijevaju, a to kod kuhanja znači da će se pojaviti klasični "okus sagorijevanja", a ako ne budemo previše dobri kuhari, morate izbaciti sve što smo skuhali.
Tu se odigrava postupak razjašnjavanja koji na domaćoj ili industrijskoj razini ima svrhu uklanjanja vode i kazeina , ostavljajući samo masti; na ovaj način maslac će imati jedinstvenu temperaturu isparavanja (tzv. točka pušenja) više od 200 ° , temperature koje se nikada ne postignu u tavi i mogu se kuhati s maslacem u potpunoj sigurnosti i bez opasnosti od ti gori.
Što je razjašnjeni maslacPročišćeni maslac: kako se proizvodi
Proizvodnja pročišćenog maslaca ili pojašnjenje zapravo je vrlo jednostavan postupak. Zapravo se u osnovi temelji na činjenici da ne baš visoka temperatura (80-90 stupnjeva) topi sve, ali ne isparava ništa; ali postajući cjelovita tekućina, kao što se događa sa svim tekućinama, sastojci se mogu istaložiti u skladu s njihovom težinom. Točno kao da miješamo vodu i ulje.
Usput, razjašnjavanje maslaca je tako jednostavan postupak da se za sat i pol može obaviti i kod kuće. U praksi se uzima normalan maslac koji se zagrijava na temperaturu koju smo naveli i ostavlja se neko vrijeme na vatri, povremeno miješajući.
Postupak izrade pročišćenog maslacaTo će omogućiti da se voda i kazeini, koji su teži, talože dolje , a u slučaju da će nešto vode ispariti stvarajući pjenu (ako dosegne 100 °), dok masnoća, koja postane slična do ulja , ostaje između taloga i pjene. Tako ćemo iz jedne bijele mase imati gorušast spoj, sličan ulju (žućkast) u sredini i bijel na dnu, gdje ima vode i kazeina.
Jednom kada dobijete pročišćeni maslac možete ga staviti u zamrzivač, a zatim ukloniti bijelu pjenuU ovom trenutku možete učiniti dvije stvari: ili uklanjate pjenu prorezom žlicom , a zatim filtrirate ono što se čini uljem (koje je u svemu masnoće, u stvari je to pročišćeni maslac) odvajajući ga od bijelog dijela koji se nalazi na dnu, ili vi stavi sve u zamrzivač i kad ga izvadiš, nožem narežeš vrh i dno. Po našem izboru.
Činjenica je da ćemo, međutim, odvojiti od masti i vodenu komponentu i onu od kazeina, a ono što ostaje u središtu je pročišćeni maslac. Možemo ga pronaći i u supermarketu i kod kuće, gdje se ponovo stavlja u zamrzivač i ubuduće ga možemo koristiti kao sastojak, umjesto uobičajenog maslaca, za pripravke u čijoj je osnovi maslac. Time se smanjuje rizik od grešaka tijekom kuhanja.