Jeste li se ikad zapitali zašto je cijena maslinovog ulja toliko promjenjiva i toliko se razlikuje između različitih marki? Ovisi o čemu? Otkrijmo zajedno
Velika varijabilnost
Postoje proizvodi kojih nikada ne nedostaje u našim domovima: mlijeko, nalazimo kavu, kruh i ulje, ali posebno potonje ima vrlo promjenjivu cijenu; Zašto se cijena maslinovog ulja puno mijenja iz jedne marke u drugu?
Svi ga moramo kupiti kako bismo začinili bilo koje jelo koje namjeravamo kuhati.
Shvatili ste da su razlike kad su u jednom supermarketu cijene vrlo, vrlo izražene.
Oni se kreću u rasponu od ulja koje košta manje od 3 eura po litri do onoga što košta 7 , a isto vrijedi i za ulje koje djeluje izvan djevice .
Što uzrokuje tu razliku i zašto postoji ta ogromna varijabilnost? Ali, prije svega, koje je ulje najbolje odabrati?
Saznajte ... kako napraviti sapun od maslinovog ulja
Kako varira cijena maslinovog ulja: uzgoj i berba
Ulje je proizvod dobiven prešanjem maslina . To je u osnovi oleinska kiselina, tvar koju biljka proizvodi i koja se može ekstrahirati. Zatim ga odvojimo od vode i imamo žućkastu tekućinu koja je ulje.
Kvaliteta maslina
Ono što se mijenja je kvaliteta ulja , što posebno ovisi o tri čimbenika. Prvo je gustoća stabala maslina u uzgoju, drugo je metoda berbe i treće, što je možda najvažnije, metoda prešanja.
Saznajte kako ... prepoznati kvalitetno maslinovo ulje
Drveće maslina uzgaja se na cijelom mediteranskom području, od Španjolske do Turske, kao i u Italiji.
Međutim, postoje značajne promjene iz jedne zemlje u drugu i u kultivaciji i presovanju, a strano je ulje niske kvalitete. Da vidimo zašto.
Što se tiče gustine , u Italiji se sadi maslina mnogo rjeđe nego u inozemstvu.
Ako ovdje dobijete 200 maslina po hektaru, u zemljama poput Španjolske imate čak 2000, a to očito smanjuje troškove uzgoja. Strana nafta je jeftinija od talijanske. 
Ručno biran
Također je važno da se žetva vrši ručno, a ne strojevima; obično se kod nas radi ručno, pa košta više. Također je istina da se na ovaj način beru sve masline, a ne samo one koje padaju inducirane strojem, a koje su one najsitnije.
Masline se, zapravo, skupljaju na mrežama, tuku se granama štapovima, kako bi pogodovale odvajanju plodova.
Tu je i ručna berba ljestvicama koja vam omogućuje odabir netaknutih i zrelih plodova kako biste dobili mirisno maslinovo ulje bez neugodnih mirisa.
Postoje mehanizirane metode berbe s „drhtavim“ strojevima koje su moguće samo u posebno uzgojenim maslinicima, koji su superintenzivni, a nalaze se samo u Španjolskoj i Turskoj.
To očito košta puno manje.
Stiskanje
S druge strane, metoda prešanja je važnija , jer se u mlinu mogu provesti dvije vrste prešanja : vruće i hladno prešanje .
U Italiji se bivši obično koristi. Ako idete u tvornicu ulja (iskustvo koje biste apsolutno trebali učiniti, obično je ulaz javan), osim oštrog mirisa ulja koji prožima cijelo okruženje, ne osjećate veliku temperaturu razlike izvana.
Možda bi vas moglo zanimati: Najbolje maslinovo ulje na svijetu dolazi iz talijanskih mlinova: putovanje u zeleno zlato
To je zato što je malo kao kad stisnete naranču, ne grijete voće prije nego što ga stisnete.
S druge strane, vrućim prešanjem, masline se zagrijavaju prije nego što ih prešate, a to povećava prinos.
U stvari, toplina topi tvari poput masti, a ono što izlazi je spoj koji se uvijek sastoji od masnih kiselina, ali to nije sve, to je oleinska kiselina izmijenjena toplinom) što ipak povećava prinos . I naravno smanjuje troškove.
Glavni nedostatak topline je pregrijavanje ulja, s temperaturama iznad 27 ° , na taj način dolazi do pogoršanja kemijskih karakteristika (kiselost, peroksidi, polifenoli).
Ove kemijske promjene odgovaraju promjenama u organoleptičkom profilu ulja, povećavajući slatke note i gubitak voćnosti i povrća, mirisa koji djelujemo na višim temperaturama i duljim vremenima.
Ulja koja se mogu naći u supermarketu su mješavine talijanskih i stranih ulja, a cijena maslinovog ulja sastoji se od količine kvalitetnog talijanskog ulja i nekvalitetnog stranog ulja : što je niža, to je veća kvaliteta. je nisko.
Stoga, ako želite kvalitetno ulje, morate za to platiti više i odabrati talijansko maslinovo ulje.